7 Elikagaiak Elikagaiak hondatu ditzaketen nahasteak
Gozagarri bat zure janariari gehitzen zaion zerbait da zaporea hobetzeko. Gatza, piperra, belarrak, espeziak, eta baita limoi zukua bezalako zitrikoak ere. Gauza asko bezala, zure janaria eta modu gaiztoa modu egokian zuzendu behar dituzu. Hona hemen zazpigarren akats gaiztorik txarrenak, eta nola saihestu.
07/01
Ez duzu nahikoa gatza erabili
Iliada mendebaldeko literaturaren lehen lana da, eta lehen aldiz cookbooka ere gertatzen da. Book 9an, Homerrek deskribatzen du nola Akilesen lagunak Patroclos gatzez ardi, ahuntz eta txerrikien artean hautseztatuko ditu gerezi distiratsuetan. Ia 3.000 urte geroago, inork ez zuen haragi errea gozatzeko modu hobea.
Gaur egun, Kosher gatza erabiltzen dugu, eta duela belaunaldi, mahai-gatza normala izan zen, baina biak ez dira mahai berean gatza Kosher gatza bezain bolumena. Orduan, ordeztu nahi baduzu, ziurtatu erdia gatza duen maiz erabili behar duzula errezeta-deiak egiteko. Oraindik hobe da Kosher gatzaren kutxa.
Ez da gatza soilik behar duten haragirik; pasta, patatak eta nahiz arrautza arrautzez osatutako sukaldaritza likidoa izan behar da.
Errezeta batek "dastatzeko denboraldia" dioenean, zure ustez gatza dastatzeko aukera izango duzu.
Modu egokian: denboraldia ausartak.
07/02
Ahaztu duzu Goes Goes
Hau akats erraza da, baina azkenean hondamendira ekar dezake.
Han zaude, sukaldaritza, nahastuz, moztuz, gozagarri, egosten eta apur bat gehituz, eta jakin aurretik, gehiegi gehitu duzu. Cayenne piper bezalako zerbait bada, arazoak izan dituzu. Gatz gehiegi bada, beste mota bat da.
Hala eta guztiz ere, akatsen mota gehien frustratingena da guztiz saihestu daitekeelako. Ez duzu sukaldaritza maila edo talentu berezirik behar. Bakarrik egin beharra gogoratu behar duzu! Dastatzen ohitu zaitez joan ahala.
Erraza da zopekin eta saltsekin eta simmerekin egiten dituzun gauzak. Orain gustura hartu orain nola ikusten diren gauzak ikusteko.
Haragi gordinak gozatzeko orduan, haragi gordinik dastatzeko aukera izango duzu. Sukaldari batzuek ez zaie axola egiten, baina ez baduzu erosoa, dastatzeko aukera txiki bat prestatu.
Ohitura on bat da, edozein errezeta deitzen duten zenbatekoa denez, erdian erdia gehitu eta ondoren beste erdia pixka bat gehitzen dio azkenean, dastatuz joan ahala.
Modu egokian: zaporea joaten zarenean.
07/03
Pre-Ground Black Pepper erabiltzen duzu
Piper beltza goian dago gatzarekin, sukaldaritzako arteen ongarri nagusienetako bat baita. Hori dela eta, aitzakia ez dago aitzineko hauts beltz hori erabiltzen duten saltsan saltzen duten piper gisa. Produktu hori gatza eta piperbeltza aroaren garaia da.
Orain, $ 30 pepper Grinder erosi ahal izango duzu, baina ez duzu. Egun hauetan, oso-osoko gaztanbereak erosi ditzakezu kristalezko disolbatzaile batean, eta lana ere egingo du.
Arrazoi pare bat daukazue beheko solairua lehortu arte. Espezia lehor guztiak bezala, piper beltzak bere potentzia galdu egiten du lurrean hasten denean. Beraz, zuk zeuk artatzen baduzu, zaporetsua izango da. Gainera, piperrak ehundura izan behar luke. Pikantearraren zatien pitzadurak haragi baten bila dabiltzanak, gehitzen duen berezitasunetik haratago. Gurutzadura bakarrik zurea ehotzeko arrazoia da.
Modu egokian: erabili zure piper beltza eskuz.
07.07
Zure belar lehorrak gehiegi gehitu dira
Besterik gabe, belarrak hostoak dira. Tipula, oreganoa, albahaka, perrexila, horiek guztiak hostoak dira. Gehienetan, belar freskoak hobeak dira, zaporetsuagoak, aromatikoa, koloretsuagoa.
Batzuetan, belar lehorrak bideragarria den aukera bakarra eta belar lehorrak erabiltzea ez da sukaldeko akatsik. Akatsa sukaldaritza gaizki egitean gehitzen ari da.
