Mapo tofu (麻 婆 豆腐) Sichuan sukaldaritza sinpatikoetako bat da. Sichuan janari klasikoa da. Chan Ma Po (陳 麻 婆) Chan Ma Po izeneko emakume bat izan zen. Txinan, pockmark bat Ma (麻) Po (婆) txinatar zahar zahar baten errespetua da.
Chan Ma Po-k Chengdu hiriko jatetxe txiki bat izan zuen 1874 inguruan. Bere bezero gehienak dirua behar bezala ordaindu ez zutenak ziren. Tofu izan zen bere aukera merkeena, baina tofu eguneroko janaria apur bat lapurtera iritsiko da, eskerrik asko galdetu zion Ma Po-k tofuari modu ezberdinean egosten. Ma Po-k bere inguruan zituen osagaiak erabiltzen zituen garai hartan, besteak beste, chili, Doujinjian (chili bean sauce), mince eta udaberriko tipula, hau da, pikantea famatua, ezpainen numbing eta tofu plater zoragarria. Pertsona orok maite zuen plater hau eta Mapo Tofu asmatu zen.
Ma Po jatetxeko jatorrizko gunea Chengdu hirian zegoen baina zoritxarrez 2005. urtean erretzen zen. Jende askok sentitu zuen Tristea jatetxea, Sichuan sukaldaritzaren historiako zati garrantzitsu bat izan zen Sichuan gobernuak berreraiki zuenean. Chengdu hiriko beste helbide batean berriro.
Plater hau egitean, oso garrantzitsua da Tofu-k forma mantentzen duela eta platera pikantea, beroa eta ezpainen numbing izan behar duela (bigarrenak Sichuan piperbeltzetik dator). Jende gehienak uste du Peña-ko (Sichuan) Piako kobazuloko onena (Chili bean saltsa) hori egitea, baina zaila da Txinatik kanpoko bizilekua izatea. Beraz, Pi County-ko piperminaren saltsa normala ezin hobea izango da.
Zer behar duzu?
- Osagaiak:
- 600 gramo tofu (sendoa)
- 230 gramo txerrikiak (edo behi mince)
- 2 tipula tipula fin-fin txikituta
- 2 ale baratxuri fin-fin txikituta
- Tipula txikitutako udaberri tipula osagarrietarako
- seasonings:
- 1 1/2 koilarakada Doubanjian (Chili bean saltsa)
- 2 koilarakada soja saltsarekin
- 1/2 koilaratxo gatza
- 1/2 koilarakada demerara azukrea
- 1/2 koilaratxo sesamo olioa
- 500 mililitro oilasko stock (edo landare stock)
- 1 1/2 koilaratxo lurrean Sichuan piper (edo dastatzeko)
Nola egin
- Hartu Tofu paketetik atera eta tofu drainatzea. Kendu tofuaren ertz gogorrak eta moztu 2 cm-ko kubo batean. Jarri plater bat sukaldeko napkin batekin estali eta tofu from ura lehortzeko.
- Bi koilarakada olio berotu eta baratxuri eta udaberri tipula frijitu lehenengo bero ertainean. Gehitu doubanjian wok sartu eta 30 minutu gehiago irabiatu. Prozedura hau oso garrantzitsua da doubanjian lehen frijitu behar denez, usain eta zaporea askoz hobea eta plater askoz ere goxoa izango da.
- Gehitu txerriki mince eta frijitu beste minutu pare bat minutuz mince guztiz egosi arte.
- Astiro-astiro gehitu tofu kubo wok eta denboraldian soja-saltsarekin, gatza eta azukrea batera. Erabili egurrezko koilara bat, tofu kuboek wok-era etengabe bultza dezaten, tofuarekin "nahastu" gabe, baina osagaiak eta ongailuak ere nahastu. Atsekabez pausatuta Tofu forma mantentzen duen gakoa da.
- Pour stock wok sartu eta irakiten lehenengo eta gero murriztu. Horrela, tofu zuritu saltsa eta saltsa guztian.
- Estalkia murriztu ondoren, gehitu sesamo-olioa eta Sichuan pipermina lurrean eta nahastu hautsarekin tofuarekin. Sichuan piperra gehituz azken momentuan plateraren zaporeetan blokeatuko da. Sichuan piperra gehitzen baduzu goizegi, plater hori gainditu eta zapore asko galduko duzu.
- Jarri mapo tofu katilu apal batean. Tipula txikitutako udaberri tipula hautseztatu gainean. Plater hau gehien arroza jaten da.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 309 |
| Fat guztira | 14 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 4 g |
| kolesterola | 43 mg |
| Sodio | 783 mg |
| karbohidratoak | 19 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 31 g |