6 babarrunak prestatzeko aholkuak

Mundu osoko jaten ari dira gaur egun, baina (babarrunak) Mesoamerikan jatorria izan da eta Mexikoko eguneroko dietaren zati izan dira garai hartan. Oinarrizko plater bat prestatzeko jarraibideak normalean gurasoetatik seme-alabara pasatzen dira, beraz, idatzizko out errezeta eta bean sukaldaritza buruzko aholkuak gogorra izan daiteke. Zer egin behar ez baduzu Mexikoko aitona sukaldaritza oinarrizko irakasteko? Egiaztatu hurrengo galdera eta erantzunak sukaldari erreal bat egiteko beharrezkoak diren ezagutzak.

• 06/01

  Zer babes mota egin behar dut?

  Babarrunak ehunka barietate hartzen ditu mundu osoan zehar, eta erabilitako motaren araberakoa izango da zure inguruko eta zure lehentasunen araberakoa .

  Mexikon 70 otordu mota baino gehiago hazi eta kontsumitzen dira. Eskualde bakoitzak bere gogokoena du. Pinto babarrunak iparraldean bizi dira, hegoaldeko Mexikoko Estatu askok nahiago dute babarrun beltzak. Erdialdeko eskualdeak marroi koloreko babarrunak dira, esate baterako, flor de mayo izenekoak . Herri bakoitzak merkatu bat du, hainbat motako motak eros daitezke. Bakoitzak zertxobait ezberdina da ehundura, sukaldaritza eta zaporea, baina antzekoak dira eta horietako bat beste edozein lekutan ordezkatu daiteke.

  Zenbait Mexikoko errezetak adierazten dute babarrun mota espezifikoa erabili behar dela. Oro har, errezeta eskualdeko izaera dela eta; Oaxacako platerek, adibidez, ia babarrun beltzak eskatuko dituzte, egoera horretan gehien erabiltzen den moduan. Ziurrenik ideia ona da errezeta horretan aipatutako babarrun barietatearekin batera iritsi ahal izateko, autentikotasunarengatik. Hala eta guztiz ere, horrelako mota ez badago eskuragarri non bizi zaren, ez galdu platerean besterik ez delako; Erabili babarrunak jatorrizkoaren antzekoa den bezala.

  Bestela , aukeratu bean gehien erosoa edo erakargarria. Gustatzen bazaizkizu, prestatu babarrunak egosten duzun mota berekoak, edo abenturazale eta saiatu mota berri bat aldi bakoitzean. Benetan, benetan ezin du oso gaizki joan sukaldeko barietate bat egosten erabakitzeko!

  Interesgarria da Mexikoko sukaldariak oso gutxitan inoiz bakterio bakarreko mota bat baino gehiago ez izatea. Zalantzarik gabe nahastu ditzakezu, jakina, sentitzen baduzu!

  Gauza bakarra: Babarrun lehorrekin egin dezakezun guztia nahiko berria da. Babarrunak batzuetan nekazariaren merkatuetan edo elikagai organikoetan eskuragarri daude. Behin betiko ez dute bustitzen, eta babarrun lehorrak baino denbora gutxiago egosten dute. Babarrun freskoak probatzeko aukera baduzu, hartu ezazu behin betiko!

  Gehiago ikasi:

  • Babarrun lehorrak bihurketa eta neurriak
  • Baba kontsumorako zientzia

• 02 de 06

  Benetan babesak garbitu behar ditut?

  Mexikoko ikusmena ohiko eta jatorra da bere sukaldeko mahai batean eserita dagoen emakumea, zenbaitetan bere seme-alabekin batera, "prestatzeko" babarrunak garbitzeko. Harri txikiak eta kanpoko objektuak ezabatzen ditu, mahaian lehortzen diren elikagaietan, silosetan gordetakoak eta pisuaren arabera saltzen direnak.

  Gaur egun merkaturatutako saltsak (supermerkatuko poltsetan aurkitzen dituzunak) zaharkituta dagoen produktu rústiko baino kanpoko material gutxiago izaten dute, baina oraindik ere ez dira guztiz dohainik. Galdetu edonork ustekabean harri bat ezkutatzen duela edalontzi kopa batean, eta zure erantzuna izango duzu: Bai, behin betiko garbitu behar duzu babarrun lehorrak sukaldaritza baino lehen. Zeregina badirudi trikimailuak baditu, elkarrekin egin ezazu beste norbaitekin eta lanean txateatu.