Belar lehorrekin prestatzen ari zarenean, gehitu sukaldaritza hasieran. Gehitu belar freskoak amaieran. Horren arrazoia belar freskoak olio lurrunkor gehiago edukitzea da eta sukaldaritza pixka bat behar dute zapore eta usain osoa loratzeko.
Belar lehorrak, beste alde batetik, aktiboagoak dira. Izan ere, belar lehorrak prestakinetan prestatzen ari bazara, esate baterako, entsalada janzteko non beroa ez den guztian parte hartzen dutenean, ordu batzuk behar izaten dira zaporeak erabat kaleratu arte.
Modu egokian: Gehitu lehorrak belar sukaldaritza prozesuan hasieran, beren zaporeak erabat kaleratu ziurtatzeko.
07.07
Zure lurzoru espezieak iraun zuten
Espeziak landare baten beste lehorrak dira, haziak, azalak, begiak, sustraiak edo zer duzu. Beraz, belarrak ez bezala, espeziak lehortu egiten dira eta oraindik denbora laburrean iraungo du.
Zure espeziak bermatzeko modurik onena freskoa da aurrez egindako espeziak guztiz suntsitzea eta, besterik gabe, ehotzeko. Lehendik dauden espezie guztiak dagoeneko zaharkituta egoten dira, erosi aurretik ere. Horregatik, funtsezko olioak lurrundu egingo dira.
Irtenbidea: lortu merkea kafea ehotzeko eta zure espeziak ehotzeko. Osoa haziak edo begiak edo baia edo dena delakoa freskoago egongo dira luzeagoak izaten direlako eta, ondoren, zuk behar duzuna besterik ez duzu bota. Izan ere, gaur egun denda askok espezie handiak eskaintzen dituzte, non behar duzun bakarra erosi ahal izateko. Literalki bakarra intxaur muskatua erosi ahal izango duzu hori guztia behar baduzu.
Modu egokian: zure espeziak ehotzeko espezie baten errota edo kafe-molde batean.
07/06
Lemon ahaztu duzu
Limoi zukua gozagarri bat da, eta bereziki zoragarria da arraina eta itsaskiak zapore leun eta atseginak gehitzeko orduan.
Gauza bera gertatzen da barazkiei dagokienez: normalean, gurina urtuarekin ondo moldatzen bada, ondo dastatuko du limoi freskoa estutu dezan. Begetarianoak zainzuriak , babarrunak, brokoliak, beets, bruselas kimuak eta perretxikoak dira bereziki limoiak eskaintzen dituen zitrikoen eta astringentziaren ongi etorria. Nahikoa da etxeko entsalada janzteko.
Oiloak ere oihu egiten dio limoiari: marinade / saltsan zukua edo limoi xehatua eta maitasunez hegaztien gorputz barrunbean kokatzen da.
Lemon-ek ere bere magia samarra egiten du saltsetan eta zopetan, ez bakarrik lemony egiteko, baina ahosabaia esnatzeko nahikoa ere, nahiz eta limoi gehitzen ez duten plateretan ere, tomate saltsa bezala edo, bai, purea patatak.
Modu egokian: plater bat zerbait falta balitz, gatza gehiagorako iritsi baino lehen, gehitu limoi estutu bat.
07ko 07
MSGa gehitu duzu ...
... Edo beharbada behar bezala, MSGa nahigabeko gehitu duzu.
MSG (laburra glutamato monosodikoa), aminoazido batetik eratorritako gozagarri bat da. Perretxiko eta parmesanoarekin egindako janarietan modu naturalean agertzen da , umami izeneko zapore baten iturria da , batzuetan "saltsa", "haragi" edo "lurra" bezala deskribatzen dena.
Beste zapore batzuk ere hobetu egiten ditu, erabilitako zapore-errezeptoreak desblokeatzeko gaitasuna badu. Elikadura, zalantzarik gabe, hobe da MSG-rekin.
Orain arte, hain ona. MSG-k ospe txarra lortu du, sintomak fisikoki edozein blaming errua. Azken ikerketek, ordea, iradokitzen dute kaltegabea dela.
Puntu honetan ez da esan MSG ona edo txarra dela, baizik eta gutxienez jakitea noiz gehitu behar duzun. Esate baterako, edonoiz, Accent bezalako produktuak erabiltzen dituzunean, baita beste xerra batzuk ere, gurina-ontziak eta ontziratutako espezieak eta saltsa nahasketak.
Modu egokian: MSGa erabiltzen ari bazara, jakin beharko zenuke, ez istripuz.