Fermentazio malolaktikoa ardogintza gehienak eta ardo zuri gutxi duten mahastizaintzako prozesua da. Ferramazio malolaktikoa ("gaiztoa" edo MLF gisa ere ezaguna) Chardonnay- rekin lotzen da batez ere, eta Chardonnayk sudur eta ahosabaiaren osagaiak sor ditzakeen funtsezko arrazoietako bat da. Normalean, azukre-mahatsekin maiztasunez hasteko gogorra, Chardonnay gehieneko azidotasun baxukoak malo bidez exekutatzeko aukera naturala egiten du.
Zer da fermentazio malolaktikoa?
Hartzidura malolaktikoa bigarren mailako fermentazioa da, bakterio gogorrak eta legamia beharrean. Funtsean, ardoaren naturalean gertatzen den azido maltziko ahulagoak hartzea eta azido laktiko leunago bihurtzea da prozesua. Azido malikoa Granny Smith sagarrarekin aurkitutako tart azidoarekin lotzen da. Azido laktikoa esne, gurina, gazta eta jogurtak azido sotilagoa da (azido laktikoaren diacetyl deribatua, hau da, "azido laktikoa" mahats "Chardonnay hartzidura malolaktikoa jasan duen Chardonnay batean). Azido malikoa azido laktikoa bihurtuz, Lactobacillus bakterioaren bidez, garbitasun txikiagoa lortzen duen ardo batekin amaituko da eta, oro har, hurbilagoak izango dira, maiz, testura krematsua eta ahokadura gutxiago ahoan.
Zergatik erabili fermentazio malolaktikoa?
Fermentazio malolaktikoa maiz gertatzen den bitartean hartzidura prozesuan zehar naturalean gertatzen da, mahastizainek aurrez zehaztu dezakete botilan filmatzen ari diren emaitzak estilizatuetan oinarrituta gerta ez dadin edo ez galarazteko.
Hartzidura malolaktikoa jasan duen ardoa naturan gutxiago azidoa den bitartean, merkataritza-off fruituaren karaktere gutxitua izan ohi da. Gaur egun, Chardonnay ekoizle askok nahasketaren zati bat hartzidura malolaktikoaren bidez egiten dute eta oinarrizko ardoaren ehunekoa hartzen dute fruta garbitasuna mantentzeko.
Malo amaitutakoan, bi sorta batzen dituzte elkarrekin fruta-karitatea mantenduz, eta, aldi berean, azidotasun orokorra mantentzen dute. Produkzio-zatiketa honek "Chardonnay" ardo askok txunditurik jarri dute "ezer edo ez" ezer gutxi, "manipulatu baino gehiago" izateagatik irabiatuz pixka bat hartu dutelako. Erdi zoriontsu gisa, gaizki partziala Chardonnays ezagun askoren konpromiso arrakastatsua izan da; azido malikoa konplexutasuna eta ardo ez malolaktikoa ematen ditu.
Zer du Malo Taste Like?
Fermentazio malolaktikoa ardo bat da, ahoaren ahultasunean, azido azidoa, ehundura leunagoa, biribileko profilak eta intentsitate aromatiko handiagoa eta ardoa fruta eta haritza integratzea. Normalean ardo zuriak eta gorputz osoko ardo beltzak gehien aprobetxatzen dira hartzidura malolaktikoaren bidez.