Zure haragia kukurutxoan hartu al duzu inoiz? Baso beltz alemaniarraren errezeta alemana edo Schwarzwaelder Schinkenek errazagoa eta azkarrago emaitzak ematen dituzten doako tutoreentzako proiektu erraza da.
Benetako baso beltz alemaneko urdaiazpikoa hainbat hilabete egiten ditu. Ketua hotza da (tenperatura baxuetan) eta gero lehortu. Profesionalek egiten duten bitartean, amateatzaileek trikimailu bera erabil dezakete Schinkenen gustua eta errekurtsoa imitatzeko. Hori bereziki garrantzitsua da, ezin dugulako benetakoa erosteko.
Errezeta honetan, haragia lau orduz sendatzen da eta gero 2 ordu baino gutxiagotan ketua. Baso beltz tradizionalak erabiltzen ditu espeziak eta erretzea pinaziak erabiliz, Schwarzwald-en (Black Forest) egiten duten bezala. Erretzaile batzuek pentsatzen dute pinudi txarrak inolako kosturik ez izatea, pinudi-kaiak direla eta, baina hau da, batez ere, Alemanian egiten dena.
Hasi aurretik
Haragia kezkatu ez baduzu, hasteko leku egokiak Derrick Riches-en " Smoke " eta " Funky Charcoal Grill " artikuluak dira.
Zein ebaki da egokiena?
"Urdaiazpiko" hau ia zerriaren zatirik gabe egin daiteke. Loiora konektatutako saihetseko zatia erabiltzen nuen. Haragizko zati honek gantz eta sinew-ekin lotzen diren muskuluak askoz txikiagoak izaten dira eta jateko freskoak ez dira askotan erosten. Sukaldaritza gazia eta motela dela eta, haragia samur eta oso zaporetsua da.
- Ekipamendua:
- Pinua eta / edo eneburu zuria
- Erretzailea edo parrilla
- ikatz
- Haragia termometroa
Zer behar duzu?
- Txerri:
- 2.2 kilo / 1 kilogramo txerri (solomoa edo urdaiazpikoa, bi hazbeteko lodiera)
- Dry Cure:
- 4 oz gatza
- kosher )
- 2 ounces azukrea
- 1/2 ontzi gatza (arrosa)
- Spice Rub:
- 2 koilarakada beltza
- piperbeltz
- 2 koilarakada ipuruak baia
- 10
- erramu hostoak (osoa)
- 2 koilarakada
- koilara (haziak)
- 2 koilarakada almibarretan (lehorrak)
Nola egin
Hasten
- Kendu haragiaren gantz zati lodiak. Geruza mehea utzi dezakezu. Lehortu lehengaiak nahastu eta haragia uniformeki nahastu. Gatz nitritak direla eta, ez utzi jendea edo maskotak nahasketa bat jaten.
- Jarri haragia ez den metalezko edukiontzi batean (esate baterako, Pyrex kazola-platera), estalki plastikoarekin estali eta hoztu 4 orduz. Likidoa haragitik ateratakoa izango da.
Hasi erretzea
- Hiru orduko marka, hasi zure ikatzezko sua. Zur trinkoz 2 cups (edo gutxi gorabehera) beratzen.
- Ur gezako ur azpian garbitu eta patxekin eskuoihalez egina.
- Egin ezazu espezia igurtziz elkarrekin egina (kafe-makina zaharra, elektrikoa, kafe-moldea erabili nahi dut), espeziak osoak, erramu hostoak eta marjoramia lehorrak, eta haragiaren alde guztietatik hautseztatu behar dira.
- Jarri erretzeari buruzko erretilua (edo aluminiozko paperezko erretilua) ikatzaren gainean eta gehitu 1/2 Kopako egur xumeak. Jarri parrilla gainetik, ukitu gabe.
- Jarri haragi parrilla erretiluan, estali eta kea 1 1/2 ordu, barruko tenperatura 150 gradu F edo handiagoa izan arte. Gehitu txip bustia gehiago, behar izanez gero, kea mantentzeko.
- Haragia orain prest dago jateko edo errezeta batzuetan, hala nola, ilar-zopa, lentilezko gisatua edo gosari-urdaiazina bezala jan edo txikitu eta entsaladetan bota. Zatiak plastikoan eta izoztu ditzakezu zenbait hilabetez edo hoztu bi astetan.
Errezeta hau, Michael Ruhlman-en (WW Norton & Co., 2013) Tasso Ham-en (Charlekumeak) egindako "Recipes" deituraren errezeta egokitutakoa da, saltxitxak, perretxikoak, hirugiharra eta beste kontserbatutako jakien ongi idatzita.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 505 |
| Fat guztira | 25 g |
| Gantz saturatua | 8 g |
| Fatik gabekoak | 11 g |
| kolesterola | 145 mg |
| Sodio | 8.576 mg |
| karbohidratoak | 22 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 47 g |