Zer da eta nola egin
Koipe eta haragia mozteko prozesuan sukaldaritza termikoa da, kortina txikitu edo txuleta aurkezpen estetiko batetik.
Prozesu honetan, hezurrak labana batekin moztu egiten du haragi, gantz eta mintz guztiz garbi, hezur zuriz jantzita utzita, askotan "txuleta" apaindua ( arkume txuletak adibide klasikoa da) edo " maneiatzeko " txuleta edo txuleta batez ere jateko.
Nola Frantziako Haragiak
Arkume - rack -French-edo haragiaren, gantzaren eta mintzetan banakako orkatilen hezurrak lotzen ditu -gaineko otorduaren begirada garbi bat ematen du, eta praktika apur bat etxean egin ahal izango duzu.
Bone-In Pork Chops: hezurrak gehiegizko babesak ematen dizkio eta gehiegizko koipeak txerrikiak eta sagaratzen ditu. Sukaldari askok nahiago dituzte txuletak. Hezurrak presentzia eta zapore ugari gehitzen ditu.
Chick Breast: Frantziako oilasko bularrean , moztu hankak hegazti eta beste alde batera uzten dute plater batean. Jarri labana zorrotz bat oilaskoaren aurrealdean eta nahastu bi aldeetan moztu. Baztertu nahia. Beheko aldea alde batera utzi eta oilasko bularrak kendu, hegoak oraindik atxikita. Atera hegalak amaitzen eta baztertu. Korritu labana hegal bakoitzaren amaieran, zuritu haragiaren azpian hezurrak erakusteko eta haragia labana agerian jartzeko.
Orain oilasko bularreko oilaskoa moztutakoa duzu.
Oilasko hanka: oilasko baten hiruhilekoan erabili, izterretik hezurrak kendu eta gero "hanka" frantsesez. Zein da emaitzarik oilasko-hanka eta izterretik zintzilik gabeko esnea da, betegarri eta zatikatze goxoak dituzten betetako beteak.
Edo, egosi eta "oilasko lollipops" gisa aurkezten, hezurra eroso eta eraiki dadin.
Esku bateko eskua ukitu eta bestearen hegalaren punta. Burua hegalaren indarrez makurtu ezazu txirrina eta urdina artean, beraz, urdaileko muturrak larruazala azaltzen du. Jarri hegala ebakitzeko taulan, eta labana bat erabili txirrinaren eta tutuaren artean elkarrekin ebakitzeko, guztiz banatuz. Ondoren, koska baten amaieran dagoen hezurrak estutu eta haragi guztiak okertuko ditu, haragi-koipe batez inguratua.
Txuleta: tomahawk kizkur hezurra erantsita dago. Funtsean hezur luzeagoa duen cowboy steak da. Tomahawk hezurrak 20 hazbeteko luzera du, zilborraren forma osoa hezur luzea baita. Ondoren Frenched da, haragia mozten du hezurrak busti arte.
Barazkiak lehortu
Frenchingek barazkiak prestatzeko metodo bat ere aipatzen du, hala nola, babarrunak, piperrak edo patatak, xintako zerrendatan luze jartzeko, julien izenez ere ezagutzen direnak. Adibide bat berdindutako edo frantsesezko babarrunak dira.