Esne-baratxuri goxo - goxoak egin aurretik, eskailerak erosi behar dituzu. Zoritxarrez, hori ez da beti hain erraza.
Ganbak bezalakoak, barazki freskoak izenak izugarrizko sorta baten azpian saltzen dira - hala nola, "bay" scallops, "sea" scallops eta "jumbo" scallops, esate baterako, tamaina eta pisu espezifikoak ez dituztela adierazten. Eta gero, misteriotsua "urpekaria" da. Zertan datza deskribapen horiek guztiak?
Scallops Neurriak
Txikizkariak scallop tamainak deskribatu beharko lituzkeen zenbaki sorta batek zenbat libra izango lituzkeen adieraziz. "20/30" bezalako barraskiloak izendatzea litzateke 20 eta 30 urte bitartekoen artean libra bat osatzea. Zenbat eta txikiagoa den zenbakia, zenbat eta handiagoak (pisuaren arabera) eskailerak dira.
"U / 15" edo "U / 10" bezalako tamaina izendapenak ere ikus ditzakezu. Kasu horietan, "U" "azpian" nabarmentzen da, hau da 10 (edo 15) baino gutxiago izango luke libra bat osatzeko. U / 10 scallops erabilgarrienak izango lirateke.
Bay Scallops
Bay scallops eskailera txikienen artean daude, 70/120 zenbakiarekin, aurreko deskribatutako eskala numerikoa erabiliz. Horrela, 70 eta 120 kilogramo arteko barazkien libra izango litzateke. Bay scallops bereziki gozoak eta delikatuak dira, baina ez oso ondo pan searing egokiak.
Izen alternatiboak:
- Cape scallops
- Nantucket eskailera
- Txinako arrosak
- Calico arrosak
- Queen eskelops
Sea Scallops
Tamaina espektroaren kontrako muturrean, itsaskiak mutiko handiak dira - 10/40 libra bakoitzeko edo are handiagoa (U / 15 edo U / 10, esate baterako). 1½ eta 2 hazbeteko diametroa lortzeko, haragia mignon bezalako zartaginean sartuta egon daitezke - bero handiko lurrazal kurruskari kurruskaria ekoizten duen bitartean, erdiko samurrak eta ertainak eta ertainak uzten dituzten bitartean.
Izen alternatiboak:
- King scallops
- Great scallops
- Diver scallops
- Alaskan barraskiloak
- Jumbo arrosak
Diver Scallops
Itsasontzi gehienak ozeanoaren gaineko kate-sareak arrastatzen dituzten itsasontziek biltzen dituzte. Diver scallops biltzen dira ura sartu salto egin eta eskuz biltzeko. "Dibertifikatzailea" terminoa ez da tamaina bat inplikatzen, baina, oro har, urpekariak biltzen dituzte eskailera handienak, beraz, urpekariak 10/30 barrutian izaten dira.
Amodiok diotenez, urpekari ekologikoak gehiago dira, urpekariak belaontzi handiagoak eta helduagoak biltzen baititu, berriz, gazteenak utziz, biztanleria berreskuratzeko aukera ematen duten bitartean; kateekin arrastaka egiteaz gain, beste marisko batzuk ere baztertzen ditu.
Fresh vs. Frozen Scallops
Urkiak inoiz izozturik ez duelako bermatzen du arrantza-ontziari eta supermerkaturantz bidaiatu behar dela. Izoztutako eta freskoen artean aukeratzen duzuna eskuragarri dago. Itsasertzetik hurbil bizi eta zoriontsu itsaski hornitzaile bat badago, eta eskailera horiek erosten dituzunean egun berean erabiltzeko asmoa baduzu, freskoa onena izan daiteke. Baina IQF ( banaka bizkor izoztuak ) eskeleto ona izan daiteke bost eguneko supermerkatuaren "freskoa" eskalapean.
Desizoztu izpilikuak hozkailuan gauez. Ez erabili mikrouhin-labe bat eta ez itzazu gela-tenperaturan. Pixkanaka, izozki-baratxuriak deskonta ditzakezu, kremailera plastikozko poltsan estanpatuta eta hotza (ez hotz edo beroa) ur gainean jarrita.
Wet vs. Dry Packed Scallops
Scallops sarritan berotzen diren fosfato-soluzio batean bustitakoa da eta likido gehiago xurgatzen uzten du, pisua 30 ehuneko 30ean handituz. Beraz, $ 15 eta $ 20 (edo gehiago) ordaintzen ari zaizkizu ur bakoitzeko.
Era berean, fosfatoaren konponbidea xaboi eta detergenteetarako osagai komun bat da eta, ez da harritzekoa, xaboi-zapore nabarmen bat du. Bitxigile horiek egosten direnean, likido estra guztiak isurtzen dira eta zartaginean sartzen dira, eta, horregatik, hautseztatu beharrean, xaboiarekin bat datorren zerbait antzematen da.
Horrek guztiak saihestu nahi badituzu, "kimiko askea" edo "lehor josia" etiketak bistaratzen dituzte.