Poloniar familiako bakoitzak bere errezeta propioa du Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) edo txistorra zuria. Hau nire familia gustatzen zait.
Doitu dezakezu egoki ikusten duzun bezala - baratxuri gehiago, gatza gutxiago, piper gehiago, dena den. Patty txiki bat frijitu baino lehen, gehien gustatzen zaizun zapore oreka duzula ziurtatzeko.
Zer behar duzu?
- 4 libera boneless, ondo txerri-txerri sorbalda (1 hazbeteko zabal-zerrendatan xerratan)
- 1/2 Kopako ur hotza
- 2 ale baratxuri (prentsan xehatuta)
- 4 koilarakada gatza
- 1 koilaratxo piper beltza
- 1 koilaratxo hosto marjoram
- 14 oinak hog casings (hiru aldiz garbitu eta hoztu)
Nola egin
Saltxitxak hartzeko aholkuak
- Saltxitxa% 70 eta% 30 haragiaren arteko proportzioarekin gantzarekin. Gaur egungo supermerkatuetan erosten dituzun txerri gehienek aurrez moztutakoak dira, beraz, ez dute inolako gehiegizko gantza ebaki. Beharko duzu txistorra prestatzen duen erlazio perfektua lortzeko.
- Guztia COLD izan behar da. Izan ere, nire haragia hain hotza izan nahi dut; apur bat izoztu egiten da ehotzeko. Bi KitchenAid eta Cuisinart-en Grinders / stuffers-ak erabiltzen ditut, eta biek 1,20 hazbeteko zabalerako zerrendatan mozten dituzte harategiak, eta oso ondo funtzionatzen du.
- Era berean, ziurtatu zure uretan pasatzea hotz eta bustita dagoela. Eta, batez ere, ziurtatu zarela martxan jartzen diren beheko haragia COLD. Beharrezkoa izanez gero, aldi berean haragi zati txikiekin lan egitea, hozkailuan gainerakoa mantenduz. Haragia giro-tenperaturan dagoenean, ezin izango da estaldurarik erraz sartu, eta estaldurak zatituko dira.
- Ikusi urratsa-urratsak jarraibide poloniarrak kiełbasa zuria egiteko .
Orain saltsa prestatzeko prest zaude
Haragia artezteko
- Hozkailuak errazago erretzen dira, beraz, gorde haragia hoztu arte ehotzeko prest. Haragi zerrendak ehotzeko eskuz biratu edota errota elektrikoan, erdi-plaka erabiliz. Jarri ontzi handitan haragia.
- Ontzi txiki batean, nahastu urarekin, baratxuriarekin, gatza, piperbeltza eta marjoramarekin eta ondo sartuko zara.
- Ziurtatzeak ongiak izateko, frijitu patty txiki bat eta zaporea. Beheko haragia nahasketa gorde hozkailuan gutxienez bi ordu edo gau aurretik beteta.
Saltxitxa beteak
- Kendu tripak hozkailutik eta korapilo bat. Arrosa apur bat arrautze-inbutuarekin sukaldeko sprayarekin. Irekitako karkasaren beste muturra irristatu, ziurtatu ez dela bihurritu, eta irekitzea isurketaren inguruan zentratzen da. Jarraitu inbutuaren gainean biltegiratzeko gainerakoa korapilatu arte iritsi arte.
- Haragia almendra sartu beharrik, alde batetik bestera erabiltzen den bitartean, txistorra loditzeko kontrolatzeko erabiltzen den bitartean.
- Gogoratu, txistorra egosten denean txikitu egingo da, beraz, plump txistorra polit bat nahi duzu. Baina kontuz ibili ez duzu overstuff, edo estalkia lehertuko da.
- Mantendu estrusioa karkasa erabili arte. Lotu korapilo horretan. Saltxitxa bobina handi batean jar dezakezu edo bihurguneak 5-6 hazbeteko tarteetan bihurritu. Izozkailuan gorde eta bi egunetan egosi arte egosi arte.
Sukaldaritza eta Saltxitxa zerbitzatzea
- Sukaldaritza aurretik, prick txistorra esteka luzera zehar aire burbuilak ihes egiteko. Bestela, sukaldeko urarekin lehertu egingo da.
- Jarri txistorra oliba handi batean eta urarekin estali. Ekarri irakiten bat bero handian. Behe-ertaina gutxitu eta 30 minutuz labaintzen edo tenperatura barne hartzen duen tenperatura 30 ºC-ra. Barruko tenperatura 160 ºC-ra irits daiteke. Ondoren, marroi dezakezu 350-F labean edo zartaginean 15 edo 20 minutuz edo parrillan 4 edo 6 minutuz. nahi izanez gero.
- Jarri zerbitzatu platera eta gozatu horseradish etxeko Chrzan gisa ezagutzen . Txurroiak beetsekin zaporetsuak direnean, cwikła deritzo .
- 6 hilabete baino gehiagoko izozkiak edo egosiak salteatu.
- Ez bota sukaldaritza likidoa. Gorde zuriak zuriak edo zuriak esaten dien zopa egiteko .
Poloniako txistorra egitea
Gogoratzen dut nire busia , ama eta izeba Poloniako txistorra urtero Pazko eta Gabonetarako. Egun osoan lan egin zuen. Hog-en estalkiak garbitu eta xukatu zituzten gatzetik kentzeko, eta txerriki eskuz ebaki eta metalezko inbutu baten bidez estaltzen zituzten kutxatan. Etxeak baratxuri usainarekin perfumatuta zeuden egunez.
Gaur egun, haragi eta estrusio elektrikoen luxua daukagu, prozesu oso erraza bihurtuz.