07/01
Sauté Okela Hot Butter eta Oil
Molly Watson Risotto arroz italiar tradizionala da, Arborio arroza izeneko arroz barietate laburrez osatua . Egin beharreko teknika Risotto metodoa deritzo . Horrela, beroa edo salda kantitate txikiak nahastea arroza arrotz bihurtzen da pixkanaka, likidoak xurgatu ahal izateko.
Arroz sukaldariak bere almidoia askatzen duenean, ezinbestekoa da risottoa koherentzia aberats eta krematsua izatea. Gehiago arrozetan almidoia, creamier risottoa.
Behe eta latzak
Horregatik, zure arroza poliki-poliki prestatzea funtsezkoa da; sukaldaritza risotto txikia eta motela almidoia askatzeko almendra askatzeko eta bilatzen duen krematsua lortzeko behar duen denbora ematen du.
Pasta bezala, risottoa al dente egosi da, eta horrek esan nahi du ziztadak pixka bat sendoa duela, arroz arrunt arruntetan azaltzen den zorroztasun maila. Ez da harritzekoa, ordea.
Arroz-to-Stock Ratio
Uncooked arroz bakoitzerako, 4 cups oilasko stock beroa behar duzu. Jarrai ezazu beroa kazola txikian, errezeta prestatzeko erabiliko duzun erretako bereizlearen gainean. Gainera, 6 ontza eduki behar duen ladle txiki bat behar duzu beroa gehitzeko.
Aholkua: Erabili zurezko koilara bat risottoa irabiatuz: metalezko koilara bat baino gutxiagokoa da, arroz-aleak apurtzeko.
Lehenik eta behin lehenik eta behin: 1 koilarakada koilarakada gurina eta gatza eta oliba olioa 1 koilarakada beheko kazolan edo zuzenean aldeko salteatutako zartagin batean, gehitu tipula fin-fin txikituaren erdia. Egosi behe-ertainetan tipula zeharrargi da arte.
07/02
Gehitu arroz arrunta
Molly Watson Gehitu 1 Kopako arroz arroza eta azkar irabiatu, arroz aleak estali eta gurina beroarekin.
Arroza bota minutu bat edo bi, aroma apur bat egosi arte. Arroza ez litzateke marroia edo txigortua agertu arren.
07/03
Gehitu ardoa eta egosi arte
Molly Watson Gehitu 1/2 Kopako ardo zuri lehorra arrozari, eta nahastu arte guztiz xurgatu arte. Hartu zure denbora; erabat xurgatu behar da. Ardoak risottoaren zaporeak aberasten ditu. Mahai ardo zuri lehor eta duina egingo du. Zuri vermouth lehorra erabilgarri badago, aukera ona izango litzateke.
07.07
Ladle-by-Ladle
Molly Watson Arrozari, gehitu oilasko beroa koilarakada bat zartaginean zartaginean bero mantentzen duzunean; likidoa berriro nahastu arte . Arroz ia lehorra denean, gehitu beste ontzi bat eta nahastu berriro.
Mugitu etengabe Scorching saihesteko
Garrantzitsua da etengabe nahastea, batez ere likidoa xurgatzen denean. Horrek kiskaltzen uzten du. Gehitu arrozaren bigarren kakaroa, arroza ia lehorra denean.
07.07
Gehitu gehiago Stock
Molly Watson Jarraitu stock bero gehiago koilarak gehituz eta arroza irabiatuz likidoa xurgatu bitartean. Zure risottoak arroz sukaldari gisa koherentzia koherente bat hartuko du eta bere almidoi ugariak askatuko ditu. Arborio arrozaren magia da.
Sukaldaritza denbora guztira 20 eta 30 minutu izango da. Risotto al dente egiten denean, aleak samurrak dira baina ziztadak sendoa izaten jarraitzen du, kurruskaria izan gabe.
Rice Still Still Crunchy bada, gehitu Hot Water
Gogoratu, arborio arrunta arroz kopa bat 3-4 kopa stock xurgatu behar. Arrazoiren batengatik, 4 cups stock gehitu dituzu eta risotto oraindik ez dago eginda, sukaldaritza amaitu ahal izango duzu, ur beroa erabiliz. Just gehitu urarekin egin duzun bezala, aldi berean ladle bat, xurgatu bitartean nahastuz. (Hezetasuna eta altitudea zure arrozean denbora pixka bat behar izaten dute.)
07/06
Amaitu gurina eta parmesanoarekin
Molly Watson 2 gurina saltsa koilarakada eta ¼ Kopako birrindua parmesanoarekin nahastu. También se puede revolver en algunos finos picados de perejil italiano. Doitu saltsa kosher gatzarekin.
07ko 07
Zerbitzatu berehala
Molly Watson Risotto-k itsaskorrak eta koipeak egiten ditu, luzeegia izaten da zartaginean edo hozkailuan, beraz, berehala zerbitzatu beharko litzateke. Risotto ondo egositakoa tumulua biguna eta krematsua izan behar da afari-plater batean.
Errezeta gehiago
Oinarrizko errezeta hau erraz biratu ahal izango duzu helduentzako eta haurrentzako apaingarri atseginak dituen hurrengo aldaketen artean:
bonus
Arroz glutenik gabekoa da. Glutena, arroza eta, beraz, risottoa glutenik gabekoa izan behar duen edonorentzat, glutenik eduki ez duten aleekin kontaktu gurutzatua egon ezean. Arroz glutenik gabekoa delako, zeliakoen gaixotasuna dutenek asko jan ohi dute. Baina adituek ohartarazten dute borda ez dela arroza ere arsenikoa gertatzen denik, arazo hori izan daitekeelako. Risotto bezalako arroz-platerak, glutenik gabeko beste aleak dituzten dieta orekatua eta arroz-arsenikoaren konexioari buruz gehiago irakurtzen dutenak planteamendu onak dira.