Zer egin behar den arrautza egosten?

Esaten dute tortilla egiteko arrautza batzuk apurtu behar dituzula, eta hori egia da. Baina maskorrak cracking hasi aurretik, ziurtatu ez zarela arrautza-sukaldaritzako akatsen bat egiten.

• 07/01

  Ez duzu zure arrautzarik bortitzen

  Whisking, tortilla egiteko edo arrautza nahaskiak egiteko oinarrizko urrats bat da, bi arrazoirengatik. Lehenik eta behin, arrautza zatiak, zuria eta gorringoa nahasten ditu aldi baterako emultsioan. Hau garrantzitsua da, beraz, ez duzu zuri apurrak ikusten arrautza egosietan. Zure arrautzak horia kolore berde bat izan behar du.

  Eta, bigarrenik, arrautzak sartuko ditu airea, argia eta fluffy egosten dituztenak. Oharra: ez duzu bloke bat erabili behar, nahiz eta laguntzen du. Sekulak ere lan egingo du. Baina edozein unetan erabiltzen baduzu, indar handiz egin beharko duzu minutu oso batez. Arrautzak izoztu nahi dituzu. Eta ez irabiatu eta gero katilu behera ezarri. Arrautzak arrautza gehitu aurretik eskuineko arrautzak behar izaten dira. Bestela, lehertuak xurgatzen dituzun guztia xahutzen du.

  Modu egokia: Beat zure arrautzak vigorously whisk bat edo sardexka bat minutu osorako, eskuinera zartagin horiek gehitu aurretik.

• 07/02

  Arrautzak azpimarratu dituzu

  Denboran ez bada (hau da, gatza, zehazki Kosher gatza ), zure janaria akatsa da beti, batez ere, arrautzak, zapore nahiko atsegina izan dezaten. Batzuetan ezinezkoa da denboraldian egoteko, shelletan ari zarenean. Gatza gehi dezakezue uretara, baina ez dago gatz kopuru nabarmenik arrautza-barazkian sartzeko 12-15 minutu behar izaten dituztela.

  Beste alde batetik, arrautza frijituak, arrautza nahaskiak (tortilla barne) eta arrautza pochhed eta ondu behar dira. Poached arrautzak pozoitze likidotik ateratzen dira, berotu aurretik gatza behar duzu, pasta urarekin egiten duzun modu berean. Arraindegiak nahastu egiten dira ontzi batean denboraldian zehar edateko. Eta arrautza frijituekin, aurrera eta denboraldiko gailurretan denboraldian sartzen direnean zartaginean joaten direnean.

  Modu egokia: zure arrautza nahaskiak, frijituak eta pozik egosi, baina ez ezazu gogor egosi arrautzak denboraldian saiatzen.

• 07/03

  Zure arrautzak overcooked duzu

  Arrautzak erraz gainditzen ditu, gogorra den edonork bezala, arrautza gomazkoak daki.

  Eta arraina frijitu kurruskaria egiteko denbora eta leku bat dagoen bitartean, ez duzu zure arrautza guztiak kurruskaria izan nahi. Horrek esan nahi du zure zartagin arrautzak egosi behar dituzula bero ertainetan, ez altua. Zorionez, arrautza zuringoak gorringoak baino pixkanaka-pixkanaka prestatzen ditu, arrautza bat frijitzen baduzu, zurixkak ezarri arte, gorringoak ere zertxobait zuritu egingo dira. Bestela, egosi pixka bat gehiago, baina beroa jaistea. Arrautzak arrautza elektriko batean 325F-ra jarri ditzakezu.

  Izan ere, arrautza pozik eginda, giltzurrun apur bat xumea da helburua, eta lortuko duzu zure pozoitze likidoa 180F ingurukoa dela ziurtatuz. Zalantzarik gabe, ez duzu ezer ikusi. 5 minutu baino luzeagoa ez.

  Arrautza gogorra soberakoa denez, sufrea usaindu egingo duzue eta gorringoaren inguruan eraztun berdexkorra azaltzen dute. Hemen irtenbidea ez da irakiten egosten, baizik eta irakiten egitean, itzali beroa eta estutu itzazu bukatu arte.

  Modu egokia: frijitzen ari zaren ala ez, poaching edo zure arrautzak hard-sukaldaritza, mantendu bero ertain ordez altua.

• 07.07

  Poaching-aren teknika ... Interesgarria da

  Poaching arrautzak delikatua da ziur egon behar duzula tenperatura egokia dela ziurtatzeko. Bero handia eta arrautzak gogorrago bihurtzen dira, gorringoak. Ez da nahikoa beroa eta zabaldu egiten dira tirabira luzeak. Irtenbidea: Gehitu ozpina koilarakada urara. Azidoak arrautzak apur bat azkarrago egiten laguntzen du, forma mantenduz.

