Takikomi gohan arroz gozo eta tradizionaleko japoniar plater bat da, osagai guztiak lurrinarekin batera eta zapore gozoz beteriko plater bat sortzen duen arrozarekin batera. Sarritan, takikomi gohan sasoiko osagai freskoekin egiten da, esate baterako, barazkiak, perretxikoak edo itsaskiak, eta sarritan osagai konbinazio sorta bana irekitzen du.
Takikomi gohan tradizionala etxeko afariak eskaintzen dituen etxean sarritan osatua dago: azenarioak, shiitake, gobo, konnyaku (oilaskoa) eta oilaskoa. Bost osagai hauek konbinazio oso oinarrizkoa dira. Arroza, besterik gabe, soja saltsarekin , mirin , sake eta gatzarekin gozatu ohi da .
Judy Ung-ek argitaratua
Zer behar duzu?
- 2 1/4 Kopako aleak labur japoniarrak
- 1/4 libra oilaskoa (izterrak moztu gabe)
- 1 koilaratxo
- soja saltsa
- 4 shiitake perretxikoak (zurtoinak kendu eta xehatu meheak, urdaiazpikoekin lehortu behar diren perretxikoak erabiliz).
- 1/4 gobo (burdock root)
- 1/4 Konnyaku blokea (Yam cake edo deabruen hizkuntza tarta ere deitua), laukizuzen txiki eta meheak moztu eta blanched)
- 1 azenarioa (3 hazbeteko txikia, zuritu eta laukizuzen txiki eta meheetan moztu)
- 2 1/2 edalontzi ura (behar izanez gero ur gehiago)
- 2 koilarakada
- soja saltsa
- 1 koilarakada sake
- 1 koilarakada
- 1/2 koilaratxo gatza
- Aukerakoa: Kizaminori (esne gordineko xehatu xerratan)
- Garnish: Aonori (lehorrak algak berde hautsa)
Nola egin
- Garbitu arroza eta drainatzea colander batean. Ezarri 30 minutuz.
- Ontzi txiki batean, hartu kubo oilasko izterretako haragia eta marinatu 1 koilaratxo soja saltsarekin .
- Kanpoaldeko gobo (burdock root) larruazala zuritu labana edo barazki zizelariarekin eta zerrendatan itsatsi. Ur-ontzi batean ur-ontzi bat bota 5 minutuz. Xukatu ezazu gobo eta albo batera utzi.
- Prentsako barazkiak: azenarioa, konnyaku (yam cake) eta shiitake perretxikoak. Shiitake perretxikoak lehortzen badira, uretan berrerabili. Kendu gehiegizko ura eta xerra. Erreserbatu shiitake likido beratzen hurrengo urratsean ur batzuen lekuan # 5 erabiltzeko.
- Jarri 2 1/2 cups water pan batean. Erreserbatutako shiitake likido beratzen badaukazu, erabili 2 1/2 edalontzi urarekin. Gehitu sake, mirin, 2 koilarakada soja saltsa eta gatza. Berotu likido simmering. Gehitu oilaskoa, azenarioa, gobo, shiitake eta konnyaku likidoz eta simmer 5 minutuz, azalera igotzen duten edozein aparra edo ezpurutasunak itzaltzeko. Kendu bero eta freskoetatik.
- Banatu simmered osagaiak (barazkiak, oilaskoa, eta konnyaku yam cake) eta likidoa, colander bat erabiliz, baina likido simmering erreserbatu.
- Gehitu ura pixka bat likido simmering egiteko 2 1/2 likido guztira kopa egiteko.
- Jarri arroz arrozetan arroz garbitua eta arroz gainean likidoa bota. Lehortu zapi siku eta osagai simmeredetan. Hasi arroz-sukaldea. Arroz egosita dagoenean, utzi arroz lurruna 10 minutuz arroz-ontziaren estalkia ireki baino lehen.
- Astiro-astiro, arroza eta osagaiak arroza padelarekin (shamoji) nahastu arte osagaiak sartu arte. Hornitu arroz-ontzi txikietara, edo kizaminori (esne lehorrean xehatuta), edo aonori (fin-fin landutako berde algak)