Eta harrigarriki aldakorrak dira
Txibiak oso ohikoak dira uretan italiarretan, eta oso garrantzitsua da aperitiboetatik bitarteko dotoreen bidez. Bi espezie ohikoenak Seppia officinalis eta Seppia elegans dira; Berriro harrapatuta daudenean, hausnarketa irideskor ederrak dituzte. Txokolateak zure merkatu lokalean nekatuta badituzu, izoztuak erosi beharko lituzkete - beste molusku gehienek baino izozte hobea jasaten dute eta haien zaporea nahiko aldatu egingo da.
Desabantaila bat (edo abantaila, nola begiratzen duzun) txokolate izozkailua erosteko garbiketa egingo zaie, eta bere tinta zakuak kendu egingo dira. Horrek esan nahi du ezin izango duzula plater tradizional batzuk prestatu, adibidez, risotto nero (risotto beltza).
Txibia zerbitzatzeko erabaki ondoren, zer prestatzen duzun neurri handi batean zer erosten duzunaren araberakoa izango da. Txibia txikiak saltsa batean egingo du lan, adibidez pasta, neurri ertainekoak oso ondo funtzionatuko dute eta handiak izango dira. Pertsona bakoitzeko hiru laurden eta erdi libra artean irudikatu behar duzu (lehenengoa saltsan eta bigarrena entree gisa) - txipiro handi batekin, pertsona bat baino gehiago zerbitzatzeko aukera izango duzu. Egin beharreko bigarren behaketa zera da: txibia txikia azkarregi egosten da, eta handiagoak denbora gehiago behar izango dute eta hozkailuan egunean edo bi egunetan izango dute.
Etxera iristen zarenean txipiroi freskoak garbitu beharko dituzu, batez ere, egun bat edo bi atseden hartzeko asmoa baduzu. Txibia beheko zirkulu zirkularra moztu eta kendu, barruko barrenak estutu eta tintazko zakuarekin zulatzeko. Irekiera zabala bada ere, hezurrak irristatu ahal izango dituzu; Bestela, moztu ezazu animalia atzera kentzeko.
Era berean, kendu begiak, nahiko mingotuak. Arraina ondo garbitu ur hotzarekin, lehortu eta prest dago.
Txipiroi buruzko zenbait hitz: lehengusina, olagarroa eta txipiroa bezalakoak, txipiroiak laburki prestatu beharko lirateke, minutu gutxiren buruan, edo ordubete baino gehiagoz, bi edo gehiago hurbilduz, besoek ehun konektibo bat dutelako sukaldaritza labur bat baino gehiago gogortzen duenez, eta gehiago egosi behar da berriro apurtzeko denbora emateko.
Azken kontu bat: errezeta horiek txibiroak diren arren, gehienak txipiroiekin ere lan egingo du, zure merkatuan eskuragarri badago, ziurtatu erabiltzen dituzun animaliak gutxi gorabehera errezetak zehaztutakoaren tamaina.
Behean zerrendatutako antipasti eta pasta platerak aurkituko dituzu, eta olagarroak eta txipiroiak txipiroi antzekoak izan ditut. Txipiroiak (zorrozki) topaketak ere topatuko dituzu, eta Txibia, Olagarroa eta Squideko ikastaro nagusien aurkibidea aurkituko dituzu.
Octopus en ozpina, Polpetti nell'Aceto : gogoko beste
Fried Calamari, Calamari Fritti Udako gogokoena.
Calabrian Olagarro entsalada Errezeta, Insalata di Polipi : Zaharberritzea, belar zingarekin.
Alfonso Risotto alla Marinara , olagarro txikiak.
Artusi-en Risotto beltza Florentziako estilo txibiarekin: errezeta klasikoa.
Risotto con Moscardini (Tiny Octopus) eta Scampi
Farro, txibia-tinta , Farro al Nero di Seppia: Abruzzo-ko Risotto-ren aldaera zoragarria.
Spaghetti con ragu di calamari , espagetiak, calamari saltsa aberatsarekin.
Spaghetti Col Nero di Seppia, txipiroi tinta , zaporetsua eta exotikoa, kolore beltz erretzeko ezohikoarekin.
Seppie ripiene , Txuleta beteak bigarren mailako ikastaroa egin eta pasta saltsa ere ematen du.
Seppie alla Veneziana, Sepia estilo veneciana (tintaz).
Seppie in inimimino , A zopa Toskanaroa olagarroa, txibia edo txipiroia prestatzeko moduarekin espinakak eta piper gorria.
Seppie coi peperoncini : Hot piperrek ziapea ematen diete ziape horiei.
Seppie Coi Piselli: Txibia eta ilarrak oso ondo funtzionatzen dute eta arrain italiar klasikorik klasikoenetakoa da.