Balsamic-oinarritutako entsalada apailatzearen moda jatetxe eta etxeko sukaldari ezagunak izan dira XXI. Mendeko lehen hamarkadan. Karakterea gehitzen zaie edaten duzun edozein motatako. Balsamic dressing da, beraz, goxoa eta erraza elkarrekin whisk elkarrekin errezeta hori zure sukaldaritza errepertorioko erregular bat izan behar du.
Baina hasten zarenean, ozpin baltsamikoari buruz asko jakin dezakegu. Xehetasun guztiak ditu. Benetako ozpina bolkanikoa da, Italiatik dator bakarrik, eta, ondoren, ozpin baltsamiko imitazioa dago. Nolanahi ere, azken urteetan eskariaren gorakadaren ondorioz sortu da. Begiratu errezeta beheko zer den zer esateko.
Zer behar duzu?
- 1 koilarakada Dijon mustarda
- 1/2 Kopako ozpin baltsamikoa
- 1
- baratxuri ale, xehatu eta fin-fin txikituta
- 1/2 koilaratxo lehorrak Italian belar nahasketa (aukerakoa)
- 1 1/2 cups oliba olioa
- Gatza eta piperbeltz beltz berria, dastatzeko
Nola egin
- Konbinatu mostaza, ozpin baltsamikoa, baratxuri eta belar italiarrek, nahi izanez gero, nahasketa ontzi batean . Bete oso indartsua oliba olioan poliki-poliki botaz. Erabili irabiagailua nahiago baduzu.
- Gatza eta piper beltza dastatzeko belar epelarekin.
- Aulki hau hoztu daiteke gau zaporeak areagotzeko. Nahastu zerbitzatu aurretik. Balsamic dressing hainbat astetan gorde daiteke hozkailuan.
Ozpina Baltsamikoari buruz
Benetako ozpin baltsamikoa Zuhaitz Treferaren mahats zuriz jantzirik gabe egiten da. Benetako ozpin baltsamikoa ardoa da, gutxienez 10 urtez, eta zenbait arau bete behar ditu. 50 urteko ozpin baltsamiko onena da. Benetako ozpin baltsamikoak eztia, pikondoa, mahaspasekin eta karamelua ditu eta kolore marroi iluna eta almibarretan. Ardo onak bezala, gauza hori poltsiko sakonetan bakarrik dago. Benetako ozpin baltsamikoak beti betetzen ditu irizpide hauek: Modena, Italia; Etiketan "tradizionale" hitza du; esaten du; eta zenbat urte daramatza adinaren arabera. Etiketatzeak informazio hori guztia ez badu, eta ez du sorta bat kostatzen, ez da benetako artikulua. Marrazo horri uko egin bazaio, erabili gaztak edo marrubiak edo krematsuak postre italiarrak. Ondo janzteko entsalada janzteko.
Orain gauzak gehiago litekeena supermerkatuak apaletan aurkitu eta litekeena da benetan erabili. Hau imitazioa merkataritza-mailako ozpina balsamic izenekoa da, nahiz eta "ozpin baltsamiko" esaten duen etiketan. Ozpina hau ez da estandarretara. Sagar sagardo ozpina, ozpina zuria edo ardo ozpin nahasketa bat da; azukre; Carmelo; eta aromak. Ez da mahatsik ez duelako. Merkea da. Baina albiste ona da ozpina balsamic faltsu mota hau merkean oso fina da apailatzearen, beste osagaiak nahasten baitira.