Olagarroa ( polipoa edo italiar polpa ) ondo dago prestatzen denean - samurrak eta bularrak bigunak - eta itsasoko entsaladetan zoragarria da ( olagarroa eta patata entsalada ), baina ezin du egosia izan dadin egosi, lehorrean eta gomazko edanontzitik ateratzen den tokira.
Italiako sukaldeko jakinduriak olagarroa ardo kortxoa irakiten du likido simmerrean, lizitazio hori mantentzeko, baina itxuraz ez da ezer antzinako wive-ren ipuin bat baino gehiago, zientziaren eta proben bateragarritasunik gabe. Beste nazio batzuek beren homegrown aholkularitza eskaintzen dute: greziarrek, tradizionalki, olagarroa arroka batzuei eraso gutxi eman zieten, espainiarrek kobrezko ontzia erabiltzen zuten bitartean.
Harold McGee elikagaien zientzietako guruaren arabera, olagarro samurrak eta zaporetsua egiteko gakoa 30 urtetan berotu egiten da ur irakinetan eta gero hozten da, labean, 200 graduko Fahrenheit labean, ordu batzuk barru. Zentzu horretan, sukaldaritza urarekin nahasirik ez dagoela, olagarroak zapore gehiago mantenduko luke, baina ez baduzu 4-5 ordu ordezko metodo honetarako, orduan sukaldaritza denbora gutxieneko mantentzea besterik ez duzu. 5 minutu baino gutxiago - ehundura apur bat baina samurra, edo, horren ordez, sukaldaritza luze eta motela (bero baxuko braise leuna) erabiltzeko tenperatura maximoa lortzeko. Likido batean braising lodiek 1-2 ordu inguruko edonon hartuko dute, sukaldaritza ari zaren olagarro kopuruaren arabera.
Beste samurtasun sekretu bat aurrez amuatua izoztu egiten da freskoago baino. Kontuz kontrakoa dirudi, horregatik, haragia eta itsaski izozketa askok eragin negatiboa izan dezakete bai testura bai zaporez, baina olagarroarekin (txipiroiekin), hori ez da gertatzen. Baina bai freskoa edo izoztuta (normalean askoz errazagoa da, edozein kasutan ere) erabil dezakezu. Olagarro freskoa erostean, ez luke inolako usainik izan behar, baizik eta horrek esan nahi du txarra hasiko dela.
Edonola ere, ez ezazu etxean olagarroa prestatzen ari, benetan uste baino askoz ere errazagoa da eta ez du trikimailu edo ekipamendu berezirik behar!
Zer behar duzu?
- 2-3 kilo olagarro
Nola egin
- Zure olagarroa ez da aurrez garbitu (olagarro izoztua aurrez garbitzen da eta freskoa erostean, arrandegilea garbitu): Oliba olioa garbitu eta garbitu, tintazko poltsa eta barruko organoak kenduz. moztu zirkulu zirkular bat paring labana batekin eta tiraka (organoak izango da berarekin etorri).
- Ezarri olagarroa pot handi batean, urarekin nahikoa estaltzeko eta urarekin simmer bat jartzeko. 5 minutu baino gutxiagotan edo 130-135 ºF / 55-57 ºC-raino (ehundura hezeak, apur bat zurbilak) edo simmer oso astiro-astiro, simmer apur bat (190 eta 200 graduko Fahrenheit) baino gutxiagotan. Denbora aldatzen da zure olagarroaren pisuaren arabera eta zenbat sukaldatzen ari zaren. 2-3 kilo olagarro (4 urtaro), normalean, 1-2 orduko iraupena izango da, baina eguzkiaren egiazko proba hau da: labana txertatzen denean, burua hankak erraz irristatzen dira.
- Olagarroa leuna denean, entsalada batean jar dezakezu (sukaldaritza laburreko metodoa ondo konpontzen da) edo pasta edo risotto batean nahastuta. Halaber, parrillan (nire metodo gogokoena) azkar altxa dezakezu, kanpotik kurruskaria jartzeko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 558 |
| Fat guztira | 7 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 327 mg |
| Sodio | 1,565 mg |
| karbohidratoak | 15 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 101 g |