05eko 1ean
Lehortu Scallops, Gatza eta piperra
Danilo Alfaro Arrazoia da oso garrantzitsua da zure eskeliketak lehortzea gehiegizko likidoa scallops-ean sartzea ekiditeko. Urdaileko urrezko marroi samur bat beharrean, gogorrak, zurbilak eta lurrunezkoak izango dituzu.
Lotutako arazo bat da dendan erositako eskailera gehienak zuriak zuri begira mantentzen dituzten irtenbide likido batean bustitakoak. Horrela, xukatu eta ondo garbitu behar dituzu eta ondoren lehortu zapi eskuoihalekin.
Zorterik baduzu, itsaskiaren hornitzaileak "lehorra" jantziak daramatzu urdaiazpikoekin, eta ez dira likido horrekin tratatu. Horrela bada, ez duzu garbitu behar. Denboraldian besterik ez dute prestatzen eta prestatzen. Kontuan izan scallops duten adductor muskulu bat (batzuetan izeneko "oinez") aldean. Haragiaren fitxa apur bat gogorra da sukaldaritza aurretik tiraka zezakeelako, chewy mota izan daitekeelako.
Scallops izoztuak zer? Egia esango dizut: izozki eskelioak ez dira eskailera mota onenak, berriro ere hezetasunaren arazoa delako. Baina egin daiteke. Hozkailuan goizean hozten utzi behar dituzu, azpian zartagin batean sartzen den likidoa harrapatzeko. Kolander bat ere lan egingo du, baina ez baita ere, eskailerak elkarrekin kurbatuta egoteko joera duelako. Apalategi lauak banaka mantentzen ditu, horien artean espazioa.
Urdaiazpikoak lehorrak direnean, kosheraren gatza bota eta piper beltz berria pitzatu.
02 de 05
Get Your Pan Nice And Hot
Danilo Alfaro Berotu bero handi bat frijitu salteatu eta gurina argiztatu koilarakada bat ( gurina gordinik gabeko gurina) eta landare-olio koilarakada bat gehitu. Olio / gurina nahasketa oso beroa izan behar du scallops gehitu aurretik - kea pixka bat besterik ez duzu ikusi behar.
Etxeko sukaldarien akatsik handienetariko bat sukaldaritza baino lehenago ez da nahikoa beroa lortzen , hau da, batez ere arazo bat urdaiazpiko baratxuriak egiteko. Sukaldaritza urkiak eskatzen dute erretzeari uzteko beroa, eskeletoek beren zukuetan esnekiak baino ez dituztela.
Txigortutako diced bacon batzuk dastatu ditugu goiko argazkian, gero hirugiharra alde batera utzi, baina zartaginean erretxindutako koiola utzi. Ondoren, oliba-oliotan koilarakada pare bat gehitu ditugu, sukaldaritza bero-beroa emateko, eta, ondoren, gurina batzuk.
05/03
Jarri Scallops Hot Pan batean eta Ez Mugitu!
Danilo Alfaro Jarri urmael lauak behera (beste era batera esanda, ez ertzak) zartaginean. Ez gehiegizko pan edo zartagina ez da egongo beroa nahikoa beroa emateko. Askotariko biper badaukazu, hobe da loteetan lan egitea.
Beste aholku garrantzitsu bat: lapikoak zartaginean jarri ondoren, ez ukitu. Zaindariaren inguruko antzara mugitzeko tentazioa ematen baduzu, egin nahi duzun guztia nahi duzun marroi polita atsegina eragozten saiatuko da. Bai, inguruko gauzak mugitzen egiten ari zarela sentitzen duzu "sukaldaritza", baina batzuetan zure lana sukaldatzeko eseri besterik ez da egin eta beroa hozten. Gogorra izan!
Hemen erakusten diren eskopetak bi minutuz egosi dituzte. Beste minutu batez edo gutxiago behar dute.
04 de 05
Irauli Scallops 3 minutu inguru ondoren
Danilo Alfaro Askotariko lodiera, tenperatura eta abar bezalako aldaketen ondorioz, ez da erraza sukaldaritza denbora zehatza zehaztea. Baina minutu gutxiren buruan, OK azpian ageri da. Biper bat ikusten baduzu, karamelu-koloreko lurrazal ederra du behealdean, iraultzeko prest dago. Hau agian ez litzateke masailerik guztiak aldi berean gertatuko, baina denek marroi ezin hobea lortu beharko lukete minutu batez edo bestean.
Zure scallops overcooking munduko gauzarik errazena da, beraz, behin irauli duzu, kontuz ibili behar da. Berriro ere, ezinezkoa da ordu zehatz bat ezartzea, baina beste aldean marroi egin nahi duzu gauza osoa galerazi gabe. Baina hobeak izatea marroi arinagoak baino luzeagoak egosten baino. Horregatik hain gogor lan egin dugu zurtoinak zuzenean zintzilikatzeko. Pentsatu "aurkezpen alboetan" dagokionez. Ohe ondoan zintzilikatzen dira platerean.
Gozogiak zartaginetik kendu eta erdiko zuloak zeharkatzen dituzten bitartean (egiaztatu hau alboan ikusten baduzu), beroa hartu eta gero egosten jarraituko dute.
Nahikoa izan beharko lukete zure thumb sakatzen baduzu. Oso irmoa edo gogorra baldin bada, jadanik berotzen ari dira.
05 de 05
Eskailerak zuzenean joaten dira
Danilo Alfaro Scallops-ek gomazko pizten hasten dira luzeegi zerbitzatzen bazaituzte, platerean jartzen dituztela berehala. Eta ziurtatu karamelu-koloreko lurrezko ederraz hornitu!
Hemen ikusiko dituzu eskeletoak arto horri hestebete batzuekin zerbitzatzen dituztela, lehen aipatu ditugun hirugiharra eta tipula berde xehatu batzuekin apaindua, eta, Golpearen kolpeak, Old Bay-ko astindu batzuk, hau da, funtsean, paprika eta apioa gatza. Apio gatzari buruzko zerbait magia sortzen du scallops-ean. Gatza eta piperra ez bezala, ordea, Old Bay sukaldaritza ondoren joan behar da, ez aurretik.