Batzuek behiaren buztana jateko ideiarekin baltsa dezakete, baina errezeta hori laster aldatu egingo da. Oxtailak behi-ilarak dira eta zopa gozoena egiten dute. Izenak ez du esan nahi bestela, behiaren arraza espezifikoa zopa hau egiteko erabiltzen da. Oxtail sarritan erabiltzen da behi-zopa egiteko zopa errezeta ugari egiteko. Azukrerik gabeko haragia izugarria da.
Hainbat plater eskualdeko hainbat bertsio daude, baina errezeta british bertsioan zentratuko gara. Hona hemen tipula, azenarioak, apioa eta ezkaia . Gantz gutxiko haragiaren denbora luzean hartzen du, baina lan gutxi eskatzen du. Emaitza merezi du.
Uste da errezeta hau 1700. urtean Londresen sortu zela. Errezeta Londresen bizi diren etorkin frantses eta flandestarrek izan ziren garai hartan. Sukaldaritza denbora luzea eta gantzezko edukia kontuan hartuta, mahatsak oso ohikoak izan ohi ziren haragiaren mozketa oso merkea. Horrek ez du esan nahi haragiaren mozketa bikainak ez direla. Gaur egun, herri askotan plater ezaguna da, hala nola, Txina, Korea eta Indonesia . Amerikako hegoaldean ere asko ezagunak dira plater herrikoi honetan. Gaur egun, oxtail zopa Erresuma Batuko ontziratutako plater ezaguna da, baina ez da etxeko jatorria. Errezeta hau Jean Anderson eta Elaine Hanna-ri The New Doubleday Cookbook-etik dator.
Zer behar duzu?
- 2 kiloko oxtail (1 eta 1-1 / 2 hazbeteko zati moztuak eta gehiegizko gantza ebaki)
- 1/2 koilaratxo irina, gehi 2 koilarakada
- 2 Kopako behi-tanta edo olio sukaldaritza
- 2 tipula tipiko ertainak (zuritu eta xehatuta)
- 2 kuartzo ur edo 6 edalontzi ur eta pintxo behi-salda edo brotxa bat
- 2 Kopako tomate-pasta
- 2 koilarakada gatza
- 1/4 koilaratxo piper
- 1 erramu hosto
- 1/2 koilaratxo ezkaia
- 3 ale
- 2 brankan
- perrexila
- 2 neurri ertaineko azenarioak (zuritu eta zatituta)
- 1 zuritu apioa, diced
- 1/3 Kopako jerez edo portu ardo lehorra (aukerakoa)
Nola egin
- Dredge oxtailak 1/2 koilaratxo irinarekin, ondoren marroi hotz gozoetan kettle handi eta astunetan jarioak margotu; xukatu paper xukatu.
- Piztu beroa moderatu eta frijitu tipula 8 eta 10 minutuz urrezko arte; irina gainerakoan hautseztatu, ondo nahastu eta marroi arina.
- Pixkanaka-pixkanaka ura gehitu, tomate itsatsi, gatza eta piperbeltza irabiatzen ditugu, baita ereinarekin, gaztainekin nahasita, ezkaia, aleekin eta perrexilarekin. Itzulbiratu arrautza olioz, estali ezazu eta simmer 3 ordu arte haragia lizarra da; cool eta skim off gantz; kendu cheesecloth poltsa.
- Hezurretatik bereizitako haragia, ziztadak moztu eta potretara eta azenarioarekin eta apioarekin batera. Azukatu eta simmer 10 eta 15 minutu azenarioak samurrak dira. Nahi baduzu, nahastu jerez edo portuan.
- Pot eguzkia estali edo estutu, lehenengo ikastaro gisa balio eta oxtail eta barazkiekin jarraitu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 484 |
| Fat guztira | 23 g |
| Gantz saturatua | 9 g |
| Fatik gabekoak | 10 g |
| kolesterola | 140 mg |
| Sodio | 1.488 mg |
| karbohidratoak | 19 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 48 g |