Karaak, hitz egiten duen kah-rah-ah-geh, literalki "tang frijitua" esan nahi du (Tang dinastiako txinatar moduan), patata-almidoi edo irina eta frijituak estalita dagoen oilasko bakoitzeko euritakoa. Gyoza eta Ramen bezalakoak, Karaage Wafu-Chukaren (Japoniako estilo japoniarra) sukaldaritzaren adibide bat da, eta horregatik dumplings, fideoak edo, kasu honetan, oilasko frijituak, Txinako sukaldaritzako errepertorioaren arabera egokitu ziren eta Japoniako zerbait bilakatu zen.
Karaak mota arruntena Tatsuta-adina bezala ezagutzen da, hau da, normalean oilaskoaren lehen soja-saltsan marinatuak eta ondoren patata-almidoia estalita. Izenak soja-saltsan ematen duen kolore marroi gorrixkariari erreferentzia egiten dio, Tatsuta ibaiaren kolorea bereganatu zen udazkenean, Japoniako astigarrak zuhaitzek antzekoa ematen dute. Soja-saltsan, jengibrean eta baratxurietan marinatuak ondoren, oilasko nuggets 2 katakuriko arrautza (patata-almidoia) eta kurruskaria frijituak dira. Katakurikoek karajetako urrezko kutxa bat sortzen dute, kurruskaria eta iraunkorra, bento besta batean moldatzeko. Karaagak udako otordu zoragarria ere egiten du onigiri batzuekin (arroz bolak).
Errezeta azpian mirina, arroz ardo mota bat, mesedea antzekoa deitzen du, baina alkohol txikiagoa eta goi-mailako azukre edukia. Mirin zapore gozoa du, urre koloreko kolore argia eta koherentzia apur bat lodia. Apur bat bide luzea egiten du. Ez baduzu mirinik aurkitu, saiatu jerez lehorra edo marsala gozoa. Bestela, azukre txikia apur bat ardo zuriz edo jerez jar dezakezu.
Katakuriko patata zurituaren almidoi lehorrarekin egindako patata-almidoia da. Ez du patataren zapore edo usainik, beste zapore batzuek ez dute eraginik. Katakurikoarekin frijitzen du oilasko crispier. Catakuriko ez baduzu aurkitu, saiatu patata edo arto almidoia.
Zer behar duzu?
- 1 1/4 libra oilasko izterrak (boneless, 1 hazbeteko pieza moztu)
- 3 koilarakada soja saltsa
- 2 koilarakada zilarra
- 1 koilarakada
- 2 koilaratxo jengibre zukua
- Katakuriko 1 Kopako (edo arto almidoia, gutxi gorabehera estaldura gisa)
- 1/2 Kopako landare-olioa (gutxi gorabehera frijitu behar den bezala)
Nola egin
- Nahastu soja saltsa, sake, mirin eta jengibre zukua katilu handi batean.
- Marinatu oilasko saltsan 30-60 minutu.
- Saltsa ateratzeko oilaskoa eta lehortu leunki paper eskuoihalekin.
- Preheat olio 330 graduko F inguruan zartagin batean.
- Arrautza poliki-poliki katakuriko piezak eta sakatu frijitu arte.
- Kendu oilaskoa eta xukatu eskuoihaletan.