Ezagutu zure Texas barbakoa nola bota
Handik gutxira, Gerra Zibilaren amaieran, Amerikako Estatu Batuetako abeltzaintza korporatibo bihurtu zen. Gerriko erraldoiak ehunka mila gidatu zituzten udan neguko elikadura arrazoiengatik. Ehunka cowboys ziren behiak horiek guztiak zaintzeko eta hilabeteetan pista izan liteke. Elikagaiak mantentzeko, haiekin sukaldaria eta txerri bagoia hartu zituzten. Chuck wagon Amerikako mendebaldeko fixture iraunkor bihurtu da.
Sukalde mugikor hauek ia egunero lan gogorra duten dozenaka janari biltzea izan behar zuten, batzuetan astebetez berritu gabe. Zoritxarrez, ez zen ona. Haragia urria izan zen, cowboysek ez baitzuen behirik ukitu eta osagai freskoak gutxi batzuk ziren.
Zorionez, guretzat eta Texasentzat, etorkinen beharra handia izan zen hasieran. Sam Houston-k Europa jendeari Texasera animatu eta estatu bat egiteko laguntza eman zion. Etorkin horietako askok alemanak ziren, eta horietako asko harategiak ziren. Antzinatik harategiak ez zuen haragi moztu bakarrik, txorizoa egin zuen eta sukaldaritza partekatua egin zuen. Texas-ko behi-hornidura handiarekin, alemaniar harategiak txigortuak egiten hasi ziren eta sekretua idazten hasi ziren, bazkari gogorra eta ia ezinezkoa bazkari leun eta zaporetsu bihurtzeko. Jakina, brisketek ez zuen erretzeari uzten urte askotan.
Texans goiztiarrak sukaldatutako brisket frantses holandarrean.
Gaur egun, Texas barbakoa tradizio hauen nahasketa bihurtu da, erdialdean (txerri-saiheskiak) egindako inportazioarekin, edozein unetan bazkari bikaina baita. Hau da haragizko otordu bat. Horrela, Texas Barbakoa menua hasteko, ketua ketzeaz gain , gehitu txistorra eta saiheskia eta babarrun eta patata entsalada eginda .
Zerbitzatu tea eta limonada iced batzuekin eta behar duzun guztia nahiko duzu.
Jakina, ez baduzu 20 orduko Texas Brisket erretzera pasatzerik prestatzeko, txuleta korridorean joango zara. Pertsonalki gustatzen zait gortina begi ona , baina nahi duzun steak aukeratzen duzu. Plater ezazu barbakoa gogokoetan eta gozatu bazkari eder bat. Orain, kontuz ibili. Ez duzu barbakoa txingarretan barik egongo. Saiatu benetako Texas Steaks erostea Texas-tik. Lone Star Steak Company-k xerra bitxi onak ditu.
Apaingarriak mantentzea erraza da. Mahai gainean jartzen badira zerbait puntua falta zaizu. 1960ko hamarkadan, Johnson presidenteak Texaseko bere ganadutegiko barbako batzuk antolatu zituen. Ekitaldi hauek izan ohi ziren Walter Jetton, ohizko Chuck bagoi sukaldari ohia bere barbakoa ezagutu zuen. Gonbidatuak, estatuetako buruak, enbaxadoreak, senatariak eta erregeak barne zeuden, egunkarietan eseri ziren, tamainako zuzentzaile gorrien tamainako tamainaz eta paperezko platerekin eta lata-cups zerbitzura. Horrela Texas Barbakoa egiten da.