Errezeta hau errezeta bat da, babarrun beltz fermentatuaren saltsetan. Fermentatutako babarrunak Asian merkatuetan aurki daitezke; baina erabilgarri ez badago, babarrun beltz saltsa prestatu dezakezu.
Begiratu gehiago Black Bean Sauce Recipes .
Zer behar duzu?
- 2 kilo txirlak (esate baterako, littleneck edo cherrystone)
- 2 koilarakada txinera
- babarrun beltz fermentatuak (gehiegizko gatza kentzeko erabiltzen da)
- Aukerakoa: 1/4 koilaratxo chili paste (edo dastatzeko)
- Sauce egiteko:
- 1/2 Kopako oilasko salda (edo stock)
- 1 koilarakada ostra saltsa
- 2 koilarakada
- soja soja argia
- 1 koilaratxo
- soja saltsa iluna
- 1 koilaratxo azukre
- 1/2 koilaratxo Asian Sesamo olioa
- 2 koilarakada kakahuete-olioa (edo landare-olioa frijitzeko)
- 1 1/2 koilarakada jengibre freskoa (xehatuta)
- 2 koilarakada baratxuri freskoa (xehatuta)
- Aukerakoa: 1 txerri-porroa (scallion handi bat, zati zuriak soilik, apur bat hautsita eta 1 hazbeteko pieza moztu)
- 1 koilarakada txinako arroz-ardoa (edo jerez lehorra)
- 1 scallion (1 hazbeteko pieza moztu)
Nola egin
- Kendu txirlak ontzi batetik. Baztertu hautsitako maskorrak, ireki diren maskorrak edo haien maskorrak ez dituztela itxi. Txirlak sasiak ondo garbitzen dira (landare eskuila ona da). Txipiroi gogorrak diren arren, ur gazietan busti daiteke gehiegizko harea eta esnea kentzeko, kosher edo itsas gatzarekin sukaldaritza aurretik 2 eta 3 ordu bitartekoak erabiliz: 1/3 Kopako gatza eta 16 Kopako ura koefizientea da.
- Mash aldez aurretik hartzitutako babarrun garbitu ahuntzekin, cleaver edo egurrezko koilara baten atzean. Txile itsatsi nahasten baduzu.
- Ontzi txiki batean, konbinatu saltsa osagaiak (oilasko salda edo barazkiak, ostra-saltsa, soja saltsa, soja-saltsa iluna, azukrea eta sesamo-olioa).
- Bero handiko olio beroa berotu aurretik. Olioa beroa denean, gehitu jengibrea, baratxuria eta txerrikia txerrikumea. 10 segundoz nahastu, gero babarrun beltzak gehitu eta 15 segundo inguru irabiatu.
- Gehitu txirlak. Frijitu 1 eta 2 minutuz, arroz ardoarekin zipriztintzen. Txirlak irekitzen ari diren soinuaren soinuak entzuten hasten zara, erabiltzen ari zaren txirlo mota eta mota jakinaren arabera. Gehitu salda. 5 minutu inguru beroa estali, estali eta simmer txirla guztiak ireki arte. Berdean, tipula berdean.
- Kendu txirlak wok-etik platera egiteko, irekitzean ez baztertuz. Pour saltsa txirlekin. (Nahi izanez gero, saltsa loditu aurretik 1 koilarakada arto-almidoia eta 1/4 kopa urarekin nahastu behar duzu: gehitu arto-almidoia / ur nahasketa saltsarekin, berotu beroa eta saltsa berotu irakiten, azkar irabiatuz loditu arte). Hornitu txirlak berehala fideoak edo arrozarekin.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 289 |
| Fat guztira | 10 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 4 g |
| kolesterola | 68 mg |
| Sodio | 5.304 mg |
| karbohidratoak | 14 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 35 g |