Alemaniako Pazko ogia aberatsa den txanoa da eta gurutze bat lortu du. Currants eta almendra beteak eta limoi zuriz beteak, alemaneko ogia ez da brioche bezain astuna; Panettone ogia italiarrarekin bezain argia da , baina ez da altuera, forma ez baita labean. Panettone bezala, proteina-irina txikiarekin egiten da, ez ogi-irina, eta horrek Pazko ogia ematen dio pastela-testura gehiago.
Gehienetan, apricot jam labean zuzenean labean gordetzen da eta almendrazko esnegainak hautseztatu egiten dira, baina beste kristalezko metodo batzuk aukeratu ditzakezu, esate baterako, azukrea, esnea edo arrautza gorringoa.
Zer behar duzu?
- sartzeak:
- 1 kopa / 120 g. currant (Zante)
- 1/4 Kopako / 40 g. almendra (txikituta)
- 1/2 Kopako esnea
- Bob:
- 1 2/5 kopa / 170 g. irina (proteina baxua *)
- 1/4 tsp. legamia (instantzia *)
- 2/3 Kopako / 50 g. esnea (hotza)
- ore:
- 1 2/5 edalontziak / 170 g. irina (proteina baxua *)
- 2-3 tbsp./35 g. azukre
- 1 txiki / 33 g. arrautza
- 1 tbsp. legamia * (instantzia *)
- 1/2 tsp./4 g. gatza
- 3 1/2 tbsp./50 g. gurina (gozoa)
- 1 tbsp. zertxobait (limoi edo laranja)
- Garnish: zure esne aukeraketa, arrautza gorringoa, abrikot jam edo
- azukre azukre hautsa , almendra slivers edo azukre lodia
Nola egin
- Aukeratu currants (mahaspasekin) eta utzi uretan beratzen.
- Almendra beratzen esnea apur batetan. Xukatu bai ondo erabili aurretik (ikusi behean).
- Belakia osagaiak nahastu bola bat arte. Makina bat edo eskuz minutu batzuekin frijitu, belakiaren tenperatura 72 F. gainetik gorantz utzi gabe.
- Utzi belakia 1 eta 2 ordu eta gela-tenperaturan lan egiteko.
- Jarri belakia, irina, azukrea, arrautza, legamia eta gatza ontzi batean eta konbinatu arte nahastu.
- Minutu batzuk bota. Gehitu gurina eta limoi zestoan eta oratu gehiago hainbat minutuz.
- Gehitu xurgatutako currants eta almendrak eta iratzartu. Irina pixka bat gehitu behar duzu orea gutxiago itsastea lortzeko. Zenbatekoak mahaspasekin nola bustitzen diren azaltzen da. Biratu orea floured taula bat gainean amaitzeko eta oratu satiny arte eta bakarrik apur bat itsastea.
- Formatu orea montxo solte batean eta utzi atseden 30 minutu barru.
- Piztu labea 390 F-ko gozogintza harriarekin, zuk bat baldin baduzu. Ez baduzu bat, lerrokatu labean paper pergaminoarekin.
- Forma ezazu orea erratzera (birakaria), azalera behetik beherantz eta orekatzez estali dadin.
- Plastikozko itzulbiratu soltean estali eta utzi loaf 45 minutuko igarotzako tenperaturan labe gozagarri batean edo pergamino paperaz egindako gozogintza.
- Minutu batzuk aurretik gozogintza dezakezu glaze eta loaf lortuz. Eskuila esnea edo arrautza gorringo irabiatua gainazalean eta azukrea edo almendra hautseztatu nahi baduzu, gurpila gurutzatu labean makila batekin.
- Bake lurrunarekin ( argibideak hemen ) 30 eta 45 minutu bitarteko edo barneko tenperatura 185 F.-ra iristen denean. Loaf iluna gainazalean dagoenean, azkenengoan papera duen karpa eta 350 F. tenperatura murrizten da.
- Ez baduzu glaze bat erabili gozogintza baino lehen, labean laranja apaleko marmelada eta almendrazko esnegailuak (tradizionala) bota edo hozten eta glazeaz azukre hautsarekin eta esne nahasketarekin .
* Behe-proteina irina (% 9 inguru) gailetak erabiltzen duzun hegoaldeko irina bezalakoa da. Tarta eta irina osasungarria (1: 1 erlazioa) nahastu ditzakezu, King Arthur Italiako irina erabili edo ogia egiten duten helburuetarako irina edozein motatako ez baduzu.
Legamia berehala legamia erregularra, lehorra edo legamia freskoa (4 gramo eta 20 gramo, hurrenez hurren) ordezkatu daiteke, baina likido batzuetan disolbatzen dira emaitzarik onenetarako. Legamia berehala osagai lehorretan nahastu daiteke.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 184 |
| Fat guztira | 10 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 4 g |
| kolesterola | 89 mg |
| Sodio | 379 mg |
| karbohidratoak | 17 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 6 g |