Frantziako saltsa klasiko honek ozpina eta ardoak murriztu egiten ditu ozpina eta tarragona eta arrautza gorringoak eta gurina nahastuta. Saltsa arin argia, leuna eta krematsua haragia , arraina, arrautzak eta barazkiak zerbitzatzen dira, eta bereziki goxoa da , zurixka errea .
"Hollandeise saltsa " "haurra" dela uste da, bost frantseseko "ama-saltsa" bat, Bernaise inguruan egon da denbora luzez. Kolonbiako sukaldaria asmatu zuen 1836an, Le Pavillion Henri IV jatetxean, Paris gertu. Izenak Bearn-en (Frantzia) eratorritakoak dira, non Henri IV.a Frantziakoa jaio zen.
Hemen metodoa Bearnaise egiteko modu tradizionala da, galdara bikoitza erabiliz likidoa murrizteko eta arrautza gorringoak egiteko. Irabiagailua eskatzen duen errezeta ere topatuko duzu , ondo funtzionatzen duena ere. Bearnaise bat egiteko eroso sentitzen zarenean, eskuz saiatuko zara beste Frantziako saltsan, teknika oso antzekoak direlako.
Zer behar duzu?
- 1/2 libera (2 makila) gurina saltsa
- 4 ozpina, fin-fin txikituta
- 2 koilarakada tarragon hosto freskoak
- 4 zuritu gerezi zuritu, xehatu
- 1/4 Kopako ardo zuri ozpina
- 1/3 Kopako ardo zuri lehorra
- 4 arrautza gorringo handiak
- 1/4 koilaratxo gatza
- Kayenne-koa
Nola egin
- Bero ertaineko gurina zartagin ertainarekin urtu eta urtu.
- Ogi ozpinetakoak , tarragonak eta piperbeltzak ozpinetan eta ardoan ertaineko kazolan erretxina ez-erreaktiboak bero ertainetik gora 1/4 kopa inguru murriztu arte. Bi galdara bikoitz baten gainean estutu. Batean arrautza gorringotan.
- Jarri labeak simmering urarekin duen galdara bikoitzaren behealdean. Ziurtatu ur simmering ez dela zartaginaren behealdean arrautza nahasketa ukitzen. Whisk etengabe. Bigarrena, gorringoaren nahasketak pixka bat labaintzen hasten du eta ur beroaren gainetik kendu eta bustitzen jarraitzen du.
- Itzali beroa eta gehitu lau izotz kubo galdara bikoitzaren behealdean ur beroa pixka bat hozteko. Jarri gorringoak ur beroaren gainetik. Gurina urtu batean frijitu eta poliki poliki bota.
- Edozein unetan, saltsa hautsiz gero, kendu eta zartagina kendu eta hotzarekin hozten edo irabiatzen jarraitzen duzu 1 koilaratxo ur hotzetan. Batean etengabe, gatza eta kaiena nahastu . Gurina guztiak sartzen direnean, dastatu eta gehitu gatza edo kaiena gehiago behar izanez gero.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 366 |
| Fat guztira | 35 g |
| Gantz saturatua | 20 g |
| Fatik gabekoak | 10 g |
| kolesterola | 232 mg |
| Sodio | 65 mg |
| karbohidratoak | 6 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 6 g |