Porchetta txerri oso bat da, errea, eta Italiako Erdialdeko kaleko ohikoena da . Azoka edo biltzar guztiek Porchettaro bat izango dute, ogitartekoak saltzen dituzten negozio bizkorrak egiten dituztenak, eta, gainera, etxeko mahaian parte hartu nahi duten pertsonentzako paketeak. Bi tradizio garrantzitsu daude, Toskanako beste bat, eta bestea Lazio, Umbria eta Abruzzo Marche eskualdeen artean. Errezeta hau toskanarra da.
Haragiaren zenbatekoa kontuan hartuta eta galdaketak eskatzen duen denbora kontuan hartuta, porchetta bat prestatzea ez da batere erabakigarria izango, eta sukaldaritza mota honekin esperientzia jakin bat izan beharko zenuke soilik. Eta txerriarekin nahikoa izango den labea behar izango duzu. Italiarrek, oro har, erabiltzen dituzte egur-labe handiak egiteko.
Zer behar duzu?
- 1 txerri, gutxienez 45 kilo (20 kg) eta 220 edo gehiagoko pisua (100 kg edo gehiago)
- 11 kilo (5 kg) gatzik gabeko gatza
- 2/3 libra (250 g) piperbeltz osoak
- 3 1/3 kilo (1,5 kg) baratxuri ale osoak
- 3 1/3 kilo (1,5 kg) txikituta
- erromeroaren orratzak
- Aukeratutako beste belar batzuk, denboraldian eta porchettaro arabera aldatuko dira. Pertsona orok osagai sekretu bat du, adibidez, erramu hosto edo erromeroa.
Nola egin
- Txerriaren ezkutua scalding hasi eta zurda scraping. Zure txerria harategitik erosten baduzu (txerri-hazle baten aurrean) seguruenik garbitu egingo da. Zuk garbitzen baduzu, ezarri beste organo batzuetatik alde batera. Porchettari batzuek gibela eta bihotza ebakitzen dituzte eta espeziak nahastu.
- Hurrengo urratsa txerri hezurra da, hanketako hezurrak, sorbalda hezurrak, saiheskia kaiola eta bizkarrezurra kenduz. Utzi garezurra tokian, eta, nahi izanez gero, buztana.
- Garbitu eta lehortu barrunbean. Banatu espezien nahasketak era uniformean txerriaren barrunbean zehar, hezurrak eta muskuluen artean uzten diren hutsuneak biltzeko. Pazienteak eta sakonak izan behar dira, porchetta arrakastaren arabera haragiaren beratzeak berdin jarraitzen duelako.
- Osagai gainerako nahasketa nahastu. Tuscansek ez du mihilu basatirik erabiltzen hegoaldeko tradizio italiarrek egiten duten bezala.
- Moztu txerri zatiaren haragiaren zatiak eta erantsi espezien nahasketa ebaki horiek. Banatu espezien nahasketak era uniformean txerriaren barrunbean zehar, hezurrak eta muskuluen artean uzten diren hutsuneak biltzeko. Pazienteak eta sakonak izan behar dira, porchetta arrakastaren arabera haragiaren beratzeak berdin jarraitzen duelako. Azalaren bidez ebakiak animalia errea bezalako koipeak xurgatuko ditu eta beroa sartzen lagunduko du.
- Txerriki prestatzen ari zaren bitartean, labea berotu beharko zenuke ere. nahiko beroa izan behar du (360 edo 400 F, edo 180 eta 200 C bitartekoak).
- Jarri trussed txerria labean, spit turner bat, eta tantaka harrapatzeko zerbitzatu pan bat baino gehiago. Porchettari 10 kg-ko txerri bakoitzeko ordu bat suposatzen du, 100 kg (220 kilo garbi) txerri bakoitzeko 10 ordu beharko lirateke errea.
- Begiratu eta noizean behin uztea.
- Porchetta prest dago noiz azala marroi urdin ederra egin du eta muskuluen sakonerara sartuko den pintxo bat garbi dator.
- Porchetta xukatuta dago, epela edo giro-tenperaturan, azukrea, hau da, ederki kurruskaria, eta ezin hobea da sandwich betegarri gisa edo piknik edo sukaldaritza janari gisa.
Porchetta-ren ehundura, animalia oso bat denez geroztik, errea txerriki leku batetik bestera alda daiteke. Sorbalda eremua oso aberatsa da, urdailek lehor eta leunagoak dira, urdaileko area bizkorra eta apalagoa izango den bitartean. Labur esanda, gustu guztietarako zerbait.
Ardoa? Gorria eta bizia, haragiaren aberastasuna orekatzeko azidotasun atsegina. Adibideak? Bardolino, Dolcetto, Chianti gazteak, Rosso Conero eta Negroamaro.