"Frantziako" hezur bat da, sukaldaritza terminoa, haragia moztu ahal izateko, saihetsaren amaieratik edo txikitutakoa, hezurrak hezurrez estaltzen duen arte.
Zergatik hezurrak gelditu egiten dira?
Hau da arkume, behi eta txerri-errailez egina, arrazoi estetikoen edo agerpenen arabera. Duela urte batzuek, islatutako hezurrak paper frilledekin estalita zeuden. Hezurra erakusteko oraindik ere egiten ari den bitartean, frilled paperak gehitzea oso gutxitan egiten da.
Haragi arruntak
Haragi trinkoen adibide ohikoena koroa errea da, txahala, txerri edo arkumea, zeinen saiheskiak haragi, gantz eta sinew guztiak garbitu baitira. Orduan, saihetsak zirkulu edo koroa forma bihurtzen dira eta harategi-sarearen ondoan jartzen dira. Askotan, "koroa" barrualdea ogi saltsa janzteko betea da.
Errezetak Hezur-frantseseko teknika erabiltzea
- Txerriki erretako erretako erretxea: Txuleta xehatu hau txerri- zurtoineko hezurretan egina dago. Afari berezi baten aurkezpen ikusgarria egiten du.
- Holandako Pork Rib errea Errezeta : belarjale inspiratutako txerri barazkiekin egindako barazkiekin sorbaldaren lehenengo sei saihetsekin egin ohi da.
- Tomahawk Steak Errezeta : behi-saiheskia (cowboy steak ere ezaguna) behi-amaierak txahalaren edo aizkora itxura ematen dio. Ebaki leun honek aurkezpen zoragarria egiten du.
Beste elikagai batzuetan erabilitako Frantziako Teknika
Ez da ingelesez egiten duten hezurrak bakarrik. Frenchingek ere esan nahi du janaria modu jakin batean ebaluatzea dela elikagaiak era uniformean egosten direnean erakargarria iruditzen zaionean.
Bi klasikoki berreskuratutako barazkiak babarrunak eta patatak edo patatak dira.
Horrek esan nahi du zerrendatan luze eta meheak moztu egiten direla, julien ebaki bat bezala ere ezaguna.
Landare Errezetak Frantziako Teknika erabiliz
- Patata frijituak Errezeta : Patata frijitu gozo hauek opilezko bazkarientzako alboko plater bikainak dira. Esne bat bota dezakezu, Cayenne edo chili piper pixka batekin.
- Nola egin erregela frantses erregularra Errezeta : Arazo estandarra zuretzako bada, urratsez urratseko argibideak emango dizkizute patata frijitu urrezko eta kurruskarietatik.
- Bean berdea Saladarekin Bacon Errezeta : entsalada errezeta hau Frantziako ebaki izoztuak babarrunak, hirugiharra, oliba olioa, eta gorria ozpina zapore bultzada batekin hasten da.