Txinatarren ustez, otordu guztiek zaletu bera izan behar dute fan, aleak eta almidoiak, eta t'sai, frutak eta barazkiak. Dieta orekatua harmoniatsua emateko oinarritzen diren alea da fideoak.
Slurp horiek ala ez, bota itzazu, edo bihur itzazu zure saskian, denek fideoak maite dituzte. Ia kultura guztiek gutxienez fideodun plater bikain bat dute, German Spaetzle (etxeko ogia duten fideoak), Kreplachs juduentzat - behi, oilasko eta espeziak betetako fideoak.
Baina Italiarrek bakarrik dute faboritoei eskainitako kulturaren izenburua .
Ustekabea eta ura nahastu nahian jartzen zen gatazkaren bat dago. Arabiarrek lehengaiak erabiltzen dituztela lehendabizi, irina iraunarazteko basamortuan zehar. Baina haien jatorria edozein dela ere, badakigu txinatar fikziozko jaiak 2000ko hamarkadaz geroztik Han dinastia (206 BC-220 AD) geroztik. Izan ere, aditu batzuek uste dute italiarrek lehen pasta zaporea lortu zutenean Marco Polo etxera itzuli zen Txinan zehar bere txango luzean, janari exotikoak, fideoak barne.
Pasta italiar bezala, fideoak Asian zabalera aldatu egiten dira, kafe-makilak nahasten dira edo hortzetakoak bezain lodiak dira. Luzera denean, ordea, ohi dira luze eta uncut zerbitzatzen. Hau da, fideo luzeak tradizio txinatarrean bizi luzea sinbolizatzen dutelako.
Fideoak normalean urtebetetze ospakizunetan zerbitzatzen dira, eta fideoak freskoak izaten dira hilobietan.
Noodles motak
Txinako fideoak, ezagunak direnez, hiru kategoria nagusitan erortzen dira. Ohikoena gari-irina duten fideoak dira, arrautzak edo gabe. Gaur egun, gari-irina, fideoak Txinan zehar gozatzen diren bitartean, iparraldean jatorria dute, garia laborezko laborantza da.
Gainerako osagaien arabera, gari fideoak zuriak edo horia izan daitezke, espagetiak bezain meheak edo fettucina bezain lodiak, gogorra edo oso elastikoa.
Arrozaren irina, ura eta gatza, arroz-fideoak ere lodi edo oso meheak izan daitezke, hau da, ia koko-kate luzeak ia antzekoak. Arrozeko makila bera da. Arroz paper-bilgarriak ere badira, forma zirkularrak edo triangularrak. Azkenik, zelofanazko fideoak lurrezko mung babarrun itsaskitik egindako fideoak dira.
Txinan, "eskuz bota" fideoak artea da, bi eskuetan luzatutako pasta itsastea eta zenbait aldiz inguruan zizelkatzea. Ondoren, itsatsi taula batean ageri da eta behin eta berriro tolestuta eta birmoldatu. Azkenean, itsatsi luze eta mehe eta fideoak bihurtzen dira. Txinan oraindik ere saltzaileek eskuz bota duten fideoak ikustea posible da, gaur egun gehienak makina bidez egin ohi dituzte fideoak.
Nola gozatu Noodles
Noodles jaten dira beroa edo hotza, lurrunetan, frijituak, frijituak, egosiak edo zerbitzatzen zopa batean. Nutrizioz betetakoan, fideoak proteina iturri bikainak dira. Kaloria txikietan izateaz gain, karbohidrato konplexuetan oso altua da.
Irakurleak sarritan galdetzen dit lo mein eta chow mein noodlesen arteko aldea azaltzeko.
Egia esan, bi arteko ezberdintasuna ez da erabilitako fideo motaetan, baina bi plater prestatzen dira. Chow mein kasuan, osagaiak frijitzen dira eta, ondoren, banan-banan prestatutako fideoak baino gehiago zerbitzatzen dira. Bestalde, sukaldaritzaren azken fasetan zehar osagaiak nahastu eta nahastu egiten dira. Horrek aukera ematen die fideoak saltsa zapore gehiago jasotzeko.
Ez daukazu platerik erabil dezaketen fideoak zein diren jakiteko arau gogor eta azkarrak. (Izan ere, maiz aurkituko dituzu fideoak arroza ordezkatzeko chow mein errezeta). Mendebaldean, ohiko koipezko fideoak erabiltzea ohiko koipeak prestatzen ari denean, txinatar koipeak fideo bigunak egiten dituen bitartean. Bitartean, pasta italiarrak , hala nola fettuccine edo espagetiak, oso ondo egiten dute lo mein errezeta batean.
Hala ere, teorikoki, fideoak erabili ditzakezu bai bat prestatzeko.
Txinako sukaldaritzan erabiltzen diren Noodles motak
- Zelophane Noodles - Habanako hariak, irristakorrak fideoak, edo bean vermicelli ere deitzen zaie, meloiko almidoi batetik egindako cellophane fideoak. Erabili aurretik, beratzen beroa (ez irakiten) ura. Cellophane fideoak ondo egiten du zopetan eta patata frijituak, egosi dituzten elikagaien zaporea xurgatuz. Frijituak frijituak direnean frijitu eta kurruskaria bihurtzen dira.
- Arrautza Arropa Noodles - Fresh edo lehorrak, normalean, horien kolore horixkako fideoak ezagutzen dituzu. Arrautzak, gari-irina eta ura eginda daude, eta zabalera eta formak ematen dituzte, fideoak finagoak eta lodiagoak diren fideo lauak ( Instant Ramen fideoak arrautza-irinaren fideoak dira ). Zopak eta irabiagailuak erabiltzen dira, aurretik egosi behar dira.
- Arroz Noodles - Arrozaren irina eta ura eginda, arroz-fideoak ugari daude, arroz vermicelli meheetatik frijitu eta zopa gogorretan erabilitako fideoak . "Arroz-makilak" terminoak fideoak finagoak eta fideoak finak eta lodiagoak direnak alda ditzake. Arroz fideoak ur beroetan bustita egon behar da hamabost hogei minutu lehenago erabili aurretik. Azukre arroz ertainak, Banh Pho izenekoak, Vietnamgo Pho zopa ezagunak egiteko erabiltzen dira.