  Hortzetako lana oso garestia izan daiteke eta babarrunak garbitu ! Zabaldu, lehortu, gainazal lauan eta bana itzazu banan-banan, babarrun onak sukaldeko olioan sartu eta hautsitako edo zulo-babarrun batzuk gehi garbigailuan sartu.

• 03 de 06

  Prestatu behar dut babarrunak?

  Xukatu edo ez beratzen: hori da galdera. (Eta sukaldari asko oso sutsua da).

  Zure lehorrak beratzen badituzue gauez, denbora pixka bat egosten egingo dute, beraz, energia aurreztu dezakezu. Ur hotzak botatzen badituzu eta prestatu aurretik ontzia bukatzen baduzu, karbohidratoak apur bat murriztuko dituzu, betaurrekoak jateko edo beste antzeko legagarri batzuen ondoren.

  Beste alde batetik, babarrunak bustitzen dituen sukaldaritza denbora (kasu batzuetan minutu gutxiren buruan egon daitekeenik) agian ez litzaioke utziko lanik, eta ura botatzen baduzu, zapore batzuk ere kenduko dituzu .

  Behean: Zure babarrunak beratzen edo ez.

  Aurrerantzean eta beratzeaz erabakitzen baduzu, garrantzitsua da edukiontzi handia edukitzea. Babarrun lehorrak 2 edo 3 aldiz handitu egiten dira, bolumena berriro deuseztatzen denean, beraz, espazio askoz gehiago behar dute.

  Nola babarrunak beratzen (aukeratzen baduzu):

  Hainbat metodo daude, beraz, zure bizimodura edo sukaldaritza filosofiarako gehien egokitzen direnak aukeratu.

  Ur hotza beratzen: babestu zure babarrun lehorrak garbitu ur ugariarekin (3 edo 4 edalontzi ur edalontzi bakoitzeko). Utzi 8 ordu gutxienez busti, hobe gauez, ondoren hozten eta garbitu sukaldaritza aurretik.

  Ur hotzazko xaboiaren aldaketak: jarraitu prozedura gainetik, drainatzeak uztea eta uretan pausoa itzaltzea. Egosi babarrunak beratzen zituzten uretan.

  Ur beroa beratzen: batzuek nahiago dute metodo hau babarrunak teknika askoz hobeak berrerabiltzea lortu ohi dutelako. Pour babarrun lehorrak pot handi batean eta urarekin estali (4 edalontzi ur edalontzi bakoitzeko). Jarri sukalde gainean sukalde eta irakiten. Irakiten utzi 3 edo 4 minutuz, itzali beroa, estali potoa eta gutxienez 5 ordu eseri. Xukatu eta garbitu edo sukaldaritza aurretik ez.

  Metodo alternatiboa: Babarrunak azkar biratzea

  Oharra: Itsas mailan 1.000 metroko (3.300 metro) altueran bizi bazara, babarrunak denbora pixka bat gehiago eginez gero, itsas mailan egingo dute berriro hidratatzeko.

• 04 de 06

  Nola babestu nire babarrunak?

  Behin garbitu eta bustitako (edo ez), zure babarrunak sukaldatzeko prest daude! Oso erraza da, ur asko edan ezazu. Urratsez urratseko errezeta erraz bat lortzeko, ikus Nola prestatu oinarrizko Mexikoko babarrunak .

  Gogoan izan honako hauek:

