Louisiana Cooker-en funtsezko hirukote honi buruz ikasi
Zer da Cajun eta Creole Cooking "Holy Trinity"?
Cajun eta Creole sukaldaritza trinidad santuek tipula, apioa eta kanpai piperra osatzen dute. Konbinazio hau plater gaziak gehienetan oinarritzen da, rouxera gehitzen ez direnak, gisatua, zopa, saltsa, jambalaya, saltsa pikantea edo ia beste Cajun edo Creole plater nagusia. Frantziako mirepoix oinarrizko aldaera bat da (normalean tipula, apioa eta azenarioarekin egindako mirepoix bat).
Garrantzia eta errespetua
Hiru barazki hauen garrantzia «trinidad santua» dela adierazten da. Cajuns sukaldaritza katoliko batez ere esan nahi du Cajunen sukaldaritzan tipula, apioa eta kanpai piperraren lekua errespetatuz. Baratxuria trinitateari gehitzen zaio batzuetan, eta berde tipulak eta perrexila, oro har, amaitutako plater baten gainean botatzen dira.
Barazkiak izoztuak
Bost barazki horiekin, ia Cajun entree saltsa makings ditu. Beste ongailuen artean, besteak beste, piper - askotan beltza, zuria, eta Cayenne - erramu hostoak, eta berde belar lehorrak, esate baterako, ezkaia, albahaka eta oregano. Trinitate barazkiak "barazki onduak" izenez ezagutzen dira, sukaldaritza prozesu luze eta luzean apurtzen direla eta gainerako osagaiak irauten duen bitartean. Ez dute bazkariaren barazki osagairik.
proportzio
"Trinitate" tipiko batek 2 cups tipula txikituta, 1 1/2 cups apur txikitua eta 1 1/4 cups of green pepper piper berdea biltzen ditu.
Proportzio honen zenbatekoari dagokionez, kopuru hori gutxi gorabehera 2 tipula ertainek, 2 zurtoinek apioa eta 1 piper berde handiaren berdina dira. Barazkiak landare-olioan egosi ohi dira, irina gehituta, errezeta aurrera jarraitu aurretik.
Trinity eta Roux
Beharbada ohikoena da trinidadea nahi den kolorearentzako prestatutako rouxera gehitzea.
Ikusi Roux , Oven Roux Errezeta , Roux Errezeta Tradizionala (Rubia) , Mikrouhin Roux Errezeta .
Trinitateak beste sukaldetan
Nahiz eta Cajunek Cajunek ez ohi duen plater bat egosten den, hala nola , espagetiak saltsan , normalean, tipula, apioa eta kanpai piperra erabiltzen dituzte. Sukaldaritza bakoitzeko hiru osagai nagusien konbinazioa ez da bereziki Cajun sukaldaritzan: Mexikoko sukaldaritzak arroza, babarrunak eta txilinak erabiltzen ditu; Greziarrek oliba olioa, limoi-zukua eta baratxuriak erabiltzen dituzte; Sukaldaritza italiarrak tomateak, baratxoak eta albahaka gabe galduko lirateke; Txinako sukaldaritzak tipulak, soja-saltsa eta arroza ditu askotan.
Cajun sukaldaritza asko egiten baduzu, tipula, apioa eta kanpai piper sorta handi bat bota nahi baduzu astean zehar platerak erabil ditzazun.
Trinity in the Pantry
Eta mozten ari den hitzean, barazki horiek txikitu egiten dira. Cajunsek ez du kezkatu edo minak zehazten, dicing, fin-fin mozteko edo mozteko labean. Barazkiak mozten eta ontzi batean jarri beste osagai batzuekin batera, oraindik mundu osoko plater onenak dastatzeko jarraitzen dute! Beraz, mantendu tipula, apioa, kanpai piperra, tipula berdea, perrexila eta baratxuria zure hozkailuan edo otordu batean eta sekula sekula ez duzu Cajun bazkari zoragarririk!