Ezkaia apur bat patata goxoa eta ricotta etxeko ravioli horiek betez zapaltzen ditu eta gurina eta saltsa pecanak apartekoak dira. Parmesanoaren saltsa krematsua ere atsegina izango litzateke.
Zer behar duzu?
- Pasta egiteko:
- 4 xerra helburuetarako irina
- 4 arrautza handiak
- 1 koilaratxo oliba olioa
- Betegarria:
- 1 Kopako gazta birrindua
- 2 cups gozoa patata
- 1/4 Kopako parmesano gazta birrindua
- 1 arrautza gorringoa
- 1 koilarakada tomate freskoa (edo 1 koilaratxo hosto lehorrak)
- 1/2 koilaratxo gatza
- 1 arrautza, 2 koilaratxo urarekin whisked ravioli zigilatzeko
- Brown Butter Sauce:
- 1/2 Kopako gurina unsalted
- 1/2 Kopako birrindua txikitutako pecans
- 1 koilaratxo tomate freskoa hosto zuritu (edo 1/4 koilaratxo hosto lehorrak eztia)
- gatz gatza
- piper piperra
Nola egin
- Pastel-taula edo estalkidun gainean edo azal laua garbitzeko, irina tumulatu. Ondo sakatu irina erdian eta gehitu arrautzak, olioa eta 1/2 koilaratxo gatza.
- Sekzio batekin, arrautzak nahastu egiten dira, irina pixka batean sartuz. Saiatu tumulua mantendu nahastu nahastu arte, beraz, arrautza nahasketa ez da ihes egingo. Laster ore ore bat izango duzu laster. Ziurrenik 3 koilarakada irina bakarrik erabiliko dituzu, baina gehigarriek arrautzak gordetzen dituzte. Jarri erabili gabeko irina bahe baten bidez eta alde batera utz ezazu geroago erabiltzeko orea igurtziz.
- Bota orea, irina apur bat gehituz, beharrezkoa denean. Eskuak urarekin moztu zure orearekin lehorra eta gogorra bada. Ogiaren ore baino sendoagoa izango da, beraz, muskulu apur bat gehiago hartzen du. Besaulki baten gainean nago, pisua pixka bat jarri ahal izateko.
- 10 minutu igaro ondoren, ore leuna nahiko elastikoa izan beharko zenuke. Krudela errebote azkar atzera egin behar luke. Itzulbiratu plastikozko itzulbiratu eta hoztu 1 ordu edo 8 arte.
Prestatu betetzea
- Konbinatu ricotta, gozoa patata, parmesanoarekin, arrautza gorringoak, 1 koilaratxo txikitutako ezkaia freskoa edo 1 koilaratxo lehorrak, 1/2 koilaratxo gatza eta piperra. Estalkia eta chill.
- Pasta-roller bat erabiliz, oratu orea pasta-orriak egiteko ravioli inprimakia egiteko. # 7 buruzko nire atlasan pasatzen dut. Ziurtatu pasta eta laneko azalera hautsez betetako irina erreserbatuaz lan egiten duzun bitartean.
Ravioli muntatzen eta egosi
- Ravioli forma bat erabiltzen ari bazara, irinarekin hautsa lehenengo orrialdea jarri aurretik edo orea itsatsi egingo da. Jarrai ezazu zure molde edo zigiluarekin datozen jarraibideak ravioli osatzeko, arrautza bakoitzeko 1 eta 2 koilarakada inguru koilarakiz, tamaina arabera.
- Dab urdinaren nahasketa pixka bat raviolo bakoitzaren ore ertzetan zehar bete aurretik, bigarren ore orri xafla bete baino lehen.
- Orduan erabiltzen baduzu, egosita egosita egosi ura irakiten 3 minutu inguru. Xukatu ondo eta zerbitzatu gurina gurin marroi saltsarekin (azpian). Parmesanoarekin gazta birrindua edo birrindua apur bat hautseztatu nahi baduzu.
- Orokorrean egosten ez badituzu, unreanatu gabeko ravioleak irina eta zuritutako gozogintza xafla batean zabaldu eta izoztu geruza bakarrean. Izoztutako poltsetan sartu eta izoztuak egosi arte prestatu arte.
Prestatu Brown Butter Sauce
- Kazola batean edo saucier bero ertainean, gurina urtu. Gurina hezetzean, gehitu txikitutako pecans txikiak. Egosi, etengabe irabiatuz, gurina urreztatu eta aromatikoa arte. Ez utzi marea erdi marroi bat igortzeko edo erretzeko.
- Kendu bero eta nahasketa 1 eztarriko hosto erdi koilaratxo batean edo 1/4 koilaratxo lehorrean.
- Sukaldaritza prozesua gelditzeko plater freskoago batean sartu. Gehitu gatza eta piperra dastatzeko.
3 eta 4 dozena ravioli inguru egiten ditu, neurriaren arabera.
Errezeta gehiago
- Butternut Squash eta Pasta Sage-rekin
- Sweet Potato Risotto Pecansekin
- Penne Pasta krematsuen saltsarekin
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 751 |
| Fat guztira | 54 g |
| Gantz saturatua | 24 g |
| Fatik gabekoak | 20 g |
| kolesterola | 421 mg |
| Sodio | 715 mg |
| karbohidratoak | 44 g |
| Fiber dietetikoa | 7 g |
| Protein | 26 g |