Arroz gozoak, aromatikoak eta oilasko platerak Mumbaiko (aurreko Bombay izenez ezaguna) komunitate musulmanek egiten dute. Horregatik Bombay biryani izena du. Saiatu behin eta zoazen! Zerbitzatu zure aukeratutako arrautza eta entsalada.
Zer behar duzu?
- 6 eta 8 koilarakada landare olioa (banatutako erabilera)
- 4 tipula handi (oso xehatuta)
- 6 haurrentzako patata (zatitan ebaki)
- 6 arrautza (egosia)
- Garnish: 2 koilarakada urtu
- ghee
- Garnish: laranja koloretako tanta batzuk
- Arrozentzat:
- 2 kilo basmati arroza
- 1/4 koilaratxo intxaur muskatua
- 1/4 koilaratxo mace
- 10 piperbeltz beltz
- 2 makila kanela
- 1 koilaratxo shahjeera
- 1/2 koilaratxo gatza
- Marinadeagatik:
- 3 kilo oilasko hegaluzeak (oilasko hegaleko goi-zuritutako zatiak - drumstick txiki bat bezala ikusten dute!)
- 2 koilarakada limoi zukua (1 limoi)
- 3 eta 4 piriko berdeak (morteroa eta morteroa)
- 1 Kopako jogurtak
- 6 eta 8 menda hosto (fin txikituta)
- 2 koilaratxo koilaratxo hautsa
- 2 koilarakada baratxuri itsatsi
- 2 koilarakada jengibre itsatsi
- Aukerakoa: chili hauts gorriak
- 1/2 koilaratxo piper beltza
- 8 eta 10 aranak
- 1 koilaratxo gatza
- Masala:
- 3 eta 4 koilarakada
- ghee
- 2 makila kanela
- 6 berdea
- cardamom
- 5 ale
- 10 piperbeltz
- 5 cardamom negro handi (badi elaichi)
- 2 erramu hostoak
- 1 koilaratxo shahjeera
- 4 tomate handiak
Nola egin
- Hartu zartagin sakon bat eta berotu 3 eta 4 koilarakada landare / kanola / ekilore sukaldaritza olioa bero ertainetan.
- Gehitu thinly chopped tipula zartaginean eta frijitu, maiz irabiatuz, urre koloreko marroi argia pizten arte. Horrek 15 minutu iraun dezake pazientzia izateko.
- Tipula frijitzen ari den bitartean, marinatu oilaskoa. Horretarako, jarri oilasko nahasketa ontzi sakon batean. Pour limoi zukua gainetik eta gehitu beste marinade guztiak gradienteetan.
- Erabil ezazu koilara (edo zure esku) dena ondo nahastu dezazun, oilasko guztia marinadearekin estaltzen dela bermatuz. Urdaiazpiko tipula erdi gehituko diegu marrubi honetarako prest dagoenean. Mantendu oilaskoa marinate batera.
- Tipulak prest daudenean, gehitu erdia (eta gainerakoa berriz ere gorde) oilaskoari, ondo irabiatu, azukrezko estalkia estali eta hozkailuan jarri 30 minutu marinate egiteko.
- Oilasko marinatuak, berriz, arroza egosten dugu. Horretarako, lehenik arroza ondo garbitu ur azpian, hainbat aldiz, ura korrika doa arte.
- Orain jarri arroza eta zerrendatutako beste osagai batzuk, egosi ahal izateko, pot sakon batean. Gehitu 8 eta 10 edalontzi ur beroa arrozera. Konbinatu bero ertainarekin sukaldatzeko. Ikusi arroza arretaz "ia egosten" egin nahi dugun moduan hiru laurden inguru! Probatu, mantendu ale bat edo bi hautatzea eta egiaztatu indizea hatza eta thumb arteko mashing. "Nahiko egosita" aleak oraindik ere zertxobait gogorra izango da.
- Arroza "ia egin" denean, beroa bota eta koltxoi bat tolestu egiten du konketarako. Mantendu alde batera utzita geroago erabiltzeko.
- Orain, berotu 3 eta 4 koilarakada olio koilarakada sakon batean. Beroa egitean, gehitu haurraren patata frijitu harea kanpoko urrezko txanda arte. Xukatu koilara labean eta gorde eskuoihalak alde batera utziz gero.
- Orain oilaskoa egosten dugu. Horretarako, berotu ghee olio sakon batean. Gure biryani muntatuko dugu pot honetan, beraz, ziurtatu oilaskoa, patata eta arroza egokitzeko nahikoa handia dela.
- Beroan, gehitu kanela, kardamomo berdea, aleak, txipiroiak, cardamom beltz handi (badi elaichi), erramu hostoak eta shahjeera. Frijitutako bukaerak gelditu arte eta espeziak osoak aromatikoa eta ilunagoa bihurtzen hasi dira.
- Orain gehitu tomateak eta frijitu bi minutu, askotan irabiatuz.
- Orain gehitu oilaskoa eta marinada guztia. Nahastu dena nahastu. Sukaldatu, janaririk gehitu gabe eta maiz irabiatuz, oilasko samurra izan arte.
- Orain gehitu frijitu patatak oilaskoarekin eta nahastu ondo nahastu.
- Egosi eta arrautza gogorrak jarri oilaskoan (hutsuneak ausaz).
- Arrautza egosi koilarakada oilaskoaren gainean geruza bat sortzeko.
- Gehitu janariaren kolorea eta sardexka bat erabili "arroza" arroza eta elikagaien kolorea nahastu.
- Zuritutako gainerako tipula hautseztatu eta xehatu ghee 2 koilarakada xukatu.
- Potatu ondo estali, berotu beroa (oso baxua) eta egosi beste 15 minutuz.
- Ireki potoa eta gurpila birjina nahastu nahastu.
- Hornitu hoditeria beroa eta kachumbar entsalada.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1872 |
| Fat guztira | 74 g |
| Gantz saturatua | 28 g |
| Fatik gabekoak | 28 g |
| kolesterola | 400 mg |
| Sodio | 733 mg |
| karbohidratoak | 201 g |
| Fiber dietetikoa | 12 g |
| Protein | 98 g |