Künefe kebab tarifan zerbitzatzen duten jatetxeetan aurki daiteke
Turkiako sukaldaritza oso ezaguna da baklava eta şekerpare bezalako postre gozoa eta zirolea (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Aski ezaguna da, ordea, Turkiako hego-ekialdean dagoen postre luscious eta gazia, künefe (kyoon-eh-FAY).
Turkiera Künefe
Künefe kadayıf (kah-dah-YUF') egindako gazta kurruskari betetako postrea da, pista-betegarria betetako gari trinko tradizionala.
Künefe labean bustitzen da (gazta biguna eta zurixka da), eta postre onenak jatetxeetan aurki daitezke haragi plantxan eta kebabean .
Künefe egosi eta zerbitzatzen da postre berezi hau egiteko bereziki diseinatutako metalezko zartagin batean. Turkiar eta turkiar jatorrikoek oso goxoa izaten jarraitzen dute.
Künefe-ren historia
Turkiako hego-ekialdekoek Mediterraneoko itsasoa mugatzen dute, Künefek eskualdeko turkiar sukaldaritza adierazten du. Izan ere, herrialdeko eremu honetan ere turkiar kebab onenak daude. Künefe kebab tarifa saltzen duten jatetxeetan soilik aurkitzen da.
Künefe-ko errezeta tradizionalak Hatay hiriarengandik sortutakoak dira, eta eskualdeko hiri askotan asmatzeko asmoa dute. Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır eta Mardin bezalako hego-ekialdeko hiri garrantzitsuek postrearen aldakuntzak dituzte.
Arabiar munduko beste leku batzuetan ere ezaguna da, Levant, Egipto, Turkia, Kaukasoa eta Grezia.
Kanafeh izenez ere ezaguna, palestinarrek esan dute Nabulus-en jatorria dela, Nabulsi deritzon gazta zurizko gaztaren erabilera dela eta. X. mendean asmatu zutenez, osagai nagusiak berdinak dira eta azukrea, gazta, pistatxo, ur arrosa eta kaymak dira.
Pastelaren beste bertsioak mozorro luzeak eta semola orea dituzten lurrazalarekin egiten dira.
Nola prestatu postrea
Künefe zaila da prestatzea, beraz ia inoiz ez da etxean egiten. Jende gehienak kebab etxe batean jan arte jan eta benetako postrea gozatzeko. Oraindik erronka bazara, ordea, saiatu egin dezakezu. Gomendatzen da azaleko eta metal künefe pan bat edo burdinurtuzko zartagin txiki eta azaleko bat zarela. Turkiara bidaiatzen baduzu, jatetxe hornidurak, tokiko bazterrak edo Istanbuleko Grand Bazaar-en saltoki espezifikoak eros ditzakezu.
Künefe-ko lehen osagai nagusia kadayıf da, lehortu egiten den zati finkoa birrindua. Lehenik eta behin, kadayıf zati handi bat bota egiten da, bereizteko bereizteko. Ondoren, pieza finetan moztuko da. Zartagina oso kafea izan behar da kadayıf txikituta sakatu aurretik, geruza uniforme bat egiteko.
Ondoren, gazta gazi baxuko gazta , kashar, lor edo dil bezalako betegarria erdian kokatzen da. Kadayıf txikitutako geruza bat geratzen da gazta gainean, goiko geruza egiteko. Ondoren, gurina argitutako kantitate handiak goian zehar zipriztintzen dira kadayıf saturatzeko. Azkenean, erretilua labean kokatzen da eta labean gorantz marroia eta kurruskaria bihurtzen da.
Zerbitzatu baino lehen, künefe goialdean pistatxo berde eta lurrazal distiratsuak botatzen dira. Ondoren, zatitzen da moztu eta hoditeria beroa ematen du, gazta xumea eta zimurrak izaten jarrai dezan.