Baba babarrun gorriak hartzidura gorriaren zuritu gorria ere ezagutzen da (txinera: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐 forc). Txinako herriak mila urte baino gehiago daramatzaten bean koipe hartzitua jatea. Buztin kukurutxo mota ezberdinak daude eta modu desberdinetan erabil daitezke. Baina artikulu hau babarrun gari urdina baino ez da.
Red bean curd babarrun zuriko kontserbatutako mota bat da, arroz ardoan kontserbatu den bean koipearen kuboa, arroz gorria eta legatza gorria eta bestelako ongailuak kontserbatuta.
Batzuetan txilarrez gozatu daitezke.
Baba babarrun arruntak zapore indartsu bat du eta alkoholaren usaina du eta jendeak bere haragia edo hegaztiak marinatzeko erabiltzen du, gero frijitu edo egosi motela. Baba babarrun gorriak alkoholaren aroma berezi bat eman diezaieke eta babarrun zurua haragia prestatzen laguntzen du, haragiaren haragian prestatutakoan oso leuna eta leuna izango baita.
Pertsonalki uste dut hartzitutako babarrun gorrien zapore gorria mingarria dela, gozoa baina alkoholaren zapore indartsuagoa duela, hartz zuriko zuritu zuriko aldean. Baba babarrun zuriak zorrotzagoak, garestiagoak, indartsuagoak eta neuretzat oso atseginak dira.
Fermentatutako bean koipeak Txinako merkatuetan poteetan saltzen dira. Hainbat marka daude, baina Fu-Chung Ipar Amerikako marka ezagunena da, kuboekin batera saltsa pixka bat du. Txinako sukaldaritzan, bean hartzitutako koipe kopuru txikia arroza guztia arroza gehitzeko erabiltzen da eta landare irabiatu eta patata frijituarekin nahastu ohi da.
Oiasso sukaldaritzan txinatar etorkinek duten eraginaren arabera, Char Siu-ko Oiasso errezetak sarritan baba gorriarekin egiten dira (beheko errezeta bezala).
Beste errezeta " Chicken Style Deep Fried Chicken Wings " da. Errezeta honetan, tofu zuriak erabiltzen ditut. Baina tofu gorriak erabili ahal izango dituzu ordez.
Errezeta:
Char Siu (txerri errea)
Liv Wanek argitaratua.
Tofu gorriak erabiltzen duen platerik ezagunenetako bat gazi-asalduraren osagai gisa erabiltzen da. "Hestebete Grass Hedatutako Bean Curd". Plater hau ere nire gustukoena da.
Osagaiak:
700 g (1 ½ libera) Txerri barrutia
5-7 tamaina txikia bok choy garishentzat
3 xerra finko jengibrea
1 udaberriko tipula, moztu erdia
2 baratxuri ale, xerra
750ml (1 1/5 pints)
seasonings:
4 tofu gorriz egindako kuboak
4 koilarakada Shaoxing arroz-ardoa edo ardo-ardoa
60 ml (2 oz. Oz) soja saltsa
½ koilarakada soja saltsa iluna
½ koilarakada azukre
1 koilaratxo arto irina / patata almidoia
1 koilarakada urarekin
Prozedurak:
- Irakiten ezazu ur buztin handi bat eta xerratan porru sabela 3-4 cm lodi.
- Txuleta sabela zuritu 10 minutuz. Ur hotzetan garbitu eta xukatu. Ur baztertzea.
- Txerrikiaren sabela moztu kuboetan. Utzi alde batera.
- Blanch bok choy ura irakiten eta alde batera utzi.
- Berotu 1 koilarakada olioarekin eta gehitu jengibrea, tipula eta baratxuria wok batera eta frijitu arte. Gehitu azukrea wok-era eta itxaron urtzen.
- Gehitu txerri sabela 5. urratsean eta sua behera erdi-baxuko beroa itzaltzeko. 3-4 minutuz frijitu.
- Transferitu dena gordetzeko.
- Jarri birrindutako tofu gorriak, arroz-ardoak xehatu, soja-saltsa arina, soja-saltsa ontzi batean eta nahastu berdinak eta gehitu urratsa 7. urratsean.
- Gehitu ura urratsean 7 eta irakiten jarri lehenik eta 1,5 orduz simmer. Ura gehi dezakezu ur pixka bat lehorra dela uste baduzu.
- Nahastu arto irina 1 koilarakada urarekin eta 9ra irabiatu saltsa loditu behar izanez gero. Bok Choy-rekin garbitzea eta zerbitzatzeko prest dago.
Prestatzeko denbora: 10 minutu
Egosten denbora: 2 ordu