Crème brûlée ("krem broo-LAY" izenekoa) postre frantses klasikoa da, azukre caramelizatua betetako errea.
Creme brûlée-ri buruz asko dago elikagaien zientzian interesa duen edonork liluratzeko eta gauzak nola funtzionatzen duen. Etzarrea bera da gai sakon bat, eskuliburuaren esparruko eskuliburuaren adibide bat, arrautza gorringoak eta bertako egitura aldatzen duten moduaren arabera.
Azukreren erretzea ere karamelizazioko funtsezko sukaldaritzako fenomenoaren erakusgarri da, hau da, karbohidratoek marroia daramate (pentsatu toastera txigorgailu batean) beroa jasaten dutenean.
Gainera, behin azukrea likidoa den jaki batengana entzun bazenuen, agian ez duzu ulertu zer esan nahi duten.
Esate baterako, pastela errezeta bat jarraitu baduzu, lehorrean bereizten diren bustitzeko osagaiak nahastuz gero, arrautza osatzeko konbinatzen baduzu, badakizue azukrea osagai bustiekin egongo dela.
Beno, crème brûlée caramelizatzen duzunean, azukrea benetan likidoa dela ikusten duzu. Egia esan, hori bakarrik nahikoa da burdinazko burbuila egiteko .
Baina arrazoi hobea da. Crème brûlée, seguru asko, postre ezin hobea da. Bere sinpletasunarekin (azukrearekin errea!), Poeta erromantikoek Erromantiko poeten mugimendua erraztu dezakete Urrezko Gezurretara eta horrelakoei buruz errezitatzeko.
Arrazoi hauei buruzko zerbait dotorea da: 8 arrautza gorringoak, bi krema kopa. Azukre kopa baten herena.
(Bide batez, espero dut ez duzula axola, hemendik aurrera umlautsekin banatuko dut. Hemendik aurrera, krema garratzaz hitz egingo dut. Ideia lortzen duzula uste dut).
Caramelizazioari buruz hitz egitean, beste zerbait esan dezaket creme brulée-ri buruz: bermatutako jendetza atsegina da. Bezeroen afarientzako ehunka aldiz egin ditut eta sukaldariak blowtorch bat ateratzen duenean, denek, nahiz eta pop izar edo politikarik gehienak gelditzen, zer egiten duten eta erlojuak gelditzen dira.
Prozesuak krema, arrautza gorringoak eta azukrea konbinatzen ditu. Ondoren, errea haragia erretxina horiek bezalako plater txikietan botatzen da eta, gero, urarekin nahaspilatu arte. Ur-bainuak labean leuna eta lurrunezko beroa sortzen du, eta horrek babarrunak crackatzen ditu.
Txikitu ondoren, azukre zimelaztatuaz gain, karamelizatu eta urrezko marroia arte. Azukrea urtu egingo da eta, gero, errezelaren gainean beirazko geruza gogortuko da. Bata bestearengatik eta azukre hautsez hautsez betetako barazkiak izaten ohi ditut.
Betidanik izango dut zaporea nire krema banilla bainila ateratzeko (koilaratxo bat errea gehitu aurretik gozogintza aurretik), baina estetikoki osatzeko, krema berotu eta bainila babarrun pare bat egosi ahal izango duzu. Ondoren, babarrun xerra xukatu eta baratxuriaren ontasunaren azala krema barneratzen du. Ziurtatu kremazko krema utzi arrautza gorringoak konbinatu aurretik, bestela, arrautzak nahastu egingo dituzu.