Japoniako kulturan ohikoa izaten da ozpinetako zerbitzuak, tsukemono izenekoak, bazkari batekin, batez ere arroza. Apaingarrien ospea gorakada Budismoaren Japonian sartu zen. Jendeak dieta begetariano bat hartu zuenez, barazkiak eskuz landu behar izan zituzten neguan, barazki freskoak ez baitziren aukerarik.
Tsukemonoa tekniken multzoa da, guk , soja, miso eta arroz- oloz betetako barazkiak eta fruituak ere bai, zuzeneko kultura nukadoko bezala ezagutzen dena. Tsukemon ohikoena sanbaizuekin egiten da, soja-saltsa, mirina eta arroz-ozpinarekin konbinatuta. Mendebaldeko ozpinek bezala, osagaietatik gatza eta azukrea barazkiak barneratzen dituzte, zaporez beteak eta haragiaren ehundura sendotuz.
Sanaizu simple errezeta hau Erik Aplin-en, Sukaldaritza sukaldaritza San Franciscoko ICHI Sushi eta NI Bar-en artean dator. Barazki tradizionalak erabiltzen ditu, hala nola daikon errefautxo eta Tokyo turnips izeneko orbain zuriak. Barazkiak gatzatu eta sakatu egiten dira, hezetasun batzuk adieraziz, sanbaizu saltsa xurgatzeko. Aplin-i buruz hitz egin genuen bere tsukemono programari buruz.
Itsasoko mahatsak algara mota bat dauka, kabiarra bezalako ahoan estaltzen dituzten hosto txiki eta gozoak. Egiaztatu zure itsaskiak monger erabilgarritasuna izateko.
Arroz ozpina azukre ozpina txikia denez geroztik, errezeta hau ez da ontziratzeko egokia.
Zer behar duzu?
- 4 Tokyo turnips
- 8 radishes
- 1 daikon
- 1 Itsasoko mahats sorta
- 1 kopa
- shoyu (soja saltsa)
- 1 kopa
- mirin (japoniar sukaldaritza ardoa)
- 1 Kopako Arroz Ardoaren ozpina (arrunta, ez ondu)
Nola egin
- Moztu Tokio turnips eta radishes laurdenetan. 1/2 "koilara moztu eta laurdenetan moztu. Gatza pixka bat bota ontzi batean, eta gero pisatu plaka garbi bat edo sukaldeko beste objektu laua jarriz, 20 minutu inguru gehiegizko likidoa kentzeko.
- Bitartean, nahastu shoyu, mirin eta arroz ozpinarekin sanbaizu gatzagia egiteko.
- Gatza garbitu barazkiak eta xukatu. Itsasoko mahatsa garbitu. Konbinatu barazki gatzak, itsaso eta sanbaizu gatzun.
- Marinatu hozkailuan gutxienez 3 egun lehenago zerbitzatu aurretik.