Nola lortu saririk gabeko kolorea zure barbakoan
Barbakoa munduan, kea erretzea da haragi kutsatuen propietate gehienen artean. Uste duzu lan ona egin duzula eta behar bezain baxua eta motela kezkatuta dagoela. Bereziki krema ketua da . Beraz, zer da?
Zer Smoke Ring itxura
Kea eraztun bat haragiaren kolorazio arrosa da azaleko lurrazalaren azpian (azalaren izena). Arrosa edo geruza lodiagoa izan daiteke.
Ehun erretilu ona 1/4 hazbeteko lodieraren inguruan dago.
Zer sortzen du Smoke Ring?
Kea eraztuna haragiaren pigmentuaren arteko erreakzio kimiko batek sortzen du, egurrez edo ikatzaz egindako gasekin. Erretzen denean, erregai organiko horiek nitrogeno dioxidoaren gasa sortzen dute. Gas hau koipearen inguruan sukaldatzen da. Erreakzionatzen du urarekin haragian eta oxido nitrikoa sortzen du.
Myoglobina burdinazko pigmentu pigmentu haragia da. Haragia airean dagoenean, oxigenoarekin erreakzionatzen du, kolore gorri distiratsua garatzeko, odola dela uste baduzu, baina ez. Haragi gorriaren gorria edo arrosa kolorea mikoglobina oxigenatua da. Egosten denean edo iraupen luzeko airea jasanez gero, marroi bihurtzen da oxigenoaren ihesak (funtsean, burdina mioglobinaren gainean).
Baina nire oxigenoa nitrogeno oxidoaren aurrean dagoenean, kolore arrosak mantentzen ditu oxigeno nitrikoa lotzen denean, oxigenoaren ordez.
Oxigeno nitrikoa egonkortzen du eta oxigeno baino estuagoa lotzen du, beraz, ez du sukaldaritzarekin metruoglobina marroia bihurtzen.
Smoke Erloju Onena lortzeko
Iritziak aldatu egiten dira kea eraztun ona lortzeko. Oro har, ur-xurgaturiko egurra nitrogeno-dioxidoa baino gehiago kargatutako kea sortzen du lehorrean baino, baina marjina txiki bat besterik ez da.
Egur mota ere bada oxido nitriko gehiago ekoizteko. Charkoalezko briketek garai bateko ikatz trinkoa gainditu dute. Propano eta erretzaile elektrikoak nahi ez diren gas gutxiago ekoizten dituzte.
Haragizko gainazal bustiko eta zurrunak oxido nitrikoa gehiago edukiko du, haragia moztu edo hautseztatu beharrean kea erretzea hobetzeko. Edo, erretzailean ur-ontzi batek hezetasuna kondentsatzen du haragian. Hala ere, ozpina edo limoi-zukua bezalako osagai azidoak saihestu behar dituzu.
Haragiaren gainazalean koipeak kea erauzten du eta haragiaren oxido nitrikoa gehiago ematen du. Haragiaren sukaldaritza tenperatura baxuan eta motelean, oxido nitrikoa gehiago har dezakete haragiaren tenperaturan, mioglobina marroia aktibatzeko.
Benetan ziurtatu nahi baduzu kea eraztun bat lortuko duzula eta tranparik egin. Haragizko haragia, saltzaile gatzarekin, Morton's Tender Quick-ek haragiaren gainazala nitrogeno dioxidoarekin kargatuko du eta kea eraztun handia emango dizu. "Cheating" mota honen prebalentzia dela eta, erretxinak ez dira kontuan hartu barbakoa lehiaketetan.