Eskandinavia dotorea eta ganba-platera, gozagarri, marrubi-zapore bituminosoak duen glaze goxoa, zeruko absolutua bezala gustatzen zaie eta bi afari erromantiko ezin hobea da. Jantokiko jatetxeen esperientzia atsegina bezalakoa da, zerbitzariari dei egin nahi diozun, sukaldariari eskerrak eman ahal dizkiezu.
Urdaiazpiko zurituak oso ikusgarriak dira, oraindik egosten errazak ez zarela uste izango zuk zeuk egin arte. Sekretua zartagina beroa erabiltzea da eta ez da arrosak mugitu.
Kamioiak ere modu errazean gozagarri naturalak ekartzea da. Erabili jambo-ganbak plater honetarako, ganbak mozten ditugun bitxiekin, bernizekin batera.
Marinatu marrubiak gutxienez ordubete aurrerago, nahiz eta hainbat ordu (gehienez ere zortzi) hobeak izan. Eruguluen garratz apur bat plateraren zapore gozoekin kontraste atsegina egiten du, baina haurrentzako espinakak aukera ona da.
Zer behar duzu?
- 1/4 kopa
- ozpin baltsamikoa
- 1/4 Kopako azukre marroia argia
- 3-4 marrubi handiak, zurtoinak kendu eta xerratan (edo laukizuzenak)
- 1 koilarakada oliba olio birjina estra
- 1/2 Kopako fin-fin txikituta
- 6 cups (arin josia) arugula edo espinakak (zurtoinak kenduta)
- 2 koilarakada olio erretako olioa edo olio arina (ikus c ook-en beheko oharrak)
- 4
- extra jumbo eskailerak (U-6 edo U-10)
- 6 eta 8 jostailu gabeko uncooked (edo handiago) ganbak, zuritu eta bota
- Itsas gatza edo kosher gatza
Nola egin
- Ontzi batean, ozpina eta azukrea nahastu azukrea desegin arte. Marrubiak tolestu, estali eta hotz gutxienez ordubete. Hozkailutik kendu sukaldaritza hasteko prest dagoenean.
- Berotu oliba olio birjina estali bero ertaineko zartagin handi batean. Saltsa loditu arte leundu arte, gehitu hostoak eta ondo nahastu arte. Egosi minutu gutxiren buruan, hosto guztiek ilundu arte, baina guztiz berdea izaten dute. Kendu estalkiak berdeak eta berotu. (Ikusi sukaldariaren oharrak azpitik)
- Eskailerak eta ganbak ondo lehortu eta gatz lodia bota ezazu. Kalifikatu zartagin edo zartagin batean zartagin ertain eta beroarekin beroa arte. Gehitu oliba olio birrindua edo argia, utzi olioa une batez bero eginez gero, gehitu baratxuriak eta ganbak arretaz (kutsu batzuk egongo dira).
- Utzi ganbak sei minutuko alde bakoitzean opakoa izan arte. Kendu eta bero mantendu. Ez eskailerak mugitu behealdean (2 eta 2 minutu inguru inguru) osatzeko marra marroia ikus dezakezun arte. Arropa altxatu eskumuturrean - azalera karamelizatuaren kolorea daukanean, itzali.
- Egosten minutu gutxiren buruan scallops dira springy baina ez nahiko irmoa arte. (Ikusi sukaldariaren beheko oharrak) Kendu arrosak eta bero mantendu.
- Mugitu zartagina eta gehitu marrubiak eta ozpina. Marrubiak kendu ondoren berotzen direnean (30 segundo inguru) eta utzi balsamic sukaldaria laburki laburra koilarakada syrupy arte loditu arte.
- Zerbitzatzeko, berdeak plater batean jarri, goian, baratxuriak, gatzak eta marrubiak, gero goxoak eta ganbak baino balsamic murriztea.
Cooken oharrak
- Guztia bero mantentzen duzun bitartean sukaldaritzan, jarri labea ezarpen txikienean hasteko. Handia ere berogailurako platerentzat.
- Urdaiazpikoak esnea 50/50 uretan nahastu eta gurina argiztatu ahal izango duzu zapore gehigarrira. (Ez erabili gurina erregularra, hala ere: esne-solidoek zapore mingotsa erretzen dute eta ematen dute).
- Urdailek prest daude bi aldeetan ondo koloreztatuak dituztelako. Geruza erdiko geruza mehe bat oraindik ere egon daiteke, baina ez ezazu kezkatu: bero hondarretik egosten jarraituko dute zartaginetik kendu eta lehortu gabe.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 520 |
| Fat guztira | 22 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 15 g |
| kolesterola | 105 mg |
| Sodio | 633 mg |
| karbohidratoak | 60 g |
| Fiber dietetikoa | 12 g |
| Protein | 27 g |