Jambalaya arroz ezaguna da, haragia eta landare-platera Estatu Batuetako hego-ekialdean, batez ere Louisiana. Jambalaya belaunaldientzako plater gogokoena izan da, merke, goxoa delako eta alda daiteke edozein sukaldari izan ditzan. Itsaskiak ere Jambalaya osagai arrunta da, baina tokiko errezetak egun horretan hartutako edozein motatako jokoa ere barne hartzen dute.
Cajun Jambalaya kreolera
Familia guztiek jambalaya errezeta badute ere, bi kategoria nagusi daude: Cajun eta Creole .
Aldea osagaiak egosi eta tomateen erabilera da.
Jambalaya kreolera, batzuetan "jambalaya gorri" izenez ere ezaguna, tomateak biltzen ditu. Plater honek barazki trinitate santuak (tipula, apioa eta kanpai piperra) hasten dira eta elkarrekin egosi. Jambalaya erabiltzen duten haragirik arruntak txorizoa (normalean andouille ) eta oilaskoa da. Haragiak eta barazkiak egosi ondoren, tomatea, barazkia eta arroza gehituko zaizkio. Pot osoa irakiten da, estali eta egosi arroza xurgatu arte. Ondorengo nahasketak tomatearen ñabardura apur bat gorria du.
Cajun jambalaya ez dauka tomateak, eta, oro har, kolore marroi bat du. Kolore marroia lortzen da haragia lehenengoz bakarrik egosi daitekeelako, eta marroi eta karamelizatu egin daiteke. Trinity hurrengo egosi da, ondoren, stock eta arroz gain.
Burtsa gehitzen denean, haragi marroi-zatiak disolbatzen dira salda eta azken produktua marroi kolorea ematen du. Cajun jambalaya janzkiak jambalaya kreolera baino zapore sakonago eta erretzaileago bat izaten du, prozesu hori marroia dela eta.
Cajun jambalaya Louisianako landa-eremu gehienetan aurkitzen da, berriz, Jambalaya kreolera gero eta ezagunagoa da New Orleansen eta Kreolera kultura nagusi den inguruetan.
Jambalaya historia
Jambalayaren jatorri zehatza ezezaguna den arren, seguru asko, New Orleanseko portuko hirietan nahasitako etnia anitzek sortutako emaitza da. Jambalaya espainiar esploratzaile espainiarrak paella espainiarraren antzekoa da. Azafraia, paellan erabiltzen den espezie nagusia da, mundu berrian zaila izan zitekeen eta tomateak ordezkatu ahal izan zituen Jambalaya kreolera ezagutzen dugunaren inguruan.
Frantziako, Afrikako eta Karibeko sukaldaritza metodo eta osagaiak eragin ditzakete jambalaya errezeta ugari eskualdean. Kulturen konbinazio berezia plater goxoa eta polifazetikoa sortu du, ziur asko belaunaldientzako gogokoena izango dena.