Errezeta hau, hein handi batean, Hare Ragù deitu zioten, baina haragiaren haragia arraroa eta zaila da Estatu Batuetan aurkitzeko eta oso erabilerraza denean aurkituko duzu. Horretarako egokitutako untxi haragia ordezkatu da. Hala eta guztiz ere, haragi errea iturri bat badaukazu, erabili horren erabilera librea. Haragiaren haragia, orokorrean, untxi haragia baino zertxobait ilunagoa, gogorrago eta gameluagoa da, zapore eta ehundura baino zertxobait hurbilago dagoen bitartean, untxi haragia oilasko haragiarekin konparatuz.
Errezeta hau ere egin dezakezu behi behiarekin edo beste beheko haragi batzuekin ordez. Ez du ehundura edo zapore bera izango, baina oraindik ere goxoa izango da!
Parekatu plater hau Amarone della Valpolicella Classico ardo beltzarekin, Masi Costasera bezalakoak.
[Victor Pena Guilera, Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana, Masipas Agricola ardoak Valpolicella ardoaren eskualdearekin bateratzeko prestatutako errezeta egokitutako].
Zer behar duzu?
- Raguentzat:
- 2 koilarakada oliba olioa (birjina estra)
- 3 koilarakada gurina
- 2 oz. Azenarioa (fin txikituta)
- 1 ontza tipula (fin-fin txikituta)
- 1/2 ontza apioa (fin txikituta)
- 1 1/2 kilo rabbit (boneless, beheko haragi; hare aukerakoa)
- 5 ontza pancetta (lurrean)
- 1/2 Kopako ardoa (gorria)
- 1 bouquet garni (salbia, erramu hostoa eta erromeroa)
- 8 oz. Tomate-purea (pastela pomodoro)
- 1 Kopako ura
- 1 pixka itsaso gatza
- 1 pixka piper beltza (birrindua)
- Pasta egiteko:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 ounces rabbit ragu
- 1 koilarakada gurina
- 2 oz. Parmigiano-Reggiano gazta (birrindua, zerbitzatzeko)
- 1/4 3/4 freskoa erromeroa
- 1 eta 2 tbsp. oliba olioa (birjina estra, zerbitzatzeko)
Nola egin
Ragù egiteko:
- Bertako oliba olio birjina estra bat edo holandar labean berotu bero ertainetan. Gehitu 1 koilarakada gurina eta urtu eta foaming apaldu denean, gehitu azenarioa, tipula eta apioa.
- Salteatu barazkiak bigundu arte, 10 minutu inguru.
- Gehitu EVOO kazola batean, beroa gehitu azenarioak, tipula, apioa eta saltsa guztiak gurinean.
- Behin salteatuak, barazkiak gehitu beheko haragia eta lurrean pancetta gehitu eta 10 eta 15 minutuz egosten utzi.
- Gehitu ardoa eta lurrundu, minutu bat inguru, eta gehitu sorta garni pot.
- Gehitu tomate-purea, ura, gatza, piperbeltza eta gainerako 2 koilarakada gurina eta simmer, estalita, 5 ordu gutxi gorabehera bero baxua, edo haragi oso samurra da.
- Sortak kendu eta baztertu ; Ezarri ragù alde batera pasta egiten duzun bitartean.
Pasta egiteko:
- Egosi urdaiaztatutako ur gazia ontzi handi batean minutu 1 minutuz, ondoren xukatu eta gehitu kazola handi bat edo katiluarekin 10 gramo gurina eta gurina eta zozketa uniformeki.
- Ontziratuta, erromeroarekin eta oliba olio bitxi bitxian xehatuta, Parmigiano-Reggiano gazta birrindua gazta gainean botatzen du.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1740 |
| Fat guztira | 95 g |
| Gantz saturatua | 35 g |
| Fatik gabekoak | 38 g |
| kolesterola | 614 mg |
| Sodio | 984 mg |
| karbohidratoak | 21 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 182 g |