Think New Orleans eta seguruenik izango duzu Cajun eta Creole elikagaiak conjure. Big Easy-ekin bizi den jendea terminoak erabil ditzakeen bitartean, ezagutzen ditugun pertsonek bereizketa pare bat egiten dute: Cajun elikagaia, sarritan Kreolera jaten duen herrialdeko bertsioaren fitxa, ez du errezeta tomateak hartzen, Creole bitartean janaria ez. Biek erabiltzen dute Andouille (ahn-DOO-ee nabarmenena), txerriki kikarekin egindako txistorra.
Andouille txistorra Frantziako edo Alemaniako jatorria dela uste da, txistorra egiten duten tradizio aberats eta ugariak dituzten herrialdeak. Frantziako sortzaileek txistorra egiten duten saltsa deitzen dute .
Izan ere, andouillek Cajun sukaldaritzaren oinarria da. Bere jatorri frantseseko Kanadako etorkinak, eta baita Creole ere, bere sustraiak azaltzen ditu, frantses frantses, espainiar, aleman, afroamerikar, karibe eta nazio amerikarraren nahasketa eklektikoa. .
Gaur egun, andouille txistorra Louisiana-ko sukaldaritzarekin lotzen da, hau da, Estatu Batuetako 'bizirik dagoen Cajun eta Creole komunitateen erdigunea.
Nola Andouille egiten da
Tradizionalki, andouille frantsesa zen -eta oraindik txerri bakarreko tratamendu digestio osoa erabiliz-. Espezifikoa izateko, betetzeak animalia-urdaila eta heste txikiak (txikiak edo txikiak) zatitu edo mozten ditu zerrendatan, eta tipulak eta ongarriak animalia heste zabaletik egindako karkasarekin konbinatzen dira.
Horregatik, txistorra da, eta ez da koiarekin prestatzen, baizik pozoitu egiten da eta, ondoren, xerra finetan hozten da eta hozten da. Txistorra ere egin daiteke.
Txikitutako estalkia erabiliz, bertsio txikiago bat, "dantzari" diminutibo frantsesak deitzen zaie eta normalean plantxan eta patata purearekin zerbitzatzen da.
Amerikako esku hartzea
Estatu Batuetan, andouille txistorra txerri-txerriarekin egiten da, eta txerriaren hesteetan eta digestio-tratamenduko hitz horri guztiek bizkarra eman diezue, ziur egon txerri txerriaren helburua, hain zuzen ere, animaliaren goiko sorbaldari dagokiona, eta batzuetan boston ipurdia izenarekin doa, erraz eskuragarri.
Andouille AEBetan, bereziki Cajun bertsioa, oso espezifikoa dator, eta normalean erretzea bi erronda izaten jarraitzen du: Lehenik eta behin, betegarri gisa erabiltzen den haragia ketua da eta, ondoren, amaitutako hestebeteak berriro ketatzen dira.
Andouille txorizo xerra Cajun tradizionaleko plateren funtsezko osagaietako bat da, esate baterako, gumbo eta jambalaya (baita Creole bertsioak ere).
Gumbo edo jambalaya bezalako zerbait egiten ari bazara eta ezin duzu eskuak orekatzeko txistorra egosten, txerriki ketuak ordezkatu ahal izango dituzu, baina zure aukera onenak txorizo espainiarrak izango dira, horrelako jakiak aurkituko dituzu.
Horrela bada, ketua edo lehorreko lehorrak egingo ditu eta, gutxienez, kielbasa erabil dezakezu. Baina, oro har, lehorgailua txistorra da, hobeto. Zure txistorra nahiago baduzu, harategi batean ikusten dituzun fresko eta mamitsuena baino berdeagoa da.