  Era berean, zure ura ez da zulatu behar. Trikimailu bikain bat irakurtzera eramatea da, beroa hartu, arrautzak gehitu eta gero estali eta utzi eseri 5 minutuz.

  Eta, jakina, goiko gozoaldeari buruz hitz egin genuen, beraz, ziurtatu zure poaching likidoa gazia dela. Eta likidoa hitz egitean, beste akats bat zure arrautzetik crackinga da poaching likidotik zuzenean. Horren ordez, pitzatu ramekin batean, ondoren hidromasajea uretan koilara batekin egin eta astiro-astiro arrautza gordinak irristatu hidromasajean. Teknika hau beste modu bat da arrautza uran zabaltzeko.

  Modu egokia: Gogoratu ozpina, gatza, ramekin, hidromasajea eta uraren tenperatura.

• 07.07

  Zure ogia cracked Cold Pan batean

  Gurina urtu al duzu inoiz zartagin batean eta gero arrautzak gehitu eta zartagin sakon bat sortzen dutenean, arrautzak igerileku batean eserita egoten dira arrautzak? Horrek esan nahi du zure zartagina ez zela nahikoa beroa. Hot nahikoa gurina urtu, bai, baina ez da nahikoa beroa arrautzak egosten.

  Ba al zenekien gatza gehiena arrautza gainean jarrita dagoela ? Ez da ona. Gurina gehitzen duzun arrazoia zartagina lubrifikatzea da, beraz, arrautzak ez dira makila (ikus behean). Gurina ez denean arrautza eta zartagin artean ez bada, ezin izango du bere lana ondo egin. Baina hori gertatzen da pan (eta horregatik, gurina) arrautzak gehitzen ez badira.

  Baina ez sentitu txarra. Ez da sukaldaritza nahikoa izaten uzten, etxeko sukaldarien akats ohikoenetako bat da. Beraz, ez zara bakarrik!

  Modu egokian: zartagina berotu gurina ur gezako eta ur pixka bat xanpatu arte.

• 07/06

  Pan mota okerra erabiltzen duzu

  Arrautzak kola bezalakoak dira. Arrautzak kola bezala erabili ahal izango dituzu, tarta hondarrak, empanada eta bestelako opilak zigilatzeko. Beraz, ez da harritzekoa arrautzak zure ontziaren behealdean itsatsiko direnik. Arrautza egosten den bitartean, bere proteinak literalki lotzen dituen metalezko lotura estuak dira. Estaltze estalkiak lotura hori eragiten du eta, beraz, olioa edo gurina arrautzak baino lehenago gatza gehitzen dio. Koipe geruza zartaginean eta arrautzen artean lortzen da eta proteinak eragozten ditu.

  Orain, arrautzak edozein motatako egos ditzakezu, baita burdinurtuzko zartagina ere. Baina ziur egon behar duzu petrolioa behar duzula eta arrautzak mugitzen jarraitzea, beraz, fidantza inoiz ez da lortzen.

  Gainera, ezin duzu arrautza bota burdinurtuzko zartaginean. Oso astuna da! Edo, ahal bada, zartaginak ez zaizkizu kezkatu, gauzak birrindu ditzakezu zure eskuak biluzik zurekin arrautzak egiteko ados egon arte.

  Guretzako, onena ez da panela. 8 hazbeteko ogi panela bi arrautza prestatzeko neurri egokia da, eta horrela arrautzak irristatuko dira eta zirku akrobatu bezala itzuliko da.

  Modu egokian: egosi arrautzak zartagin batean.

• 07ko 07

  Zure arrautzak ez ziren freskoak

  Horrek ez du esan nahi hondatu egiten zirela, zaharrak. Arrautza adin gisa, zuritu egiten da. Itxitzen du. Bere irmotasuna galtzen du. Arrautza freskoa perky da. Bere gorringoak zuzen eta puntuatzen du zeruan. Zuria estu eta trinkoa da. Ezaugarri horiek guztiek arrautza freskoak oso desiragarriak egiten dituzte poching eta griddling egiteko. Arrautza fresko batek forma ematen du ehiza egiten duzunean, eta ez du zatitu panean zehar zabaltzen denean.

  Baina gauza batzuk badira, arrautza zahar batek ezin du freskoa egin. Ados, gauza bat, hots, erraza zarela gogortzen zaudenean. Arrautza adinaren arabera zabaltzen den shellaren azpian dagoen poltsiko bat dago, arrautza zaharragoa baino freskoa errazagoa izan dadin, non arrautzak arrautza gehiago estuki lotzen duen.

  Proba sinple hau erabil dezakezu arrautza freskoa esateko, ez hain freskoa.

  Modu egokia: Erabili zure arrautza freskoak poching eta griddling, eta zaharragoak diren irakite gogorra.