Eta nola prestatu
Arrotz itsusia (糯米), arroz gozoa edo glutinosa arroza deitzen duzun ala ez adierazten du, arroz biribil hori berehala identifikatzen da, itsaskorra eta kola antzeko testura. Arrotz itsaskorrak, beraz, itsaskorrak almidoi amilosearen eza edo erabatekoa da.
Ulertu Amylose
Beste arroz motak amilosa eta amilopektina dituzte; arrozaren zurruntasuna bi arteko proportzioa araberakoa da. Horrela, amiloseen edukia handiagoa denez, arroz zuri arrunt estandarraren ontzi bat alda dezakezu, atsegina eta flingoa ateratzeko, beheko ale amiloosa edukiontzi txikiak arrozekin elkartzen dira.
Arto luzeko arroza% 19 eta% 23 amilosa dauka,% 12 eta% 19 alkoholik gabeko arrozekin alderatuta. Arroz glutinosa (arroz itsaskorra), bestetik,% 1 amilosa dauka gehienez, egosi denean oso zurrunak.
Arrotz itsaskorra erabiltzen du
Arroz finkoa Asia osoan erabiltzen da. Sukaldaritza txinatarretan, arroz itsaskorra erabiltzen da plater goxoak eta gaziak, postreak, ahate beteak eta Shumai eta Zongzi bezalako dumplings . Errezeta gehienek arroz itsusia edo irakiten duten bitartean deitzen diete, frijitu egin daiteke edo Italiako risotto bezala egosten dezakezu.
Txinako sukaldaritzan ohikoa den bezala, arroz itsaskorra duten plater saltsa egosten baduzu, ale luzeek arroz itsaskorra erabili beharko duzue eta postretako platerarekin arroza itsaskorrarekin egosten baduzu, ale finkoaren ale finkoa erabili beharko duzu. Arrazoizko arroz luzeak (長 糯米) ehundura sendoagoa eta alkoholik gabeko arroz itsusia baino itsaskorragoa da, hobe da gustura egosten bada.
Postreak, esate baterako, arroz gozoko tarta edo loto errota beteak egiten badituzu, orduan dastatu egingo da aleak arroz itsaskorra (圓 糯米) erabiltzen baduzu.
Txinako medikuntzan eta sukaldaritzan, jendeak uste du beltza eta morea arroz glutinosa / arroz itsaskorra oso ona da zure gorputzara eta odol-zirkulazioa hobetzen du.
Arrotz finkoa beratzen
Sukaldatu nahi duzun plater edo egosten nahi duzunaren arabera, sukaldaritza aurretik arroz itsusia jarri behar duzu. Sukaldaritza aurretik arroz itsusia botatzen baduzu, berdinak eta bigunak izango dira. Gomendio orokor gisa, lehenengo aldiz egosten duzunean errezeta jarraitu eta zure lehentasun pertsonalerako prestatzeko modua egokitu.
Sukaldaritza aurretik, almidoien edukia altua glutinosa arroz-aleekin egiten da, eta opakoa. Arrotz glutinosoaren barietate beltz eta morea ere badaude, horietan saltzen dira.
Arroz glutinosa duten beste izenak honako hauek dira: perla arroza, arroz mochi eta arroz waxy.
Arroz finkorik gabeko errezetak
- Lotus Root beteak Arrotz finkoarekin: Lotus betetako erroa ez da oso gozoa eta lotsa root usain argia du. Bero edo hotz jar dezakezu almibarretan.
- Pearl Meatballs - Pearl albondigak klasiko txinatarra oturuntza eta festa plater bat dira. Meatballa denez haragia da, arroz glutinosozko / arroz itsaskorra duen geruzaz estalita dago eta "Pearl Meatball" izena erakargarria da (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Osagai astunen ohiko plater hau arroz itsusiarekin, txinako txistorra eta beste barazki batzuekin egindako lotus hostoek egiten dute.
- Peanut Arroz finkoa - Kongee txinatar gosari tradizionala den bezala, Vietnamen ohikoa izaten da egunean arroz itsaskorreko ontzi batekin hasteko. Kakahueteak arroz osatutako errezeta hau arroz glutinoso gozoa eta koko esnea duten kakahueteak ditu. Sukaldaritza-jarraibide alternatiboak biltzen ditu arroza lurrundu nahi dutenentzat.