  • Buztina sukaldaritza-ontzi bat baduzu, erabili babarrunak. Bean sukaldaritza tradizionaleko ontzi mexikarra da, eta metalezko ontzi bat erabiltzen duzunean ez duzu lortuko duen zapore rústico zoragarria.
  • Sukaldaritza denbora asko alda daiteke , ordu erdi batez edo bi ordu baino gehiagotan. Sukaldaritza denbora eragiten duten faktoreak honako hauek dira: babarrun mota, uzta eta sukaldaritzaren denbora luzea ("zaharragoa" babarrunak denbora luzeagoan egosten izango dira), eta babarrunak bustitako. Altitudea ere jokatzen du; presio atmosferikoaren beherakadaren ondorioz, 1.000 metro baino gehiago (3.300 inguru) prestatutako babarrunak itsasoko maila baino gehiagotan egosten dira. Kontsultatu sukaldaritza garaia babarrun lehorretan.
  • Mantentzeko zure babarrunak simmer batean , ziurtatu ez dutela irakiten bortizki, horrek hautsi egiten du.
  • Babarrunak zabaltzen dira eta beratzen dute eta egosi egiten dute, beraz, ura gehiagotan gehitu behar zaituzte.
  • Ez ahaztu zure babarrunak noizean behin nahastu behar ez dituztela olioaren azpian itsatsita. Hau da likido nahikoa dutela ziurtatzeko denbora ere.
  • Babarrunak irakiten direnean, aparra geruza uraren gainazalean sortzen da. Horrek ez du zure babarrunen zaporea edo kalitatea inolaz ere eragingo, beraz ez ezazu jaramonik egingo. Hala eta guztiz ere, aparra molestatzen bazaizu, eraketa gutxitu egin dezakezu olioarekin edo gantzaz koilarakada olioarekin olioan jarri ondoren.
  • Tipula, baratxuria, belarrak eta espeziak edozein unetan potrean sartzen dira. Bere zaporea nabarmenagoa izango da gehitu denean babarrunak ia egosi dira.
  • Ez da ideia ona gatz edo azukrez (tomatea, ozpina, limoi / lima-zukua, ardoa, eta abar) jarri arte babarrunek egosi arte, osagai horiek babarrunaren kanpoko azalaren leuntzea eragozten baitute. oso laster.

• 05 de 06

  Good Beans egin dezaket presiozko sukalde batean edo sukalde lasai batean?

  Erantzun laburra: Bai, zalantzarik gabe.

  Presiozko sukalde bat aukeratzen baduzu, jarraitu gailu horrekin lotutako segurtasun-jarraibide guztiak . Ez ezazu botila erdiraino eraman babarrun eta uretan. Sukaldaritza denbora asko murriztuko da (hortaz, presiozko sukalde bat dago, azken finean), baina agerpen bat dago: erabilgarriak izan daitezkeen beste osagai batzuen zaporeak (tipula, baratxuria, belarrak, eta abar) babarrunak beraiek iragazteko. Osagai horietako edozein zure presiozko babarrun babarrunetan sartuz gero, jar ezazu atea ordubete edo gehiagotan kentzeko, babarrunak denbora beste zaporeak xurgatzeko.

  Oharra: gehitu koilarakada bat olio edo gantzaz sukaldaritza-urarekin, aparra ez dela osatuko eta presio-eltzearen segurtasun balbula blokeatu ahal izateko.

  Zure babarrunak kazola batean prestatzeko, 3 orduz altxatu itzazu, babarrunak denbora guztian ur asko edukita. Ondoren, beheko tenperatura txikitu eta bigun arte simmer arte utzi, beste 6 eta 8 ordu behar izango dituztela.

• 06ko 06

  Zer egin behar dut Beherapen Beansekin?

  Babarrunak denbora asko eta erregaia hartzen dituztela egosten denez, ia beti zentzuzkoa da berehala erabiliko den baino gehiago prestatzea eta hondarrak izoztu edo berrerabiltzea edo hurrengo egunetan beste errezeta batean erabiltzea.

  Utzi zure egositako babarrunak giro-tenperaturara hurbiltzea eta hoztu haiek edukiontzi ontzian. Gutxienez 4 edo 5 egun behar izan ditzaten. Hoztutako babarrunak loditzeko joera izaten dute eta, gero, berriro berotu behar dira, behar izanez gero edo gehiago nahi izanez gero.

  Klima beroetan, ez da arraroa egositako babarrunak "sour" (hozten hastea) nahiz hozten direnean. Bizitzeko ohiturarik gertatuz gero, hozkailutik atera itzazu betaurrekoak eta egunean behin laburki irakiten dituzu, jatekoa den ala ez kontuan hartu gabe, gero hozkailura itzultzeko. Prozesu horretan, babarrunak hartzitzen eta mantentzen saiatuko dira.

  Prestatutako babarrunak izozten oso ondo. Izozkailuko edukiontzietan sartu, gutxienez hazbeteko gela erdiko erdi bat utziz, hedatzea ahalbidetzeko, eta, ondoren, 3 hilabetera izoztu. Hartu izozkailutik deskontaminatu poliki-poliki berriro berotzeko edo mikrouhinean desegiteko.

  Azkenean, baina oso garrantzizkoa da : edonondik ere ez duzu edan babarrunak salda! Zapore betea dago, eta zure babarrunak saldarik gabe ( bean entsalada , adibidez) asmoa baduzu ere, likidoa zopa gozo edo goxoki batekin hasten da.