Phở-ko ontzi lurrunkor bat Vietnameko sukaldaritzaren sarrera zen. Ondoren, Vietnamgo udaberriko erroiluak aurkitu nuen kakahuete zoragarriarekin. Baina ez nintzen bún bà xào probatu nuen arte, guztiz eta madarikazioz maitemindu nintzen Vietnamgo elikagaiarekin.
Bún bò xào fideodun entsalada bat da. Gutxienez, Mendebaldeko estandarren arabera, logikoki sailkatuta dagoena. Baina Hego-ekialdeko Asiara, bún bà xào bazkari arina litzateke jatorria baino lehen, entsalada Mendebaldean definitzen den moduan. Bún bò xào bazkari orekatua eskatzen duen guztia dauka. Haragiak ditu, barazkiak eta belar freskoak ditu.
Bún bò xào geruzetan zerbitzatzen da. Ontziaren behealdean egositako arroz-fideoak (bún) giro-tenperaturan hozten dira. Fideoak barazkiekin beteak daude, bai gazta eta freskoa. Ondoren, behi (bò), limoiarekin marinatuak izan dira eta gero frijitu (xào) irabiatu. Jantziak azken etorri dira. Kakahuete errea, kurruskari frijituak eta belar fresko asko, besteak beste, cilantro, limoi albahaka, menda, perilla edo shisho hostoak. Nước mắm pha (nước chấm izenaz ezagutzen dena), gehitutako ontziaren edukiak josita daude eta bún bà xào gozatzeko prest dago.
Zer da hain berezia bún bò xào? Osagaiak ez dira apartekoak, eta platera "gourmet" gisa sailkatzen duen prestatzeko urrats konplexuak ez dira. Bún bò xào nahasgarria eta ezaguna da oraindik aldi berean misteriotsua izan dadin. Ingurumenarekin lotutako konposatuen osagaiak eta osagaiak kontutan hartzen ditu, eta hori gabe, entsalada koloreak eta formak ezezagunak dira.
Zer behar duzu?
- 8 ounces (250 gramo inguru) behi solomoa
- 1 koilarakada
- nước mắm (arrain saltsa)
- 1 koilaratxo baratxuri (xehatuta)
- 1 koilaratxo fin-fin txikitutako limoi-zukua (zurtoin zuriaren zentzu zentrora bakarrik erabili)
- 4 oz (110 gramo)
- arroz fideoak finak , pakete norabideen arabera prestatuak, xukatu eta hoztu ondoren
- 1/3 Kopako julienned pepino
- 1/3 kopa
- azenarioak eta errefautxoak
- 1 hatz chili, xehatu xerrak (aukerakoa)
- 1 koilarakada kakahuete-olioa
- 2 cups belar fresko (cilantro, limoi albahaka, menda, perilla edo bi edo gehiago konbinazioa)
- 1 koilarakada birrindua kakahueteak xehatuta
- 2 koilarakada kurruskaria frijituak (Asian dendetan eskuragarri)
- 1/3 kopa
- nước mắm pha
Nola egin
- Ebaki behiaren ale osoan xerratan gutxienez hiru hazbeteko lodiera baino. Zatitu xerra bakoitzean hazbeteko zabalera erdi inguruko zerrendatan. Nahastu nước mắm (baratxuri saltsa), baratxuri eta limoiarekin.
- Bi ontzi artean banatzen diren fideoak. Julienned pepinoarekin, azenarioarekin eta errefautxoarekin eta hatz chiliarekin batera (erabiltzen baduzu).
- Kakahuete olioa berotu erretzea puntuan. Pasta frijitu bi minutu inguru.
- Zatitu behi bi ontzi artean.
- Belar freskoekin, kakahueteekin eta oliotan frijituekin.
- Hornitu nước mắm pha aldean.