Lehenbiziko saiheskia haragi zati handi bat da, baina handia delako ez du esan nahi gutxi gorabehera tratatu ahal izango duzu. Handia da, bai, baina behi saiheskia primal da , beraz, samurrak ere. Zerbait samurrarekin gertatzen den bezala, hobe da berarekin leuna izatea.
Tarta zuritu errea, labean beroa esku bat eskuan ura estutu belaki batetik. Bakarrik belaki bat bezala springing ordez, haragi egonaldiak estutu. Emaitza: erretilu lehorra eta astuna.
Horregatik, saiheskia prestatzeko modurik onena astiro-astiro errea da. Tenperatura baxua ez da estutu, beraz, apur bat ez da nahastu, eta zukuak haragian egon ohi dira. Emaitza: mamitsuena eta zimur perfektua.
Arrastaka bakarra da labea ez dela beroa ateratzeko kanpoan marroi egiteko. Geure buruari egin behar diogu, zuzenean zartaginean, bi gomazko mahai gainean. Beraz, ziurtatu ontzi estua duten hondo baxuko zartagina duzula.
Teknika honek 5 eta 10 kilo bitarteko behi-hezur edo boneless-ko behi-hezur bat bezain ongi funtzionatzen du. Aurka kostako hezur bat lortzeko, bi saihetseko bi anoa irudikatu behar dira, eta birziklatu gabeko bi eraztunek bi libra bakoitzeko emango dituzte.
Aholku pare bat:
- Gauean, errea hartu aurretik, haragia moztu eta hozkailuan eserita utzi, estali eta xafla zartagin batekin. Horrela, gainazaleko hezetasun batzuk lurrundu egingo dira, lurrazal marroi ederra errazago ikusteko.
- Hiru ordu lehenago hozten hasi aurretik, atera haragia eta jarri zartagin batean (zukuak harrapatzeko) giro-tenperaturan. Urrats hori garrantzitsua da. Haragi izotzezko hotza bada, teknika ere ez du funtzionatuko. (Eta ez duzu kezkatu haragia txarra izango denik. Gainerako bakterioek aurpegian sartuko dituzte).
Zer behar duzu?
- 1 boneless edo hezur-behi saiheskia errea, moztutako eta lotuta
- Kosher gatza eta piperbeltz berria, dastatzeko
Nola egin
- Aurreztu labea 200F-ra. Ezarri zure estalduraren zartagina bi erregailuetan zure stovetop batean. Gehitu bero handiko beroa kanola olio koilarakada pare bat eta erretzea beroa lortzeko. Ondoren gehitu errea eta arretaz eseri alde guztietatik. Erabili tongoak sardexka bat bezala mozten duen zerbait bihurtzeko. Eseri 7-8 minutuz, oso polita eta marroia izan arte.
- Esnea koherentziaz Kosher gatzarekin eta piperbeltz beltzarekin. Txuleta boneless bat egiteko, jarri zartaginean erretiluan zartaginean, eta gero errea gantz-albokoan. Zur trinkoz eginda, erretegi-sorta jar dezakezu eta errea hezur-azpian behera erretzeko zartaginean jarri.
- Sonda digitala termometro bat sartu haragiaren zatirik sakonena, hezurrak ez sakatzea kontutan izanik. Ezarri beheko tenperaturaren alerta harpiak 128F-ra heltzen duenean (ikus beheko oharra).
- Itxitu arte 128F-ko tenperatura iristen den arte, beste bi eta erdi bitarteko bost ordu izango dira, zure errentaren tamainaren arabera.
- Kendu labetik eta ebaki taula batera eraman eta paperarekin estali. Utzi termometroa! Behin atera eta gero, tenperatura 130F-raino izan behar da, hau da, ertain-arraro ezin hobea eta 20 minutu barru edo 120F-ra jaitsiko da, hau da, erabat atsedena eta xerra eta zerbitzatzeko prest.
Oharra: Asaldura moteleko beste abantaila bat ez da asko eramateko sukaldaritza, beraz, ez duzu aspertzen atseden hartzeko .
Lehenengo saihetseko erdi-arraroak, 128g-ko labean errea hartu eta 130F-raino iritsi arte egosiko da. Nahiago baduzu, saiheskia ertaineko erdian, atera 135F-ko 140F-ko tenperaturaren arabera. Edozein modutan, haragia atseden hartu nahi baduzu, 120F arte behera moztu arte.
Hona hemen au jus errezeta sinple bat egin dezakezu haragia atsedena den bitartean. Edo probatu horseradish saltsa krematsua.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 8 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 3 mg |
| Sodio | 40 mg |
| karbohidratoak | 0 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 1 g |