Iratiaren errezeta hau egiten dudanean, Errauskine estiloko eraldaketa ikusten ari naizela sentitzen dut beti. Lumpy, fruta zurbila eta gogorra biguna, goxoa, arrosa-anbarra koloretako jaki bihurtzen da. Egosi eta fruitu freskoak, jogurtak edo izozkiak zerbitzatzen dituzte almibarretan. Dastatzeko elikagaien opari bat egiten dute, batez ere, irasagarra fruta denboraldian sartzen denean, udazkenean eta udazkenean.
Zer behar duzu?
- 3 kilo irasagarrak (peeling eta coring aurretik pisatu)
- 2 cups azukre
- 1 litro ur
- 2 koilarakada limoi zukua (banatuta)
Nola egin
- Jarri ur hotzaduna iragazkia prestatzeko ontzi handi bat (gehitu 1 koilarakada limoi zukua ur erditik gora). Peel eta core quinces. Fruta txikitu 1/4 hazbeteko lodiera baino gehiago. Xerren forma zuretzako da: julienned, erdizka erdi, zati txikiak. Forma edozein luzaroan luzatuko da, zatirik ez duen hazbete laurdeneko lodiera baino. Lan egiten duzunean, irasagar fruitu xerra xukatu ezazu ur garbia katilu batean. Koloreari buruz: Quince haragi gorri zurbila da, sagar edo madari bat bezala. Airea jasanez gero, marroi zorrotz kolore bat oxidatuko da. Ura azidotzean beratzen da hori. Irinaren errezeta zati handi bat da, kolore gorria eta ederra sukaldaritza zehar garatzen.
- Behin fruta guztia prestatu ondoren, koltxoi batean xukatu eta gero, pot handi eta ez erreaktibo batera eraman ezazu: aluminioa, kobrea edo burdinurtuzko esmaltea ez, azken produktuaren kolorazioa eragin dezake. Altzairu herdoilgaitza, beira eolikoa edo esmaltatutako lapikoak onak dira. Gehitu azukrea, gainerako koilarakada limoi zukua eta ura. Kontuan izan, nahiz eta gehien gustatzen zaidan limoiaren freskoa errezeta gehienetan, kontserben errezetak ontziratutako limoiaren erabilera hobe da. Arrazoia da limoi-ontziratutako merkaturatutako azukreak azidotasun maila handiagoa duela guztiz estutu baino, eta azidotasuna garrantzitsua da fruta gordetzeko segurtasunez.
- Ekarri irakiten bat osagai bero handietan, maiz nahastuz azukrea desegiteko. Beroa ertainera murriztu eta simmer, noizean behin nahastuz, irasagarrak piezak bigunak eta koloreak dira eta likidoak gutxienez erdia gutxitu arte. Honek ordu 1 hartuko du.
- Erabili sagar koilarakada irasagarra egosita 1/2-pinta edo pintazko poteak garbitzeko. Ez da beharrezkoa poteak esterilizatzea errezeta honetarako. Pakete fruta, espazioko 1 hazbete utziz.
- Poteotan fruta-ontzietan sukaldaritza likidoa mozten. Fruta almibarretan guztiz murgilduta egon behar da, baina oraindik ere 1/2 inch-ko lodiera izan behar da janariaren eta poteen ertzen artean. Astiro-astiro, sakatu fruta gainean koilara baten atzealdean aire burbuilak kentzeko.
- Ontziaren ertzak garbitu eta kontserben tapatzeetan torlojatu. Prozesua ur irakinetan 15 minutuz. Egokitu kontserbak denbora altueran bizi bazaude.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 201 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| karbohidratoak | 52 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 0 g |