Ardo ardoak modu naturalean gertatzen dira ardo guztietan, eta hartzidura prozesuan sortutako produktu kimikoen milaka bat dira. Hala eta guztiz ere, upeltegiak gehitu egiten ditu sulfitoa, ardoa babesten eta babesten duen bakterio eta legamia-kargen inbasioetatik. Batzuentzat, sufre alergiak buruko mina eta zainak estekatuta egon daitezke, beira edo bi ardoaren ondoren.
Zein dira sulfitoak eta nondik datozen?
Sufre dioxidoa (SO2) edo sulfitoak ardoaren munduan ezagunak direnez, ardoaren hartzidura prozesuan zehar modu naturalean gertatzen diren konposatu kimikoak dira.
Era berean, mahastizain askok egiten dute upeltegian hartzidura fasean, ardoaren izaera, zaporea eta kolorea babestea eta gordetzea. Sufre dioxidoa antimikrobiarra eta antioxidatzailea da, alkoholaren eskura jarritako toponimoetako bat, ardoaren oxidazioa eragozten duenez eta ozonoaren bidezko hartzidura eragozten duen bezala. Sufre dioxidoa ere erabiltzen da upeltegi gehienetan etxeko garbiketarako erregimenaren barruan: produktu kimiko gogorrak (pentsatu lixiba) salmenta gogorra izango litzateke fermentazio-ontzietarako, ekipoetarako, malgukien, balbulen eta beste prozesu-hardware batzuen garbiketa-aukera gisa, beraz, sufre dioxidoa sarritan garbiagoa da. aukera.
"Sulfitoak dakar": Zer da etiketa bat?
Estatu Batuetako FDA araudiaren arabera, ardo guztiak, bai etxeko eta inportazioek, 10+ ppm sufre dioxidoaren egoera duten "Sulfiteak" dauzkate. Etiketa horren izendapena sulfiteen alergia izan dezaketen pertsonak babestea izan zen (AEBetako biztanleriaren% 1 estimatua), asma duten pertsonak kategoria gehien jasan ditzakete.
Sulfuraren sentikortasunaren seinaleak sudurreko pilaketak, buruko minak, azala sestrak, bronkospirazio, goragalea, sabeleko mina eta zorabioak dira. Ironikoki, egungo winemakers-ekin erabilitako teknologiari esker, oxidazioari aurre egiteko behar den sufre dioxidoaren zenbatekoa, hartzidura gehiago saihestea eta ardoa egonkortzea denbora guztian baxua da.
AEBetako ardoen gehieneko sulfito maila legalak 350 ppm-koa da, eta 125 ppm inguruko ardo gehienak ditu. Sulfur dioxidoa ardo batean gertatzen den moduan, aditibo kimikorik gabe, 10-20 ppm inguru pisatzen du.
Zein ardo ditu sulfito maila baxuagoak?
Kontuan izanik ardo guztiek sufritutako sulfito batzuk dituztela, sufritutako maila txikieneko ardoak bilatzen badituzu, orduan ardo ekologikoak zure apusturik onena dira, etiketa definizioaren arabera " Ardo Organikoak " mahats organikoki hazietatik sortzen dira. Kimika (sufre dioxidoa barne) ekoizpen prozesuan zehar. Postre zuriak ardo zuriko azukre dioxidoa dauka eta ardo zuri erdi-gozoak sufre dioxidoaren edukiari jarraitzen diote. Sulfur dioxidoa gehitzen duten ardoen bila bazabiltza, kontrako espektroari buelta eman eta ardo zuri lehorretarako sulfito eduki txikienera joan beharko duzu, behe-zurtoineko ardo zuri lehorrak jarraituz.
Sulfito eta buruko minak arteko konexioa
Sulfitoak beste ardo batzuen elikagai ugari ere nabarmentzen dira. Elikagai lehorrak, marmeladak eta kontserbak edo aurrez ebaki barazkiak sarritan sulfitoak gehitzen zaizkie oxidatzen eta apurrak margotzen dituzte denboran zehar.
Izan ere, fruitu lehorrak siderurgi gehiago egiten dituzte ardo botila estandarra baino. Sulfitoak eta ardoaren buruko mina lotzen dituztenen arteko eztabaida jarraitzen du, histaminek, taninoek eta, jakina, alkohola benetakoa dela egiaztatzen duten industria-jende askok. Edozein modutan, norbaitek elkarte bateko esperientzia badu pertsonalki, merezi du egiaztapen organikoak egiaztatzea emaitza hori aldatzen badu.