Hartzitutako babarrunak txinatar sukaldaritzan osagai oso ezagunak dira eta "babarrun beltzak" ez dira sukaldaritza mexikarrean aurkituko dituzun babarrunak. Hartzitutako babarrunak ere deitzen dira Douchi eta babarrunak gazi edo lehorrak dira. Horien izenak txinera da: 豆豉.
Hartzitutako babarrunak, gatzarekin lehorrak eta hartzituak izan diren sojekin egindakoak dira, hala nola entsaladak eta / edo ardoak eta jengibrea bezalako espeziak.
Zapore indartsuarengatik, babarrun beltza hartzitu ohi dira mahats beltz trinkoekin, hala nola, baratxuriak eta piperrak. Askotan sukaldaritza kantonarrean agertzen dira eta Shrimp bezalako platerak aurkituko dituzu Lobster Sauce-rekin . Nahiago dut hoztutako babarrun beltzak lurrin-arraina edo itsaski-biltzea mahaspasekin edo eskeleto bezala. Ere egin ditzakezun babarrun beltz edo babarrun beltza saltsa irabiagailuan.
Hartzitutako babarrunak normalki garbitu ohi dira sukaldaritzan erabili aurretik; bestela, zapore gazia gehiegi emango diete platerei. Sarritan, erremolatxak baratxuriarekin garbitu behar dira.
Beste modu batez, prestatutako babarrun beltz prestatu nahi dut sukaldaritza aurretik, eta horrek 5-10 minutuz arroz-ardoan beratzen ditu. Honek behi hartzitutako babarrunaren saltsa murriztuko du eta ardoaren ardoa xurgatu delako ardoaren aroma betea izango dute.
Horrek hobeak izango ditu babarrun beltzekin egositako platerak.
Fermentatutako beltza babarrunak Asian eta Txinako supermerkatuetan plastikozko poltsetan saltzen dira. Etxean, kendu babarrunak paketetik eta gorde gordetako edukiontzi batean leku fresko eta ilun batean. Babarrunak hainbat hilabetez iraungo du. Poteotan saltzen diren babarrun beltzak ere aurkitu ditzakezu, behar izanez gero, baina ez dute zapore handirik.
Asian merkatu / Txinako supermerkatuaren ondoan bizi ez bazaude, babarrun beltza saltsa premade askotan supermerkatu askoren nazioarteko edo etniko mailan eskuragarri dago. Ere egin ditzakezu bai hartzitutako babarrun beltzak eta bean beltza saltsa premadeak Asian osagaietan espezializatutako hainbat dendetan.
Hartzitutako babarrunak ere ezagunak dira: babarrun zuri txinatarra, babarrun beltz lehorrak, babarrun beltz gaziak, gazurrak, tausi
Adibideak: Fermentatutako babarrun beltzak edo babarrun beltza:
Okela beltza eta piper txokolatea
Okela eta kanpai piper goxoak saltsa beltza babarrun saltsarekin egosi ohi dira. 2 plater nagusi gisa balio du, edo 4 ikastaro multzoa.
Sichuan errezeta ospetsua - Ma Po Tofu izena gutxi gorabehera "amona pockmarked bean curd" bezala itzulita dago, "ustez plater asmatu zuen emakume zaharra". Errezeta honek hartzitako babarrun beltza gehitu du jaurtiketa pixka bat emateko. Traditional mapo tofu errezeta ez dauka hartzitako babarrun beltza. " Autentiko Mapo Tofu Errezeta " errezeta honen begirada bat izan dezakezu Sichuan plater gozo hau egiazko bertsioa probatu nahi baduzu.
Txerri Meloi mingotsa Errezeta
Meloi mingotsa errezeta bi zapore bikainak biltzen ditu: txuri-babarrunak eta meloi mingotsak, zapore zurixka sendoa duten barazkiak. Meloi mingotsak eskuratutako zapore apur bat da; zati bat irakiten ari da gutxiago.
Mahatsondo mingotsarekin 3 eta 4 urte bitarteko bazkari bazkari baten zati gisa zerbitzatu liteke, edo arroza baino gehiago zerbitzatzen du 2 bazkari.
Bean beltza saltsan frijitutako txirlak
3 eta 4 bitarteko janaria prestatu dezakezu. Babarrun beltz saltsa prestatu dezakezu.
Oilasko izter lehiaketak zapore berezia ematen die babarrun pentriko beltz zorrozuriarekin. Barazkiak prestatu ahal izango dituzu oilaskoa marinating bada, edo lehenago egunean, beraz, prest egosten dira irabiatu. Errezeta honek 3 eta 4 lagunentzako lekua du.
Liv Wanek argitaratua