Sichuan gerezi (花椒) buruz interesgarria da benetan ez direla piper bat, eta jende askok harritu egiten du hori jakitea. Sichuan gerezi zurixkako zuhaixka zuhaixka zuhaixka lehorrak dira.
Sichuan gereziondoak usain usaintsua dute izpilikuarekin alderatuta. Hala eta guztiz ere, ospea erreklamazio nagusia da ahoan inguruko sentsazio indartsua dela.
Txitxiriarekin (Sichuan sukaldaritzako beste osagai garrantzitsu batekin) ezkondutakoan, sukaldariek ustekabeko efektu horrek xigortu piper txikia murrizten du, eta, horri esker, txokolateak zapore bizia eta frutaz gozatzeko aukera ematen du.
Sichuan piperrak Sichuan sukaldaritza eman zioten Txinako sukaldaritzan. Jende askok uste du Sichuan sukaldaritza "beroa eta mindua" dela, baina Sichuan sukaldaritza deskribatzeko modu zehatzagoa "numbing" izango litzateke (麻).
Nire aitonak esan zidan Sichuan jendeak beren seme-alabak prestatu zituela janari beroa eta sutsua janarazteko, esnean Sichuan piperbeltz lurrean jarriz, baina aitonak jaten hasi zitzaizkidan gustatzen zitzaizkion afari goxo eta gozoak jateko.
Nire aitonak, batez ere, planteatu ninduen arren, Sichuan zen Sichuanera joan nintzenean pare bat aldiz bidaiatu nuenean, nire familia bisitatu nuenean. Sichuan piperrekin eta beste espeziak jarri zituzten plater guztietan.
"Douhua" zapore gozoari gehitu (Tofu bigun biguna bezala). Sichuan nire elikagai gogokoenetako bat Sichuan Pot Hot Pot (麻辣 火鍋) da, Sichuan piperbeltzak, chili eta beste espeziak xerra beroa olio eta salda geruza batean flotatzen ikus ditzakezu. Sentitzen zaitu laba irakiten jaten duzun bitartean jaten duzunean, baina oso goxoa da.
Nire senarra Chengdu, Sichuan hiriburua, 2007an hartu nuen Giant Panda Santutegia ikusteko eta nire familia (oso) hedatua ere ezagutu nuen. Anthony Bourdain-eko bero-beroari buruzko jatetxera joan ginen (hurrengo egunean bisitatu zuen) eta edari bakoitzeko janari Chrisek jaten zuen garagardo botila hotz bat behera egin behar izan zuen. Baina garrantzitsuena erabat delicious zela esan zuen.
Behin Sichuan benetako Sichuan piperbeltzekin prestatutako janaria probatu ondoren, Erresuma Batuko edo Estatu Batuetako supermerkatuan erosten dituzun Sichuan piperbeltzik eztiak sentituko dituzu.
Sichuan piperrak plater famatu ugari agertzen dira, besteak beste, Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken eta Mapo tofu . Sichuan deitzen ohi diren errezetak
beheko piperrak eta errea. Beheko errea Sichuan piperrarekin infused olioa egiteko erabiltzen dira eta gatzarekin nahastu egiten dira. Sichuan gereziondoak bost espezietako hautsa osatzen duten bost osagaietako bat dira (beste batzuk izar anisak, mihilu sorta eta cinammon).
Nola gorde Sichuan piperbeltz edo lurrean Sichuan piperbeltz?
Ziurtatu Sichuan piperbeltza, lurrean Sichuan piperbeltz edo Sichuan piperbeltza olioa garbitzeko, lehorra eta itxita dagoenean.
Sichuan (Sichuan) piperra, lore piperra, lore pimenta, piper beroa, errauts zurixkak, hua jiao.
Ordezko ortografia: Szechwan piper, Szechuan peppercorn
Jarraian Sichuan piperbeleko errezeta ezagunenetako batzuk daude:
Errezeta honek sorbaldako poloetatik ("dan dan") izendatzen du, saltzaileek beren ondasun guztiak eraman ditzaten, horien sukaldeak, fideoak eta sekretu saltsa. Dan Dan Noodles prestatzeko modu ugari daude: errezeta honek Sichuan kontserbatuta landare eta beheko txerriki egindako saltsa minak ditu eta bertsio askotan aurkitutako sesamo-orea uzten du.
Gatz zahar arrunta erabiltzearen gosea zure janaria denboraldian ateratzeko? Sichuan gatz pixka bat alternatiba pikantea egiten du. Oinarrizko errezeta hobetzeko asmoz, beste piperbeltze mota batzuk gehitzen dira, adibidez, piperbeltz beltz edo arrosa, nahasketarako.
Zapore ezagun honetan zaporea Sichuan piper aromatikoa da. Erabili zing-a batzuk gehitzeko platerak, saltsa dipping edo zure irudimena eramaten duzun lekuan!
Sichuan plater honi zapore gehiago gehitzeko, zerbitzatu osagaia gatza eta sesamo haziak.
Mapo Tofu Sichuan sukaldaritza sinpatikoetako bat da. Sichuan sukaldaritza platera saiatu behar da!
Sichuan errezeta honetan, behi frijitu lehorra da, goxoa eta kurruskaria eginez. Nahi izanez gero, azenarioetako bat ordezkatu ahal izango duzu ½ Kopako apioa eta ebaki juliana estiloarekin. Plater beroa egiteaz gain, nahiago baduzu, gehitu pipermina edo saltsa gehiago.