Trigo 10.000 urte inguruko laborantza basatia izan da, eta ahuntzak kendu egiten ditu irina kenduz, antzinako egiptoarrek, berriz, papirozko eskailerak erabiliz ahoa kenduta. Hala ere, fintze prozesua ez zen hobetu 1820ko erroiluak sortzeko.
Irina argizaria mendeetan zehar ere egin da, baina zahartzeak XX. Mendera arte egin zuen. Gari irina epe luzera gordetzeko, urtebetera arte, irina organikoki garbitzen duten entzima naturalak sortzea eragiten du.
Jakina, irina zuritua garestia zen, eta pribilegioraino bakarrik zegoen. XX. Mendearen bukaeran, zuritzaile kimikoaren prozesua onartu zen eta irina zuriz jantzita zegoen. Horrela, "lurzoru goxoa" mendeetan zehar findutako eta garbitu gabeko haragia lortzeko gai izan arren, orain dela ehun urte baino gehiagoko masen eskura jarri zen.
Trigoak hainbat ezaugarri bereizten ditu: hazten denean - udaberri edo neguko gari, bere kolorea - gorria edo zuria, "gogorra" edo "biguna" den ala ez, proteina horren zenbatekoa denez eta zenbatekoa den. proteina espezifikoa, "glutenik" deitzen duena.
Gari gorriek gari zuriak baino zuritzerik gehiago behar dute, beraz, gari zuriak, oro har, gorriak baino prezio handiagoa ematen du.
Gari-ale baten kanpoaldeko babes-kopa brania da. Gari germenaren barneko atea endospermoa da.
Gari gogorra "gogorra" deitzen da; izan ere, bere kernelak ia zimelkeria bezain gogorra dirudi. Gari gogorreko kernelek endospermo distiratsua dute. Trigo biguna, bestetik, endospermo leuna da. Gari gogorra glutenik gabeko edukia da eta ogia irina eta irina osorako erabiltzen da.
Gari trinkoen kernelak luzeak, leunagoak eta normalean ez dira distiratsuak izaten.
Gari biguna glutenik gabeko eduki txikia da eta tarta irina eta gozogintza irina osagai nagusiak dira.
Glutena orea elastikotasuna ematen duen proteina mota bat da, forma altxatzen eta mantentzen laguntzen duena eta, sarritan, azken produktuaren testura maltzurra ematen du.
Durum garia hazten den gari gogorrena da. Gari mota hau pasta eta bulgurreko semolina irina egiteko erabiltzen da. Proteina handia da, bereziki glutenik. Batzuetan ogi mota batzuetarako erabiltzen da.
Gorri gogorreko udaberriko garia ogia eta okindegia labean erabilitako gari-arrautza eta goi-proteina da. Ogi-irina eta goi-glutenaren letrak normalean gari gorri gogorreko garietatik egiten dira.
Neguan gari gorri gogorra ogia egiteko erabiltzen den arraina, labean labean erabiltzen den haragi marroia eta neurri handiko altzairua da eta batzuetan beste haragi batzuekin nahastu ohi da pastillaren irina proteina handitzeko.
Negarreko gari gorri garbia, pastelak, piezko lurrak, gailetak eta muffins erabilitako gari baxuko proteina da. Tarta irina, gozogintza irina eta irina gozogintza eta gatzarekin gehitutako letxuga batzuk gatz gorri gorri bigunez eginak dira.
Gari zuriko gogorra opakoa, karezkoa eta ertainekoa da. Ogia eta brewing erabiltzen da.
Ikusi ere
Trigo irina eta irina pisu motak
errezetak
Gari osoa Galleta tipula berdearekin
Ogi-makinariaren osoko trigo-haragia
Ere gustatu zaizu