Zer esan nahi du otarraingo termostatoari buruz? Errezeta klasiko horietako bat da, bereziki, showstopper bat.
Errezeta honek Ingalaterra Berri bat edo otarrain gorriarekin lan egingo du. Saiatu berreskuratzeko errezeta berri hau lortzeko, nahiz eta zaila izan. Eragin handia du, jerez bezala.
Zer behar duzu?
- Lobsterrarengatik :
- 2 otarrain
- 2/3 Kopako oliba olioa
- Bechamel Sauce:
- 4 koilarakada gurina
- 3 koilarakada irina (xedea)
- 1/2 Kopako kopa (otarraina, arraina edo oilaskoa)
- 1 Kopako esnea
- Gatza eta piperra (zaporea)
- Piztu intxaur muskatua
- Thermidorrerako:
- 2/3 Kopako ardo zuria
- 3 koilarakada xerrak (lehorrak)
- 1 kopa (otarraina, arraina edo oilaskoa)
- 2 eta 3 ozpinetakoak (fin-fin txikituta)
- 1 eta 2 koilarakada tarragon (freskoa, txikituta)
- 2 arrautza gorringo handiak
- 3/4 kopa krema astuna
- 1 koilaratxo
- mostaza lehorra
- Garnish: piperrauts gozo edo beroa
Nola egin
Prestatu langosta
- 400 F-ko labearen labea.
- Sukaldari zorrotzaren labana batekin, banatu zuzenean otarrain erdian luzetara. Hasi burua alde batera eta labana buztana aldera itzuli. Aurrera hasita, otarraina berehala hiltzen da.
- Oliba olioa pintxatu oliba olioarekin eta labean labean 15 minutuz.
Egin bexamel saltsa
- Txuleta edo zartagin txiki batean gurina bat gurina urtu eta irina gehituta. Egosi ilea arte, 3 eta 4 minutu inguru.
- Gehitu 1/2 Kopako stocka eta irabiatu ondo konbinatu. Let simmer hau egosten, poliki-poliki esnea gehitu, etengabe irabiatuz.
- Utzi ezazu simmer bat, gehitu gatza eta piperra dastatzeko eta, ondoren, intxaur muskatua. Oso garrantzitsua da irakiten ez egotea. Erreserba.
Egin termometroa
- Kendu otarraina labetik eta hozten utzi. Ondoren haragi guztiak kendu (haragiaren haragia ez ahaztu) eta moztu gogorra.
- Frijitzeko zartagin batean, gehitu ardoa, jerezea, 1 Kopako otarrainxka , azalera txikiak eta tarragona eta irakiten ezazu lodi eta ia glaze bat izan arte.
- Gehitu esmalte hau bexamel saltsarekin eta konbinatu ondo irabiatu.
- Nahastu krema arrautza gorringoak eta, ondoren, poliki-poliki gehitu bechamel-glaze nahasketa krema, etengabe nahastuz. Noiz krema beroa nahasketa 1/2 Kopako buruz lortuko duzu, pour guztiak back bechamel-glaze nahasketa gainerako sartu. Zer egiten ari zaren hemen krema-arrautza nahasketa tenperaturak ez da nahikoa arrautzak irabiatu zure saltsan. Berriz ere, ez ezazu irakiten utzi.
- Gehitu mostaza lehorra eta gatz batzuk dastatzeko. Egosi saltsa loditu arte, gero otarraina gehitu eta ondo nahastu.
- Tradizionalki, nahasketa hau nahasketa hauekin eta marroia 375 F-ko labean eginda dago gutxiren buruan. Esaterako, Thermidor-ek maskorretatik kanpo jan ditzakezu ontzi txikietan edo arrautza-fideoak baino gehiago. Edozein kasutan, goiko paprika pixka bat bota ezazu osagarrietarako zerbitzatzen duzunean.
Oharra: Plater hau bikaina da ardo zuri handi batekin, California Chardonnay, Albarino espainiarra edo Cotes-du-Rhone zuriaren nahasketa.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1001 |
| Fat guztira | 81 g |
| Gantz saturatua | 29 g |
| Fatik gabekoak | 40 g |
| kolesterola | 434 mg |
| Sodio | 5.598 mg |
| karbohidratoak | 30 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 33 g |