Pork hocks, ere knuckles edo urdaiazpiko hocks deitzen dira, golonka ( goh -LOHN-kah) bezala ezaguna polonieraz.
Hock da benetan txerriaren orkatila. Fresh hocks tradizionalak dira. Ketuak ketuak ez dira tradizionalak, baina hori guztia aurkitzen baduzu, gogoratu gatz hori errezeta honetan murrizteko. Oro har, baimendu 1 hock pertsona bakoitzeko.
Golonka Poloniako plater nazionala da, eta hainbat modutan prestatu daiteke. Nirea irakurtzea gustatzen zait lehenik (zopa aberatsa gordetzeko) eta ondoren labean bukatu dut garagardo eta eztia glaze batekin.
Gozokiak txistorra, patata egosiak edo dumplings , zekale ogia , mostaza minak eta garagardo hotza zerbitzatzen dira.
Konparatu errezeta hau Bogdan Gałązka txerri-knuckles Beer Errezeta (Golonka w Piwie) sukaldariarekin.
Zer behar duzu?
- Hocksentzat:
- 4 txerri handi hats (edo urdaiazpikoa hocks, freskoa edo ketua)
- 1 koilarakada gatza (gutxiago ketxoak erabiliz)
- 1
- erramu hostoa
- 6 piperbeltz beltz
- Aukerakoa: 2
- juniper baia
- 1 azenario handi (zuritu)
- 1 tipula handi (zuritu eta laurdenekoa)
- 1 pieza zuritu (zuritu)
- 1 apioa apioa
- 2 ale baratxuri (xehatuta)
- 1 koilarakada perrexil freskoa (txikituta)
- 1 koilaratxo aingurako haziak (aukerakoa)
- Glaze:
- 1/2 eta 1 bitarteko garagardoa
- 2 eta 4 koilarakada eztia
- 2 koilarakada sukaldaritzako likido gordina
Nola egin
Egin Hocks
- Kendu itxi 4 txerrikume fresko handi baten gainean ilea edozein irekia sua gainean. Garbitu eta jarri hocks holandar labean handi bat labean edo pot. Gehitu ur nahikoa hainbat hazbete estaltzeko. Ekarri irakiten, azalera igotzen den edozein aparra itzaltzeko.
- Gehitu 1 koilarakada gatza (gutxi gorringo ketuak erabiliz), 1 erramu hosto, 6 piperbeltz beltz, 2 ipuru-baia (erabilia izanez gero), 1 azenario zuritu handi bat, 1 tipula zuritu eta laurden handiak, 1 pieza zuritutako zopea, 1 krema azala, 2 baratxuri ale txikiak, 1 koilarakada txikitutako perrexil freskoa eta 1 koilaratxo kareharrizko haziak (erabili bada), eta irakiten berriro itzultzen dira.
- Kendu beroa simmer, estali eta egosi 1 1/2 eta 3 ordu edo haragia HEMEN da hezurrak erortzen diren arte.
- Bero labean 375 gradu. Kendu oilasko hocks, sukaldaritza likidoa erreserbatu (2 koilarakada behar duzu glazearentzat eta gainerakoa zopa oneko oinarria izan daiteke) eta haragiari lekua ematen dioten zartagin batera eramateko. Hocks ia ukitu nahi duzu.
Egin Glaze
- Kazola txikian, gehitu 1/2 eta 1 garagardo, 2 eta 4 koilarakada ezti eta 2 koilarakada sukaldaritza likidoa berreskuratzeko. Beroa eztia desegin arte.
- Pour nahasketa urdaiazpiko urdaiazpikoa baino gehiagotan eta 30 eta 45 minutuz labean, noizean behin labean, haragi guztiz samur eta beiraztatu arte.
- Oharra: estutu sukaldaritza likidoa, barazkiak bere zukuak erauzteko, hoztu eta xukatu koipeak kendu. Erabili zopak, aza, babarrunak edo beste edozein plater egiteko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 276 |
| Fat guztira | 7 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 3 g |
| kolesterola | 47 mg |
| Sodio | 1.905 mg |
| karbohidratoak | 29 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 19 g |