Mahats-mahats biluzik bildutako haragi eta arroz sorta horiek Grezian gogokoena da. Dolmathakia me kima , edo ντολμαδάκια με κιμά greziarrean, nabarmenagoa da dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Izena turkiar hitza dolma dator , "beteak" esan nahi du; eta aki "txiki bat" esan nahi du, beraz, dolmathakia literalki apur bat beteak itzulbiratu da. Mendi-platera baten barruan aurkituko dituzu, entsalada greziarraren ondoan edo alboko plater gisa.
Errezeta hau mahats-hosto handiekin egin dezakezu, haragia eta arroz-paketea handiagoak direnez, bazkari edo afari argia egiteko aproposa da. Denbora-eta lan-nahitaezkoak direnez geroztik, errezeta hau kantitate nahiko handia da. Hozkailuan betetako mahats hostoak gorde ditzakezu hainbat egunetan edo izoztu geroago erabiltzeko.
Dolmathakia ohiko laguntza da avgolemono , arrautza eta limoi zukua egindako saltsa.
Zer behar duzu?
- Mahaspasekin:
- 8 cups ur
- 1/2 limoi (zukua bakarrik)
- 1 koilaratxo itsasoaren gatza
- Jar (16 onun) mahatsa hosto batean (70 hosto inguru)
- Betegarria:
- 1 Kopako ale laburreko arroza, uncooked
- 2 tipula erdi-handi, fin-fin txikituta
- 5 koilarakada oliba olioa, banatuta
- 2 kilo lurrezko behi edo arkume lean (edo bi nahasketa)
- 1 aneta freskoa aneta, txikituta
- 1 koilarakada
- menda hostoak, txikituta
- 2 1/2 limoiak, (zukua bakarrik) banatzen da
- 1/4 koilaratxo piper
- 2 edalontzi ur
Nola egin
- Ekarri 8 litro ur irakin batean olio handi batean, eta gehitu 1/2 limoi zukua eta gatza. Kontrolatu uzten hostoak (ez bereizi). Itzali beroa eta jarri 3 minutu inguru ur hotzetan.
- Kendu hostoak eta jarri ontzi batean eta ur hotzarekin estali. Hozten denean, colander batean drainatzea. Ez da ohikoa hostoaren hosto asko hondatuta egotea edo erabiltzen denean. Ezarri horiek alde batera utz dezaten errezeta beranduago erabiltzeko.
- Betegarria prestatzeko, arroza beratzen hasi 10 minutu ur beroan eta xukatu. (Bestela, arroz salteatu tipula).
- Salteatu tipula 1 koilarakada oliba olio zeharrargitsu arte, ez browned.
- Katilu batean, tipula, beheko haragia , arroza, oliba olioa, aneta, menda, limoi zukua eta piperra gainerakoak konbinatu. Nahastu ondo eskuz.
- Hostoak betetzeko eta eraldaitzeko , astiro-astiro hosto bat bereizi eta lan distiratsu baten gainean jarri. Jarri hostoari buruzko apur bat (koilaratxo bat) hostoarekin lotzen den puntuan.
- Biratu betegarria hostoaren behealdean, eta ondoren, alde bakoitzean barrutik tolestura paraleloan, eta hostoa igurtzi. Rollak sendoa izan behar du, ez estua, betegarria sukaldean zehar zabalduko den bezala. Errepikatu bete den guztia erabili arte.
- Beheko hostoak sukaldari beteak erretzen dituztelako, plater bat edo egurrezko souvlaki pintxoak jarri beheko potekin (ikusi beheko punta). Plaka ondo egokitzen da ontzi batean.
- Lurzoruan erabiltzen ez diren hosto edo hosto guztiak erabiltzen ez badira, jarri platera edo pintxoak gainean. Jarri trikuharkia gainean, estuki lotu (ez zapaldu), josturak behera, eta ez dute sukaldetik desegin. Geruzak denontzako arte (bi eta hiru geruzak hobeak dira, baina ez lau geruzarik). Jarri hosto ez diren hainbat hosto gainean.
- Hartu plater bat eta jarri dolmatikoa goitik behera, pisatzen duen zerbait erabiliz (bigarren plaka ondo funtzionatzen du). Gehitu 2 edalontzi ur edalontzi eta estali. Ekarri ura irakiten leuna, 1 ½ lemon-ko gainerako zukua gehitu, gutxitu beroa gutxienez 50 eta 70 minutu bitartean. Egiaztatu egin nahi izanez gero, arroza egosi bada, amaitu egingo dira. Bestela, jarraitu beste 10 minutu egosten eta berriro egiaztatu. Sukaldaritza denbora erabilitako pot mota eta estufaspekako berogailu osagarriaren araberakoa da.
- Nahiago baduzu, presiozko sukalde bat erabil dezakezu. Platerik ez dago behar, baina behealdean pintxoak erabili. Paketatu dolmathakia presiozko sukalde batean, gehitu 2 edalontzi ur, itxi eta 15 eta 20 minutuz egosten lehen presio markan.
Dolmathakia zerbitzura
Tmmathakia-ko mahaikide solteak lau eta bost bitarteko piezak dira, plater txikietan aperitibo gisa; Hala ere, albo edo plater nagusia (batez ere hosto handiagoak erabiltzen direnean) jan daitezke. Zerbitzatu dolmathakia epela edo giro-tenperaturan, avgolemono (arrautza eta limoi saltsa), limoi-ziriak, tzatziki edo jogurt arrunta alboan.
Biltegiratzea
Hozkailuan ondo mantenduko dira bost egunez. Oliba olio xukatu gainean eta estali ezazu gordetzeko. Itzuli zerbitzurako tenperaturara itzultzeko. Izoztu ere egin daitezke. Horiek izoztu egiten badituzu, berogailua mikrouhin batean edo lurrunetan eta bero zerbitzuan. Ez desizoztu eta jan.
Aholkuak
- Ez baduzu brotxarik edo olioaren hondoari egokitzen den plater bat, hondoan edo hosto lehorretan zartaginaren behealdea lerrokatu.
- Barruko betegarria barazki beteak egiteko tomateak, piperrak, kalabazina eta berenjena bezalakoak erabil daitezke.
- Mahasti beteak hosto arrunt gisa betetzeko, erabili mahats hosto handiagoak eta hosto bakoitzeko 1 koilarakada betetzeko zenbatekoa handitu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 48 |
| Fat guztira | 2 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 12 mg |
| Sodio | 43 mg |
| karbohidratoak | 2 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 4 g |