Hegoaldeko platerik anitzekoetako bat
Jambalaya, Cajun / Creole plater bat da, beharbada, hegoak eskaintzen duen plater nagusia.
Izenaren jatorria ez da zalantzan jartzen, baina plater izen asko bezala, asmakizun onak daude folklorearen zatiarekin batera. Gehienek sinesten dute izen hori urdaiazpikoa, jamón, XVIII. Mendeko jambalayas lehen osagai nagusia. John Mariani "Amerikako Elikagai eta Edariaren Hiztegia" izeneko jatorri koloretsu bat eskaintzen du: New Orleanseko ostatu batek jaurti zuen gau bat beranduago, jaten ez zuelako.
Jabeak sukaldaria esan zion, Jean izenarekin, "elkarrekin nahastu" - balayez , Louisiana-en dialektoan; gonbidatu eskertzen zitzaion odds-and-ends plater zoragarria eta "Jean Balayez" izendatu zuen. " Printzearen hitzaren lehenengo erreferentzia 1872an izan zen eta "The Picayune's Creole Cook Book" (1900) "krepe espainiarra" deitzen diote.
Arroz, Jambalaya-ren funtsezkoa, ehunka urtez hegoaldeko laborantza garrantzitsua izan da. Hegoaldeko arroz produkzioa North Carolina-n hasi zen 1600. urte amaieran, arrakasta handiz. 1800eko hamarkadaren amaieran, laborearen eta eguraldiaren inguruko hainbat arazo baten ostean, hegoaldeko Atlantikoko estatuen produkzioa zapuztu zen. Louisiana 1889. urte amaieran arroza ekoizten hasi zen, eta Estatu Batuetako ekoizle nagusietako bat da gaur egun, Arkansas, California eta Texasekin batera.
"Bill Neal's Southern Cooking" zikloaren ondoren, Louisiana-ko arrakasta lortzen du arroz ekoizteko eta Jambalaya-ren sorrera:
"Luisian, arroz lortu zuen apoteosi sukaldaritzako amerikarra.
Jambalayako barietate handi batean, konbinazio konplexu ugari antolatu ziren elementu nagusia bilakatu zen. Arroza ez zen jada zapore exotikoak ez ezik, elementu aipagarrienak xurgatzen, erreakzionatzen eta bestelako osagaiak definitzen ".
aldakuntzak
Plater honetan aldakuntza ugari daude.
Jan Egerton elikagaien historialari eta idazlearen arabera, Gonzalesen, Luisen, Jambalaya munduko hiriburu autoproclamatuaren arabera, errezeta ugari aurkituko dituzu plater honengatik. (Gonzalesek urteko Jambalaya sukaldatzeko lehiaketa bat antolatzen du.) Jambalaya behi, txerri, oilasko, ahate, ganba, ostrak, zigala, txistorra edo konbinazioarekin egin daiteke. Gehigarri estandar batzuek piper berdea, piper berdea, tomatea, apioa eta tipula dira. Oro har, barazkiak salteatuak eta haragiak (egosiak) egosita daude, ondoren salda edo ura, tomateak, ongailuak eta arroz gordinak gehitzen zaizkie. Arrautza arte egiten den nahasketa da, eta ganbak (edo gehiegizkoak ez diren beste elikagai batzuk) sukaldaritza orduaren amaieran gehituko dira.
Jambalaya errezetak:
- Ganbak Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Pork & Giblet Jambalaya
- Hamek edo Chicken Jambalaya
- Pork & Peas Jambalaya
- Baked Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Oilasko eta Saltxitxa Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya