Junioren Brooklyn-en, NY-en, munduko deli ikonikoetako bat da, ez baldintzarik gabeko deli bat. New York Cheeescake jatorrizko errezeta hau Alan Rosen eta Beth Allen-en "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) liburua da.
Egileek esaten dute: "Izenak dioen bezala, Juniorren gazta-tarta ospetsuaren errezeta 1950eko hamarkadaz geroztik labean egin da. Arrazoi ona da. Besterik gabe, Gazta-tarta onena aurki dezakezu.
Village Voice-k 1973ko uztailaren 26an, Ron Rosenblum-ek idatzi zuen: "Inoiz ez da gazta tarta hobea izango Gazteentzako Flatbush Avenue-n zerbitzatzen duten gazta baino hobea ... New Yorkeko gazta tarta onena da".
Hurrengo urtean, New York aldizkariaren sei jaki gazteen epaimahaiaren epaimahaiak Junioren Champion Cheesecake izena du. Alan Rosen-ek galdetu zion bere gazta oso berezia zela eta, esan zuen: "Argia da, baina ez mamitsua, ohia-krematsua baina ez trinkoa, eta zeruko krema gazta zapore horrek Junior-eko New Yorkeko gazta ospetsua mundu osoan zehar egiten du".
Egileek diote hau egiteko eginiko tarta errazena dela. Sukalde etxekoentzako egokitutako errezeta honen argibideak jarraitu behar dituzu, eta laster izango zara dastatzeko aukera onena den Gazta tarta!
Inork ez daki zer ideia izan zen Juniorren gazta tarta bizkotxo bat erabiltzeko, baina lan egin zuen eta gaur egungo errezeta bera jarraitzen du. Bidalketak 8 edo 9 hazbeteko gazta aukeratu ahal izango dituzu. Tarta hoztu behar da gau aurretik zerbitzatu, beraz, planifikatu horren arabera.
Zer behar duzu?
- 9 hazbeteko gazta egiteko jarraibideak
- Bizkotxoak azala:
- Gurina gabeko gurina leuna, zartagina mozteko
- 1/3 Kopako tarta tarta gozagarri
- 3/4 koilaratxo hauts gozogintza
- Mahai gatza pixka bat
- 2 arrautza handiak (bereizita)
- 1/3 Kopako azukrea
- 1 koilaratxo bainila
- 2 limoi pure biltzen ditu
- 2 koilarakada gurina unsalted, urtu
- 1/4 koilaratxo tartar krema
- Gazta-babeslea:
- 4 (8 ontz) paketeak PHILADELPHIA krema gazta (erabili gantz osoa), giro-tenperaturan
- 1 2/3 cups azukrea
- 1/4 Kopako arto-almidoia
- 1 koilarakada bainila
- 2 arrautza oso handiak
- 3/4 Kopako krema astuna
- _____________________________________
- 8 hazbeteko gazta egiteko jarraibideak
- Bizkotxoak azala:
- Gurina gabeko gurina leuna, zartagina mozteko
- 1/4 Kopako gozogintza irina
- 1/2 koilaratxo hauts gozogintza
- Mahai gatza pixka bat
- 2 arrautza handiak (bereizita)
- 1/4 Kopako azukrea
- 3/4 koilaratxo bainila
- 2 limoi pure biltzen ditu
- 2 koilarakada gurina saltsa (urtu)
- 1/4 koilaratxo tartar krema
- Gazta-babeslea:
- 3 (8 ontz) pakete Philadelphia krema gazta (erabili gantz osoa, giro-tenperaturan)
- 1 1/3 cups azukrea
- 3 koilarakada cornstarch
- 1 koilarakada bainila
- 2 arrautza oso handiak
- 2/3 Kopako krema astuna
Nola egin
Egin belaki tarta lurrazala
- Hozteko labea 350 F-koa eta eskuzabal gurina, 9 edo 8 hazbeteko pan-formako hondoaren beheko aldea eta alboan, ahal izanez gero, ez bakarra. Kanpoko estalkia aluminiozko paperarekin estaltzen du, hondoa estaliz eta alde guztietara zabaltzen da.
- Ontzi txiki batean, irina, hauts gozoa eta gatza margotzen ditugu. Ontzi handi batean, nahasgailu elektriko bat erabiliz, irabiatu arrautza gorringoak goian 3 minutuz. Mixer exekutatzen ari den bitartean, poliki-poliki 2 koilarakada azukrea gehitu eta jarraitu irabiatu lodi eta argi-horia zinta ontzia inprimakia arte, 5 minutu gehiago. Beat it laburpenak.
- Igurtzi irina nahasketa arrautza gainean eta eskuz nahastu, gainerako orban zuriorik ez dagoen arte. Gurina urtu nahastu.
- Ontzi garbiko beste batean, beaters garbi eta lehorrak erabiliz, arrautza zuringoak eta tartar krema irabiagailuekin batera frijitu arte. Pixkanaka-pixkanaka gainerako azukrea gehitu eta zurtoinak gailurrera eraman arte irabiatzen (zurixkak zutik jarri eta satinatua eta lehorra). Urdina 1/3 zuritu arrautzeztatu eta ondoren beste zuriak. Ez kezkatu larruazal zuri batzuk oraindik ere ikusten dituzunean, gozogintza zehar desagertuko diren bezala.
- Astiro-astiro prestatu zartaginean arrautza zabaldu eta labean ezarri arte eta urrezko (ez bustia edo itsaskorra) arte, 10 minutu inguru. Ukitu tarta astiro-astiro erdian. Atzera egiten badu, amaitu egingo da. Begiratu arretaz eta ez utzi goiko marroia. Utzi lurrazalaren zartaginean eta jarri alanbre-erraila hozkailuan. Utzi bizkotxean zartaginean zartagin batean eta utzi labean arrautza gazta prestatzen duzun bitartean.
Egin gazta tarta
- Ontzi handi batean, paleta eranskinarekin nahastailea elektrikoa erabiliz, nahastaileak bat badaramatza, irabiatu 1 krema gazta, 1/3 koilaratxo azukrea eta arto-almidoia krema lodiarekin batera, 3 minutuz, scraping Kaikua hainbat aldiz. Nahastu gainerako krema gaztarekin, paketea aldi berean, ondo irabiatuz eta katilu bakoitzaren ondoren scraping.
- Gehiagotu nahastailea abiadura ertainera eta irabiatu gainerako azukrean, gero bainila. Nahastu arrautzak, aldi berean, ondo irabiatuz. Krema irabiatu erabat nahastu arte. Betetzeak argia, krematsua, airy eta ia laino hodeiak bezalakoak izango ditu. Kontuz ez gehiegikeriaz! Astiro-astiro lurrazalaren gainean arrautza koilara.
- Jarri pastela zartagin batean, ur beroarekin (erdibidekoa) (1 hazbetekoa), springformaren alde batera. Bake ertza urre koloreko marroia izan arte, goiko urre argia da, eta zentroa ozta-ozta joggle, 1 1/4 ordu inguru. Tarta oraindik ere bigun sentitzen bada ertzean, utzi 10 minutuz labean gehiago (sukaldaritza denbora berdina izango da 8 eta 9 hazbeteko gazta egiteko).
- Kendu gazta ur bainutik, alanbre-rackera transferitu eta 2 ordu fresko utzi (oinez joan - ez mugitu). Ondoren, utzi tarta zartaginean, estutu plastikozko itzulbiratuarekin eta hoztu guztiz hotz arte zerbitzatu aurretik, ahal izanez gero gau edo gutxienez 6 ordu.
Zerbitzatu
- Askatu eta kendu udaberriko alde batera, zartaginean beheko tarta utziz. Jarri pastela plater batean. Hoztu zerbitzatzeko prest dagoen arte.
- Xerra bizkarreko zorrotz zorrotzarekin, ez serratua, xerra artean xaboiarekin hozten da. Hoztu edozein tarretarako hondarrak, ongi estalita, eta 2 eguneko epean gozatu edo biltzeko eta izozteko 1 hilabetera arte.
Sukaldeko oharrak
Beti ere gazta tarta bat ur beroan egiten dute Juniorrenean. Labean labean hezetasuna mantentzen du eta tarta astiro, astiro eta berdin mantentzen laguntzen du. Gainera, zure tarta goiko leuna izango du, pitzadura handirik gabe.