Plater hau, sarritan zeramik ba morgh izenekoa, oilasko eta arroz iraniar janari ezaguna da, azafraia duena . Mork hitza oilaskoa eta poloa esan nahi du arroza erabiliz. Zereshk hitza: barberak, persiako arrozetan ohikoak direnak. Baia zapore zorrotz eta garratza dauka eta azukre pixka batekin egosi ohi dira, azafrai arrozari gehitu aurretik. Ekialde Hurbileko merkatuetan eta espezialitate-establezimenduetan sor ditzakezu, baina ezin badituzu aurkituko, lehortu diren CRANBERRIES erabiltzen dira, errazago eskura ditzakezue eta antzeko zapore gozoa eta gazi bat eskaintzen dugu.
Ekialdeko plater askorekin bezala, plater honen aldakuntza ugari dago, baina oilaskoa, arroza, azafraia eta baia duten funtsezko osagaiak beti sartzen dira. Diren urrats batzuk badira ere, benetako sukaldaritza prozesua nahiko erraza da.
Zer behar duzu?
- Azafraia infusioa egiteko:
- 20 azafrai hari (xehatu)
- 3 koilarakada ur (oso beroa)
- Oilaskoentzat:
- 2 oilasko izterrak eta 2 oilasko bularrak (edo nahiago dituzun mozketak)
- 1 koilarakada
- oliba olioa
- Saltoa eta piper beltza (zaporea)
- Sauce egiteko:
- 1 koilarakada oliba olioa
- 1 tipula (zuritu eta zatituta)
- 2 ale baratxuri (zuritu eta xehatuta)
- 3 koilarakada tomate itsatsi
- 1 1/2 cups ur
- 1/2 koilaratxo gatza (edo dastatzeko)
- 1/2 koilaratxo piper beltza (edo dastatzeko)
- 1/2 koilaratxo
- turmeric
- Arrozentzat:
- 1 Kopako arroza
- 2 3/4 cups ur
- 1 koilarakada azafraia urarekin
- Gatza dastatzeko
- 1/2 Kopako lehortu sardexkak
Nola egin
- Azafraia loratzeko, hatzekin bihurritu eta hari txiki bat gehitu. Gehitu ur beroa eta utzi eseri 15 minutuz.
- Oiloa prestatzeko, berotu oliba olioa koilarakada zartagin handi batean eta gehitu oilaskoa, azala behera. Gatza eta piperbeltza jarri eta bi aldeetan urre koloreko marroia egosi arte, 10 minutu inguru. Kendu panetik eta alde batera utzi.
- Gehitu oliba olioa koilarakada zartaginean eta ahuntz-tipula batera. Sautela tipula zeharrargi bihurtzen den arte. Zuritu irabiatu baratxuri eta jarraitu segundo batzuk sukaldaritzan.
- Gehitu tomatea itsaskian eta gero ura, gatza, piperbeltz beltza, azenarioa eta azenarioaren 2 koilarakada gehitu.
- Gehitu oilaskoa zartaginean, estali ezazu, berotu beheko ertainarekin eta 30 eta 40 minutu bitarteko egosi arte, oilaskoa samur eta egosi arte.
- Azafraia arroza egiteko, gehitu arroza eta ura ontzi batean eta irakiten jarri. Estali ezazu gutxienez beroa eta 15 minutu inguru egosi edo ura xurgatu arte. Kendu beroetatik, denborarekin gatzarekin eta azafraiaren ur koilarakada. Lehortu lehortu sardexkak.
- Arroza ohe gainean oilaskoa eta saltsa zerbitzatu.